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절집에서 집으로(FROM TEMPLE TO HOME). 1 사찰 음식 뜻있고 맛있는 우리 밥상

사찰음식 문화 무크 시리즈
로터스 크리에이티브 지음 | 중앙M&B | 2010년 01월 25일 출간
  • 정가 : 9,000원
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  • 도서상태 : 절판
상품상세정보
ISBN 9788983759078(8983759070)
쪽수 96쪽
크기 223 * 152 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

사찰 음식 일상화 프로젝트!
우리나라의 사찰 음식과 사찰 문화를 일상으로 초대하는「FROM TEMPLE TO HOME(절집에서 집으로)」프로젝트 제1권. 이번 프로젝트에서는 사찰 음식에서 시작해 정갈한 생활 환경, 욕심 없는 자연생활, 나와 주변을 아끼고 가꾸는 다양한 콘텐츠의 향기를 담고자 하였다. 제1권 "사찰 음식, 뜻있고 맛있는 우리 밥상"편에서는 밥, 국, 김치와 세 가지 소박한 찬으로 끼니마다 새로운 그림이 그려지는 사찰식 밥상을 소개한다. 사찰음식의 기본 개념부터 일상 속에서 쉽게 활용할 수 있는 방법들을 알려주고 있다.

북소믈리에 한마디!

본문은 먼저, 일러스트로 발우공양의 과정과 의미를 담아내 이해를 돕는다. 사찰 음식 전문가 공덕심 박상혜 선생이 알려주는 물, 손, 불, 시간, 쌀 등 밥을 짓는 방법, 그리고 쌀과 물 외에 한두 가지 재료를 더해 밥을 '요리'로 만드는 법을 비롯해 사찰 음식을 세상에 내어 좋은 가르침을 전하는 선재 스님의 정성 가득한 12가지 사찰 음식 레시피를 사진가 정세영이 잔잔하게 담아 선보인다. '방랑식객'이라 불리는 산당 임지호 선생의 요리와 더불어 양평 수종사, 수원 봉녕사 등 직접 찾아가서 가서 보고, 듣고, 느끼는 사찰 여행 이야기를 담았다.

목차

여는글| 생각하며 먹는다, 먹으며 생각한다


밥이 아니라 약이라고 말합니다 먹는 것이 아니라 깨닫고 수행하는 것이라 합니다
입으로, 혀끝으로 도를 찾는 새로운 길이 열리는, 즐거운 구도의 법을 전합니다

사계절 들판에는 채소들이 오순도순 자라더라 p10
-저절로 나서 자라는 푸새와 남새, 채소 소믈리에 김은셩 선생이 우리나라 사계절 채소 이야기를 들려줍니다
움츠렸다 뛰어오르는 봄 채소의 활기 p14
-완두콩, 아스파라거스, 죽순, 도라지, 머위, 취나물, 양상추 등 영양분이 풍부한 봄 채소.
-도라지 피클, 머위 쌈밥 등 봄 채소로 맛을 낸 활기찬 식탁
기세 좋게 자란 여름 채소의 맛과 영양 p22
-깻잎, 풋고추, 감자, 노각, 오이, 가지, 애호박, 셀러리 등 갈증을 해소하고 식욕을 돋게 해주는 여름 채소.
-고추깻잎장아찌, 된장가지구이 등 여름 채소로 차린 보양 식탁
몸과 마음을 채우는 가을 채소 p30
-양송이버섯, 느타리버섯, 브로콜리, 배추, 단호박, 마, 고구마 등 몸안을 청결하게 해주는 가을 채소.
-마달걀구이, 버섯전골 등 가을 채소로 만든 깊고 깊은 맛
생장의 소중함을 전하는 겨울 채소 38
-우엉, 연근, 무, 시금치, 시래기 등 부족한 영양 채워주는 기특한 겨울 채소.
-연근전, 시금치된장 조랭이떡국 등 겨울 채소로 차린 든든한 식탁
채소는 다식(多食)보다 정식(正食)이 중요하다
-채소 소믈리에 김은경 선생이 권하는 건강한 채소를 골고루 섭취하고 바르게 먹어야 하는 중요성.


보고 느끼는 것, 느껴서 익히는 것. 익혀서 내 것으로 만드는 좋은 기회가 왔습니다

자연이 그러하더니 자연이 그리되더라 p50
-산사의 자연식을 기본으로 한 정성 가득한 사찰 음식을 구현하는 윤필암의 12 레시피
느린 시선으로 산사의 시간과 정성을 포착한 사진가 임안나의 작품 p68
-눈으로 음미하고, 마음으로 다가간 사진가 임안나의 무위산식(無爲山食)
더하기보다는 보하고 보하기보다는 감하련다 p78
-수도사 적문스님이 말씀 전하는 108가지 산사식감(山寺食感)
부처님이 드시던 대로 공부하듯 먹는다 p86
-만드는 자의 마음을 수련하고, 먹는 자의 마음을 정결케 하는 사찰음식 레시피 10

책 속으로

식탁 위 제철 채소를 반갑게 맞아줍시다
봄, 여름, 가을, 겨울...
앞서 말했듯이, 계절의 변화는 기본의 변화를 주고, 각 계절마다 최상의 상태를 자랑하는 제철 채소가 있습니다. 스님들은 제철 채소만큼 몸에 좋은 보약이 없다고 말씀하십니다. 순리를 거스르지 않고 자연이 주는 그대로 섭취하는 것이 몸에도 가장 좋다는 의미입니다. 국내 1호 채소 소믈리에 김은경 선생님과 함께 사계절 채소와 제철 채소의 특성에 맞춰 계절에 맞는 음식을 준비했습니다. 유정의 세계를 탐하지 않는 사찰 음식의 본래 의미도 중요하지만, 건강을 위해서, 보... 더보기

출판사 서평

채식하는 스님들이 기운 달리고 영양의 불균형이 오지 않을까 걱정하는 속가의 사람들이 있습니다. 하지만 운력이며 정신 수행을 거뜬히 해내는 것을 보면 채식이 건강의 원천이로구나, 생각됩니다. 고기 대신 산과 들에서 자라는 채소와 잡곡, 콩 등으로 다양하고 영양 높은 음식을 차려내는 사찰의 식탁이 궁금합니다. 산과 들에서 나는 갖가지 제철 나물들로 국 해 먹고, 반찬 만들어 먹고, 그대로 말려서 추운 겨울 반찬으로 이용하기도 하고, 갈아서 양념으로 사용하는 사찰 음식의 평범한 모습입니다.

2권에서는 윤필암 은우스님의 소소하고 ... 더보기

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