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365일 맛있는 밥상(장안 최고의 한정식집에서 배우는)

김외순 저자(글)
중앙M&B · 2002년 12월 16일
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책 소개

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작가정보

저자(글) 김외순

현재 쿠띠프 쿠킹 스튜디오를 운영하고 있으며 요리학원 및 쿠킹 스튜디오에서 오랫동안 강의해 왔다. '여성동아' '에센' 등의 여성잡지에 건강하고 맛있는 요리를 선보이고 KBS '건강백세인' '무엇이든 물어보세요 MBC '생방송 오늘 아침' '화제집중 6시' EBS '최고의 요리비결' 등 방송 패널로 활동했다. 향토 음식 개발, 레스토랑 프랜차이즈 메뉴 개발 등에도 참여하여 우리에게 친숙한 식재료의 영양과 맛에 대한 연구를 꾸준히 하고 있다. 저서로는 '만원 도시락' '식초 오일 수첩' '엄마 손 맛 짜지 않은 밑반찬' 등이 있다.

목차

  • 이 책을 열며...2
    풀향기
    두부 소박이...9
    된장찌개...11
    조개탕...11
    버섯초회...12
    더덕구이...13
    쇠고기장조림...15
    쇠고기 찹쌀전...17
    버섯 산적...17
    잡채...19
    대파 샐러드...20
    도토리묵무침...21
    취나물, 말린 취나물...22
    씀바귀나물, 머위나물...23

    토방
    장어생강볶음...27
    실치생강볶음...29
    꼬막찜...29
    부서조림...30
    닭갈비...31
    버섯들깨탕...33
    맛조개살호박볶음...35
    마늘종볶음...35
    새송이쑥갓대무침...35
    단호박쇠고기볶음...37
    묵은깍두기조림...38
    콩나물잡채...39
    명란생선전, 늙은호박전...40
    쑥전, 돼지고기전...41

    예당
    갈비찜...45
    찹쌀밥깻잎말이...47
    전복무침...47
    송이버섯장아찌...47
    새우볶음...48
    대구산적...49
    돼지고기조림과 배추채무침...51
    셀러리냉채...53
    야채샐러드...53
    북어밀쌈구이...55
    훈제연어쌈...56
    패주냉채...57
    무짠지, 배추속대겉절이...58
    양배추김치, 배추김치...59

    다정
    쇠고기편육과 배겨자무침...63
    뱅어포볶음...65
    잔멸치볶음...65
    대하잣집무침...66
    오이소박이식 물김치...67
    북어찜...69
    미역냉채...71
    표고버섯빝동조림...71
    숯불너비아니구이...73
    명란젓찌개...74
    우거지된장찌개...75
    김장아찌, 무장아찌...76
    깻잎장아찌, 통마늘장아찌...77

    고메홈
    미역, 톳, 다시마, 연근튀김...81
    오미자무말랭이무침...83
    콩자반...83
    차조마무침...84
    죽순볶음...85
    붉은참치구이와 숙지황소스...87
    도라지샐러드...89
    산수유무생채...89
    돼지목살양념구이...91
    단호박찜...92
    깻잎매실청김치...93
    산약무달걀국, 재첩국...94
    둥굴레배추국, 표고버섯국...95

    서원
    삼색전...99
    고추장볶음...101
    강된장찌개...101
    섭산적...102
    간장게장...103
    해파리냉채...105
    홍어무침...107
    도미찜...107
    대합찜...109
    황태포무침...110
    깨부각...111
    돌산갓김치, 부추김치...112
    마늘종장아찌, 삭힌고추장아찌...113

    송죽헌
    삼치무조림...117
    연근조림...119
    꽃게무침...119
    된장삼격살...121
    오이냉국, 김냉국...122
    청포묵무침...123
    낙지불고기...125
    삼색전복찜...127
    가지나물, 호박나물...128
    참나물, 콩나물...129
    매일 식단& 손님 초대 메뉴...130

    늘 먹는 재료로 만든 맛깔 반찬 20가지
    달걀찜, 북어달걀말이...132
    두부조림, 두부냉채...133
    오이장아찌, 오이생채...134
    호박된장찜, 호박전...135
    감자볶음, 감자소박이...136
    시금치차조무침, 시금치고추장무침...137
    산수유양배추생채, 양배추쇠고기볶음...138
    맛살콩나물냉채, 소시지야채볶음...139
    고등어 조림, 고등어 구이...140
    오징어 냉채, 오징어 볶음...141


    찾아보기...142


출판사 서평


1. 책 소개
세상에는 맛있는 집이 참 많습니다. 낙지볶음, 김치찌개, 불고기 등 한 가지 요리를 잘해 유명한 곳이 있는가 하면, 맛있다고 소문은 났지만 주머니 사정이 넉넉지 못해 자주 가지 못하는 음식점들도 있습니다. 값이 비싼 한정식집은 특히 그렇습니다. 구절판·신선로·도미전골 등 거한 요리야 직접 만들기엔 좀 벅찬 느낌도 있지만 곁들여 나오는 반찬들의 담백하고 깊은 맛은 한번쯤 따라 해보면 그 맛이 날 것도 같습니다........

