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김민규 셰프의 프렌치 주방

셰프처럼 요리하기 2 | 양장
김민규 지음 | 김은조 사진 | BR미디어 | 2017년 06월 12일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788993508406(8993508402)
쪽수 300쪽
크기 198 * 249 * 29 mm /941g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

스타 셰프의 개성과 팁을 담은 레시피 시리즈「셰프처럼 요리하기」제2권 『김민규 셰프의 프렌치 주방』. 이 책은 집에서 쉽게 따라할 수 있도록 구성한 프렌치 레시피 북으로, 프렌치 요리를 처음 시작하는 요리사나 레스토랑 요리를 가정에서 만들어보고 싶은 이들에게 기본서가 될 만한 책이다. 이 책에 수록된 레시피는 집에서도 쉽게 만들 수 있는 요리법을 지향하면서 프랑스 고유의 맛도 포기하지 않는다. 따라서 시장이나 마트 등 국내 어디에서나 구할 수 있는 식재료로 프랑스 요리를 쉽게 가까이서 즐길 수 있는 레시피가 담겨있으며, 조리 단계마다 상세한 사진을 수록하여 초보자라도 쉽게 따라할 수 있다. 오리다리 콩피, 랍스터, 달팽이 등 전통적인 프랑스 요리를 비롯하여 다양한 해산물과 육류 요리를 현대적인 감각으로 풀어내고 있으며, 복잡한 과정 없이 비교적 쉽고 간단하게 만들기 쉬운 프렌치 토스트, 크로크무슈 같은 브런치 레시피도 두루 담아냈다.

상세이미지

프렌치 주방(김민규 셰프의)(셰프처럼 요리하기 2)(양장본 HardCover) 도서 상세이미지

목차

04 셰프의 말
14 이 책을 보는 법

Amuse 아뮈즈
20 연어 타르타르와 발사믹 비네그레트로 마리네이드한 감자
24 호박 카넬로니와 크림치즈로 마리네이드한 게살
28 모둠 아뮈즈
34 버섯 타르트
38 흰살생선 타르타르와 망고
42 모차렐라 치즈와 가지 호박 밀푀유
46 크림치즈로 속을 채운 방울토마토
50 흰살생선 튀김과 타르타르 소스

Potage 수프
56 양파수프
60 버섯 벨루테
64 토마토 가스파초
68 비시수아즈
72 부야베스
76 펜넬 크림수프와 바지락
80 단호박 수프

Entree 전채
86 새우 토마토 밀푀유
90 토마토 타르트
94 아스파라거스와 요거트 소스
98 팬프라이한 문어구이와 감자
104 굴요리 3종
108 소고기 타르타르와 감자튀김
112 흰살생선 브랑다드
116 감자, 대파 퓌레와 수란, 베이컨, 파르메산 치즈
120 리옹식 샐러드
124 니스식 샐러드
128 사프란이 들어간 프로방스풍 홍합찜
132 부르고뉴식 파슬리 마늘버터 달팽이 그라탱

Poisson 생선
138 솔 뫼니에르
142 팬에 익힌 가리비와 단호박 퓌레, 베이컨, 파르메산 치즈
146 연어구이와 비에주 소스
150 프로방스풍 도미 오븐구이
154 돼지고기 라구로 속을 채운 한치
160 블랙 올리브 크러스트를 올린 광어
166 랍스터

Viande 고기
172 로스트 치킨과 오븐구이 채소
176 알자스풍 코코뱅
180 오리가슴살 스테이크와 당근, 시금치 퓌레
184 오리다리 콩피와 카술레
188 바비큐 소스를 곁들인 통 삼겹살찜
194 양갈비와 쿠스쿠스
198 비프 쥐를 곁들인 립아이 스테이크와 감자튀김
204 발사믹 소스를 곁들인 등심 스테이크와 방울토마토, 바질
208 오소 부코

Garniture 가니시
214 리옹식 감자볶음
218 고기로 속을 채운 토마토 오븐구이
222 감자 그라탱
226 아스파라거스
230 채소 글레이즈
234 라타투유
238 감자 퓌레

Bruch 브런치
244 코코트에 익힌 채소와 계란
248 크로크무슈
252 프렌치 토스트
256 훈제연어 베이글
260 에그 베네딕트

Appendix 부록
264 부록 1. 육수
채소 육수
생선 육수
소고기 육수
비스크
맑은 닭고기 육수
시판 스톡 사용법

274 부록 2. 소스
뵈르 블랑 소스
베샤멜 소스
베아르네즈 소스
홀랜다이즈 소스
비에주 소스
토마토 소스
닭고기 소스
바비큐 소스
소고기 소스

