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HOTEL 식음료실무

최웅 외 지음 | 석학당 | 2004년 02월 12일 출간
HOTEL 식음료실무
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ISBN 9788989979272(8989979277)
쪽수 374쪽
크기 188 * 257 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

호텔경영을 전공하는 학생들이나 호텔서비스업에 종사하고 있는 사람들에게 전문 서비스인이 될 수 있는 지침서. 호텔 식음료와 관련된 모든 분야를 이론적인 체계하에 형장감 있게 다루었으며, 호텔 식음료 및 외식 전반에 대한 이해와 더불어 확고한 직업의식을 갖춘 호텔경영 전문인을 양성하는데 중점을 두었다. 최근의 논문, 문헌, 외국의 자료, 국내주요 호텔의 메뉴얼과 자료 등을 토대로 저자가 현장에서 자문을 받았기 때문에 실무에서 적합하다.

목차

호텔 식당의 개요

호텔 식음료 상품

식음료 서비스의 기본

영업 준비 및 테이블 세팅

고객 접점에서의 서비스 기법

집기 비품의 취급요령

메뉴 관리

음료 및 주류

칵테일

연회

위생 및 안전 관리

식음료 용어 해설


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