중앙 M&B에서는 장안 최고의 한정식집의 노하우를 담은 <장안 최고의 한정식집에서 배우는 365일 맛있는 밥상>을 발간합니다. 소문난 한정식집의 맛깔 반찬과 간단한 초대 요리 만드는 법을 소개한 책이지요. 지금까지 소문난 음식점의 음식을 소개하기가 쉽지 않았던 것은, 물론 여러 가지 이유가 있겠지만 다음의 두 가지 이유가 가장 큰 요인이었을 거라고 생각합니다.

첫째, 맛집의 요리사나 사장이 그 노하우를 쉽게 공개하지 않는다는 것. 둘째, 맛집의 음식들이 여러분도 알다시피 대량으로 만들기 때문에 가정에서 먹는 분량만큼의 소량의 재료 양을 가늠하기가 어렵다는 것입니다. 요리는 수학이 아니기에, 100인분의 양을 4인분으로 줄였을 때 단순히 4/100분량의 양을 넣어서는 그 맛이 나지 않는 법이죠. 이번에 발간한 <장안 최고의 한정식집에서 배우는 365일 맛있는 밥상>은 이 두 가지 문제를 완벽하게 해결한 요리무크입니다.

이 책은 다음의 과정을 거쳐 완성되었습니다.
우선 맛의 달인들이 자신의 이름을 걸고 장안 최고의 맛있는 한정식집을 추천해주었습니다. 다음으로, 쉽진 않았지만 맛집 사장님들의 솔직한 조리 과정 공개가 이뤄졌습니다. 마지막으로 손맛 좋기로 유명한 가정요리 선생이 직접 스태프들과 같이 한정식집을 다니며, 음식 만드는 법을 배우고 그 맛과 동일한 맛을 내기 위하여 4인분 기준으로 몇 번이고 다시 만들어보았습니다.

이 책의 장점은 바로 4인분 기준에 정확히 맞춘 재료와 양념의 양입니다. 그래서.... 조리법대로만 따라 하면 완전히 동일하지는 않지만, 90%이상 같은 맛을 낼 수 있다는 것이죠. 요리를 못하는 초보자들에게도 어렵지 않은 요리와 조리법입니다. 요리를 많이 만들어 솜씨를 뽐내고 싶은 베테랑 주부들에게도 색다른 아이디어를 줄 수 있는 요리들로 엮어져있습니다. 여기에 실린 요리들을 하나씩 둘씩 따라해 보세요. 장안 최고의 한정식집 조리 노하우가 음식마다 담겨 있기에 이대로 요리를 하다 보면 나도 모르게 그 노하우가 몸에 배어 한달 후 두달 후 당신의 요리솜씨가 눈에 띄게 달라져있을 겁니다.

2. 맛의 달인들이 추천한 장안 최고의 한정식집
#1 전라도 토속 한정식집 송죽헌
요리 전문지 <쿠켄>의 대표로 누구보다도 앞서서 요리 문화를 제안하고 이끌어가고 있는, 요리계의 오피니언 리더다. <쿠켄>이 창간된 6년 전부터, 새로 생긴 음식점은 그 누구보다도 앞서서 맛을 보았고, 그 발품 덕에 이제는 미각에 있어서는 어느 정도 자신감이 생겼다. 한식을 "이 정도의 맛까지도 낼 수 있구나"하며 감동한 집이 바로 '송죽헌'이다.
......홍성철(요리 전문지 <쿠켄>대표)

#2 정통 전라북도 한정식집 토방
5년 넘게 중앙일보 맛집 기사를 담당하고 있으며 그동안 취재한 맛집이 500군데가 넘다보니 대한민국의 웬만한 맛집은 다 손에 쥐고 있다. 소문을 듣고 찾아가지만, 암행의 방식으로 손님이 되어 음식을 사먹으며 취재를 하기에, 철저하게 맛 위주로 음식점을 소개하는 것으로 유명하다. 유 기자가 소개한 한정식집은 '토방'으로 맛과 주인의 직업 의식 모두에 있어서 거의 만점을 주었다.......유지상(중앙일보 맛 담당 기자)

#3 정통 서울 한정식집 다정·#4 산채요리 전문점 풀향기
잡지와 방송계에서는 요리가로 그리고 푸드 스타일리스트로 널리 알려진 노영희 씨는 맛있는 집이라면 아무리 먼 거리라도 마다 않고 찾아 다니는 미식가로도 유명하다. 그가 추천해준 한정식집은 바로 '다정'과 '풀향기'. 집에서 옛날 어머니가 만들어주시던 그 맛 그대로의 담백하고 솔직한 맛에 반해 단골이 되었다고 한다.....노영희(푸드 스타일리스트)

