현대 호텔 식음료 경영론
없습니다
도서+교보Only(교보배송)을 함께 15,000원 이상 구매 시 무료배송
15,000원 미만 시 2,500원 배송비 부과
20,000원 미만 시 2,500원 배송비 부과
15,000원 미만 시 2,500원 배송비 부과
1Box 기준 : 도서 10권
해외주문/바로드림/제휴사주문/업체배송건의 경우 1+1 증정상품이 발송되지 않습니다.
패키지
북카드
키워드 Pick
키워드 Pick 안내
관심 키워드를 주제로 다른 연관 도서를 다양하게 찾아 볼 수 있는 서비스로, 클릭 시 관심 키워드를 주제로 한 다양한 책으로 이동할 수 있습니다.
키워드는 최근 많이 찾는 순으로 정렬됩니다.
작가정보
동국대학교 상경대학 경영학과 졸업, 미국 Ohio 대학교 대학원 M.B.A. 졸업(경영학 석사), 세종대학교 대학원 경영학과 졸업(경영학 박사)했다. 동국대학교 관광대학장, 동국대학교 관광산업연구소장, 한국호텔경영학회 부회장, 한국관광레저학회 부회장을 역임하고 현재, 동국대학교 경영, 관광 대학 호텔, 관광경영학과 교수, 한국관광서비스학회 회장, 대한관광경영학회 회장, 한국관광공사 종사원 면접, 필기 시험위원, 한국철도공사 용역평가위원이다. 저서 및 논문으로 Antecedents and Consequences of Alienation in the Hotel Industry', '신호텔경영론', '관광사업론', '관광목적 퍼스넬리티에 관한 연구' 외 다수가 있다.
저자(글) 조문식
목차
- part1 식음료부문의 공통사항
Chapter 1 식음료부문의 기능
1절 식음료부문의 역할
2절 식음료 부문의 조직
3절 식음료부문과 고객
Chapter 2 식음료부문과 고객만족
1절 가치, 만족 및 품질
2절 서비스품질 모델
part2 식음료부문별 특성
Chapter 3 식당부문
1절 식당(Restaurant)의 유래
2절 식당의 정의
3절 식당의 종류 및 서비스
4절 식당조직의 편성과 직무
5절 식당부문의 설비
Chapter 4 식당부문의 비품과 취급법
1절 식당부문의 소요비품
2절 식당부문의 비품취급법
3절 테이블 세팅(Table Setting)
4절 냅킨(Napkin) 접는 법
Chapter 5 주장(Bar)부문의 특성
1절 주장의 정의
2절 주장부문의 조직과 직무분석
3절 주장부문의 설비
4절 주장부문의 소요기물
Chapter 6 연회부문
1절 호텔연회의 특성과 정의
2절 연회부문 조직과 직무 분석
3절 연회의 분류
4절 연회예약접수 및 진행 과정
5절 연회장 배열 방법
6절 연회부문의 소요기물
7절 연회 진행 순서 및 방법
part3 메 뉴
Chapter 7 메뉴관리
1절 메뉴의 개념
2절 메뉴 계획의 기본적 사항
3절 메뉴계획 순서
4절 메뉴가격 결정방법
Chapter 8 메뉴 구성
1절 전채요리(Appetizer; Hors d'Oeuvre)
2절 수프(Soup; Potage)
3절 생선 요리(Fish; Poisson)
4절 육류 요리(Meat; Visnde)
5절 가금류(Poultry; Volaille)
6절 야채요리(Salad; Salade)
7절 후식(Dessert)
8절 식후음료(Coffee or Tea)
9절 기본 조리법
part 4 음료와 칵테일
Chapter 9 음료의 정의와 분류
1절 음료의 정의와 분류
2절 양조주의 종류 및 특성
3절 증류주의 종류 및 특성
4절 혼성주의 종류 및 특성
5절 비알코올성 음료의 종류
6절 칵테일(Cocktail)
part 5 서비스 실무
Chapter 10 식음료부문 종사원의 접객 실무
1절 식음료부문 서비스의 개념
2절 종사원의 태도
3절 영업준비(Mis-en Place) 순서
4절 식음료 업장 예약 업무
5절 고객 영접 및 환송
6절 주문받는 요령
7절 식음료부문 서비스의 기본 수칙
8절 고객의 불평 처리법
part 6 재무관리와 회계
Chapter 11 재무제표분석
1절 재무제표 분석의 의의
2절 재무비율의 해석
3절 재무비율의 의미와 계산방법
4절 재무비율의 추세분석
5절 재무비율분석 전제 및 한계
Chapter 12 손익분기점 분석
1절 도표화 방법 2절 수학적 방법
3절 매출액의 손익분기점
4절 목표이익과 손익분기점
5절 다품목의 손익분기점
6절 손익분기점분석의 가정과 문제점
기본정보
ISBN | 9788983256416 |
---|---|
발행(출시)일자 | 2012년 02월 10일 (1쇄 2010년 02월 10일) |
쪽수 | 371쪽 |
크기 |
188 * 254
* 30
mm
|
총권수 | 1권 |
Klover
e교환권은 적립 일로부터 180일 동안 사용 가능합니다.
리워드는 작성 후 다음 날 제공되며, 발송 전 작성 시 발송 완료 후 익일 제공됩니다.
리워드는 리뷰 종류별로 구매한 아이디당 한 상품에 최초 1회 작성 건들에 대해서만 제공됩니다.
판매가 1,000원 미만 도서의 경우 리워드 지급 대상에서 제외됩니다.
일부 타인의 권리를 침해하거나 불편을 끼치는 것을 방지하기 위해 아래에 해당하는 Klover 리뷰는 별도의 통보 없이 삭제될 수 있습니다.
- 도서나 타인에 대해 근거 없이 비방을 하거나 타인의 명예를 훼손할 수 있는 리뷰
- 도서와 무관한 내용의 리뷰
- 인신공격이나 욕설, 비속어, 혐오발언이 개재된 리뷰
- 의성어나 의태어 등 내용의 의미가 없는 리뷰
리뷰는 1인이 중복으로 작성하실 수는 있지만, 평점계산은 가장 최근에 남긴 1건의 리뷰만 반영됩니다.
구매 후 리뷰 작성 시, e교환권 200원 적립
문장수집
e교환권은 적립 일로부터 180일 동안 사용 가능합니다. 리워드는 작성 후 다음 날 제공되며, 발송 전 작성 시 발송 완료 후 익일 제공됩니다.
리워드는 한 상품에 최초 1회만 제공됩니다.
주문취소/반품/절판/품절 시 리워드 대상에서 제외됩니다.
구매 후 리뷰 작성 시, e교환권 100원 적립