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식품관능검사법

김우정 외 지음 | 효일 | 2007년 10월 26일 출간 (1쇄 2001년 08월 08일)
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ISBN 9788984890305(8984890308)
쪽수 180쪽
크기 188 * 254 mm 판형알림

책소개

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식품 관능검사를 이해하고 실험에 임할 수 있는 연구 과정에 직접 사용했던 예시와 실험 방법, 패널요원 선정 및 결과 분석 등의 알기 쉽게 구성했다. 관능검사의 중요성을 비롯해 영향요인과 검사조건, 관능검사실의 설비 및 시료제비 방법, 관능적 특성의 정량적 평가방법 등을 자세하게 수록했다. (양장본)

목차

1. 서론
1. 관능검사의 중요성 ...9
2. 관능검사의 역사 ...10
3. 식품의 관능적 요소 ...11
4. 관능검사의 이용 ...12
5. 관능검사 절차 및 부서의 조직 ...13

2. 영향요인 및 검사조건
1. 영향요인 ...17
2. 검사조건 ...20
3. 심리적 오차 ...20
4. 한계값 ...22
5. 맛과 냄새의 둔화현상 및 회복 ...23

3. 관능검사실의 설비 및 시료제시 방법
1. 관능검사실의 설비 ...25
2. 시료준비 ...28
3. 시료의 제시방법 ...29

4. 패널요원의 선정과 훈련
1. 패널의 분류 ...34
2. 모집 및 선정과정 ...35
3. 선발 및 훈련 ...40

5. 관능적 특성의 정량적 평가방법
1. 항목척도 ...48
2. 선척도 ...49
3. 크기 추정 척도 ...50

6. 차이식별 검사
1. 종합적 차이 검사 ...51
2. 특성차이 검사 ...60

7. 묘사검사
1. 묘사의 선정 및 특성 분류 ...96

8. 기호도 검사
1. 소비자 검사 방법 ...110
2. 소비자 기호도 조사의 감소 ...115

부록 1 ...121
부록 2 ...141

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