286 부록 3. 프렌치 주방 용어

Chef’s Tip 셰프 팁
27 레몬주스 만드는 법
33 아보카도 손질법
41 제스트 만드는 법
53 버터의 종류
103 굴 껍데기 까는 법
103 감자 삶는 법
127 파프리카 손질법
135 정제버터, 브라운 버터 만드는 법
153 바게트에 마늘 문지르는 법
153 피클링 스파이스 만드는 법
159 짤주머니 사용법
165 쿠스쿠스, 폴렌타 사용법
193 오리 손질법
221 단호박 퓌레 만드는 법
251 수란 만드는 법

298 저자 소개

출판사 서평

이 책만 있으면 나도 프렌치 셰프
조리 단계별로 상세한 사진을 수록하여
가정에서도 쉽게 프렌치 요리를 만들어볼 수 있는 책

집에서 쉽게 따라할 수 있는 프렌치 레시피 북 [김민규 셰프의 프렌치 주방]이 출간되었다. 스타 셰프의 개성과 팁을 담은 레시피 책 [셰프처럼 요리하기]의 두 번째 시리즈로, 프렌치 요리를 처음 시작하는 요리사나 레스토랑 요리를 가정에서 만들어보고 싶은 이들에게 기본서가 될 만한 책이다. 시장이나 마트 등 국내 어디에서나 구할 수 있는 식재료로 프랑스 요리를 쉽게 가까이서 즐길 수 있는 레시피가 담겨있... 더보기

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  • 김민규 셰프의 프렌치 주방 서평(받은책) / ♡_책 2017.07.27. 23:57 수정 삭제 http://blog.naver.com/los2ve_me/221061380860 통계보기 번역하기 전용뷰어 보기 셰프처럼 요리가 가능 하다는 요책 2번1번은 이유식 책인데요.당근 요 책도 제가 진작 보았지요.애기가 이제 3살 되었으니... ㅎ정말 나오기전부터 탐나던 책이예요.김민규 셰프의 프렌치 주방이유식이 아닌 주방 요리잖아요.것도... 더보기
  •   김민규 셰프의 프렌치주방 서평 프랑스요리라고 하면 막연히 '어려울 것이다', '쉽게 접하기 힘든 생소한 음식이다' 라는 생각이 있었는데 이런 저의 편견을 깨주는 반가운 책이 나왔어요! € € 왠지 손도 많이가고 어려울 것 같아 프렌치요리는 저에게있어선 진입장벽이 높은 분야였는데 "초보요리사도 손쉽게 따라하는" 이라는 문구가 반갑게 느껴지네요 :-) 양장본커버에 ... 더보기
  •                김민규 셰프의 프렌치 주방 비알미디어에서 나온 쉐프처럼 요리하기 시리즈 2권이다. 양장에 두툼한 책. 프렌치 하면 떠오르는 단어가 "어렵다" 인데, 초보 요리사도 손쉽게 따라하는 셰프의 프렌치 레시피 라는 문구가 나를 확 사로 잡았다.  저자인 김민규 쉐프님책을 다 읽고 다시 사진을 보니, 볼수록 멋져보이심. ㅎ연대에서 경제학 전공하신분이 요리가 좋아 프랑스로 가서 요리 공부를 시작하셨다는 소개... 더보기
  • 초보 요리사도 손쉽게 따라할 수 있는 김민규 셰프의 프렌치 주방 프렌치 요리라고 하면... 집에서는 감히(?) 만들수 없는 요리라고 생각이 드는데요- 그러한 편견을 과감히 깨어주는 책이 나왔네요~  바로 김민규 셰프의 프렌치 주방 이라는 책이예요~ 초보요리사도 손쉽게 따라하는 셰프의 프렌치 레시피- 라는 부제를 달고 있습니다- 물론... 이런 수식어가 과장은 아닐까..하는 우려... 갖는게 당연할거예요~ 프렌치요리는 쉽지 않은 메뉴들이 많기 때문이죠~ 이분이 이 책의 ... 더보기
  • 셰프처럼 요리하기 02 김민규 셰프의 프렌치 주방 김민규 지음 br미디어 쉬운 프랑스 요리 도전해보실래요^^! 저는 직접 요리보다는 잡학을 위해 만나게 되었는데 의외로 작가님 말씀처럼 쉬운 프랑스 요리법과 구하기 쉬운 재료로 프랑스 요리 즐길수 있어 건강식 챙기고픔 프랑스 요리 체크 해놓았어요. 확실히 프랑스요리 용어는 어렵더라구요 ;;; 그래서 나름 공부가 되었고 저의 잡학사전에 더 다양한 정보가 담겨져 재밌는 시간이였답니다. 단순히 공부만 될려나 했는데 역시나 김민규셰프님 말씀처럼 쉬... 더보기

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