#5 한식 퓨전 요리 전문점 예당
탤런트 최호진은 어느덧 우리에게 맛 전문 리포터로 더 잘 알려져 있다. 1994년 '전국은 지금'을 시작으로 '아침을 달린다''좋은 아침입니다''생방송 오늘'에 이르기까지 아침마다 전국 곳곳을 돌며 뛰어난 미각과 음식에 대한 정열로 맛에 대한 이야기를 풀어내고 있다. 그가 망설임 없이 소개한 한정식집은 바로 '예당'이다.......최호진(탤런트)

#6 정통 반가음식점 서원
클럽스시 오픈 멤버, 시즌즈 조리사, 무비(無比) 조리사…. 이 이력에서도 알 수 있듯이 남경표 씨는 우리 나라 퓨전 요리의 1세대다. 요리사뿐만 아니라 맛있는 음식 먹는 것이 취미일 만큼 미식가로도 널리 알려져 있다. 그가 추천해준 한정식집이 바로 '서원'. 음식의 맛은 정성과 창조라는 그의 생각에 꼭 맞는 한정식인 셈이다....남경표(요리가)

#7 약선요리 전문점 고메홈
전국의 음식점 6만여 개에 대한 자세한 설명이 등록되어 있는 국내 최대의 외식 포털 사이트로, 2만여 개의 요리 비법과 재료 구입 쇼핑몰까지 제공된다. 메뉴판닷컴의 홍보 담당자가 추천해준 한정식집은 바로 '고메홈'. 앞선 요리 문화를 선보이는 약선 요리 전문점이다.
......메뉴판닷컴(인터넷 외식 포털 사이트)

기본정보

상품정보
ISBN 9788983758736
발행(출시)일자 2002년 12월 16일
쪽수 144쪽
총권수 1권

Klover

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  1. STEP 01
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  2. STEP 02
    도서준비완료 후 휴대폰으로 인증번호 전송
  3. STEP 03
    매장 방문하여 픽업박스에서 인증번호 입력 후 도서 픽업
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도서 소득공제 안내

  • 도서 소득공제란?

    • 2018년 7월 1일 부터 근로소득자가 신용카드 등으로 도서구입 및 공연을 관람하기 위해 사용한 금액이 추가 공제됩니다. (추가 공제한도 100만원까지 인정)
      • 총 급여 7,000만 원 이하 근로소득자 중 신용카드, 직불카드 등 사용액이 총급여의 25%가 넘는 사람에게 적용
      • 현재 ‘신용카드 등 사용금액’의 소득 공제한도는 300만 원이고 신용카드사용액의 공제율은 15%이지만, 도서·공연 사용분은 추가로 100만 원의 소득 공제한도가 인정되고 공제율은 30%로 적용
      • 시행시기 이후 도서·공연 사용액에 대해서는 “2018년 귀속 근로소득 연말 정산”시기(19.1.15~)에 국세청 홈택스 연말정산간소화 서비스 제공
  • 도서 소득공제 대상

    • 도서(내서,외서,해외주문도서), eBook(구매)
    • 도서 소득공제 대상 상품에 수반되는 국내 배송비 (해외 배송비 제외)
      • 제외상품 : 잡지 등 정기 간행물, 음반, DVD, 기프트, eBook(대여,학술논문), 사은품, 선물포장, 책 그리고 꽃
      • 상품정보의 “소득공제” 표기를 참고하시기 바랍니다.
  • 도서 소득공제 가능 결제수단

    • 카드결제 : 신용카드(개인카드에 한함)
    • 현금결제 : 예치금, 교보e캐시(충전에한함), 해피머니상품권, 컬쳐캐쉬, 기프트 카드, 실시간계좌이체, 온라인입금
    • 간편결제 : 교보페이, 네이버페이, 삼성페이, 카카오페이, PAYCO, 토스, CHAI
      • 현금결제는 현금영수증을 개인소득공제용으로 신청 시에만 도서 소득공제 됩니다.
      • 교보e캐시 도서 소득공제 금액은 교보eBook > e캐시 > 충전/사용내역에서 확인 가능합니다.
      • SKpay, 휴대폰 결제, 교보캐시는 도서 소득공제 불가
  • 부분 취소 안내

    • 대상상품+제외상품을 주문하여 신용카드 "2회 결제하기"를 선택 한 경우, 부분취소/반품 시 예치금으로 환원됩니다.

      신용카드 결제 후 예치금으로 환원 된 경우 승인취소 되지 않습니다.

  • 도서 소득공제 불가 안내

    • 법인카드로 결제 한 경우
    • 현금영수증을 사업자증빙용으로 신청 한 경우
    • 분철신청시 발생되는 분철비용

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