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실버 스푼 이탈리아 요리의 바이블

양장본
파이돈 프레스 지음 | 이용재 옮김 | 세미콜론 | 2017년 07월 30일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788983717283(8983717289)
쪽수 1504쪽
크기 188 * 279 * 68 mm /3238g 판형알림
이 책의 원서/번역서 The Silver Spoon/Phaidon

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

이탈리아 가정과 요리사가 제공하는 최상의 요리법!

이탈리아 요리의 정수라 할 530가지 재료로 만들어지는 2,000가지 레시피를 체계적으로, 알기 쉽게, 그리고 400여 컷의 화려한 도판으로 소개하는 마법 같은 이탈리아 요리의 집대성 『실버 스푼』. 고든 램지, 제이미 올리버의 스승인 제나로 콘탈로, 뉴욕 이탈리아 요리계의 대부 마리오 바탈리 등 세계적인 이탈리아 요리 셰프들이 극찬한 이 책은 단순하지만 우아한 원칙에 따라 문화 유산이라 할 만한 정통 이탈리아 요리의 핵심 요소를 설명하고, 이탈리아 각지에서 선정한 최고의 레시피 2,000가지를 현대인의 입맛과 상황에 맞춰 각 가정과 식당에서 조리할 수 있도록 안내한다.

무궁무진함이라는 특성을 가진 이탈리아 요리의 핵심을 소스와 재움 양념, 안티파스토, 전채와 피자, 첫 번째 코스 요리, 채소, 어패류, 고기, 디저트 등으로 식사의 코스와 재료별로 구분해 11개 장 안에 담아 소개한다. 각 코스를 나타내는 장은 각기 다른 색으로 찾기 쉽게 정리했으며, 재료 항목 안의 부항목에는 손질과 조리 기술에 대한 일반적인 도움말도 담았다. 각각의 레시피는 재료를 다듬는 방법, 재료를 사용하는 순서, 재료의 분량, 그리고 그 재료를 사용한 조리법을 시각적으로 깔끔하고 유기적으로 배치해 요리 초보자도 한 번 보고 알기 쉽게 따라할 수 있도록 했다.

책의 후반부에는 마시밀리아노 알라이모, 마시모 보투라, 아리고 치프리아 등 세계에서 가장 유명한 이탈리안 셰프 23인이 고안한 귀중한 메뉴를 수록해 최고 수준의 이탈리아 요리란 무엇인지를 알고 직접 만들어 볼 수 있게 구성했다. 이처럼 모든 이탈리아 사람들이 윗세대의 솜씨를 가르쳐 주고 이탈리아 요리에 대한 이해를 돕기 위해 자식에게 건네주는 요리책인 이 책은 이탈리아 요리의 세계에 뛰어들려는 사람이 가져야 할 단 한 권의 책으로 부족함이 없을 것이다.

상세이미지

실버 스푼(양장본 HardCover) 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 파이돈 프레스

저자 파이돈 프레스는 1923년 빈에서 설립된 예술, 건축, 사진, 디자인, 패션 전문 출판사. 소크라테스의 제자 파이돈의 이름을 딴 이 출판사는 세계적인 베스트셀러가 된 고전, 근대, 현대 예술, 건축, 사진, 디자인, 패선 관련 대형 도감 출간으로 유명하다. 우리나라에서는 미술 관련 전공자들의 필독서인 에른스트 곰브리치의 『서양 미술사』를 출간한 곳으로 유명하다. 2005년 『실버 스푼』 출간 이후 전 세계 요리 도서 시장에서도 주요 출판사로 인정받고 있다.

파이돈 프레스님의 최근작

저자가 속한 분야

역자 이용재는 음식 평론가. 한양 대학교 건축학과와 미국 조지아 공과 대학 건축 대학원을 졸업했다. 음식 전문지 《올리브 매거진》에 한국 최초의 레스토랑 리뷰를 연재했으며, 《조선일보》, 《경향신문》, 《에스콰이어》, 《GQ》, 《보그》등에 기고했다. 홈페이지(www.bluexmas.com)에 음식 문화 관련 글을 꾸준히 올린다. 『실버 스푼』외에도『뉴욕의 맛 모모푸쿠』, 『철학이 있는 식탁』, 『식탁의 기쁨』등의 요리책 및 음식 이론서를 번역했으며, 한국 음식 문화 비평 연작의 일환으로 『외식의 품격』과 『한식의 품격』을 썼다.

이용재님의 최근작

목차

식사는 중요한 일 7
조리 용어 26
조리 도구와 장비 44

소스, 재움 양념, 맛 버터 52
안티파스토, 전채, 피자 108
첫 코스 240
달걀과 프리타타 418
채소 468
생선, 갑각류, 조개류 684
고기와 부속 854

가금류 1008
수렵육 1090
치즈 1138
디저트와 제과제빵 1158
특별한 경우를 위한 메뉴 1326
유명 셰프 추천 메뉴 1342

레시피 목록 1438
찾아보기 1454
옮긴이 후기 1501

추천사

마르코 델라 세타(주한 이탈리아 대사)

여러분을 이탈리아의 주방으로 초대합니다! 이탈리아 요리책 『실버 스푼』의 한국어판 출간을 기쁜 마음으로 축하드립니다. 이 책은 이탈리아에서 여러 세대에 걸쳐 전해지는 가장 대중적인 요리법들을 담고 있는 책 중 하나입니다. 그... 더보기

출판사 서평

마법 같은 이탈리아 요리의 집대성!

당신의 주방을 이탈리아로
바꿔 줄 단 한 권의 책

전 세계를 휩쓴 요리 분야의 밀리언셀러,
『실버 스푼』 국내 전격 출간!

21세기도 20년 가까이 지난 지금, 한국 요리ㆍ 외식 문화는 급격히 진화하고 있다. 지상파와 케이블 방송에서 수많은 요리 프로가 방영되고 있으며, 요리 프로에 출연한 평론가, 셰프, 요식업 경영자가 대중의 스타로 떠오르고 있다. 동시에 유튜브와 인스타그램 등 SNS에서도 많게는 100만 명 이상의 구독자를 거느린 스타 DJ, 유튜버 들이 아래로부터 만들... 더보기

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