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숨쉬는 양념 밥상 쉽고 편하게 해먹는 자연양념과 제철밥

농부가 세상을 바꾼다 귀농 총서 34
장영란 지음 | 김광화 사진 | 들녘 | 2013년 03월 22일 출간

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ISBN 9788975276644(8975276643)
쪽수 352쪽
크기 170 * 230 * 30 mm /594g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

우리 밥상에 건강한 자연을 담자!

자연양념과 제철밥으로 늘 건강한 우리집 밥상 요리책 『숨쉬는 양념ㆍ밥상』. 제대로 된 양념과 제철재료만 있으면 누가 요리하든, 무엇을 만들든 맛있다. 귀농 15년차인 자급자족 농사꾼 장영란이 직접 몸으로 부딪히며 배운 건강한 밥상 노하우를 알려준다. 맛의 기본이 되는 양념 만들기와 밥상의 중심인 밥 짓기에 초점을 맞춰, 쉽고 편하고 소박한 요리를 선보인다. 맛있으면서도 몸에 좋은 음식을 온 가족이 나눠 먹을 수 있는 행복을 전한다.

된장, 고추장, 조청, 식초 등 각종 양념을 담그고 제철에 난 곡식으로 밥, 떡과 부침개 등을 만드는 일은 쉽지 않아 보이지만, 간단하고 응용하기 쉬운 조리법을 제시한다. 하는 것도 중요하지만 망친 것을 수습하는 것도 중요하다는 걸 깨달았다는 저자는 자신이 실천한 방법들을 아낌없이 공개한다. 바쁜 사람들을 위한 10분 만에 고추장을 담그는 노하우, 공장에서 나오는 양념들의 성분 분석 자료 등 알찬 정보들을 함께 담았다.

이 책의 총서

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저자소개

저자가 속한 분야

장영란 저자 장영란은 논밭 농사를 지으며 틈틈이 글을 쓰고 있다. 1996년 서울 생활을 어렵사리 정리하고 귀농해 1998년 전북 무주에 자리 잡았다. 산기슭에 손수 작은 집을 짓고 봄이 돌아오면 농사를 짓는다. 딸과 아들이 학교에 다니지 않고 집에서 함께 밥해 먹으며 살고 있다. 아내가 밥상을 차리면 남편이 사진을 찍었다. 그 사진 가운데 하나가 표지 사진으로 뽑혔는데 제사를 끝내고 부랴부랴 제삿밥을 비비는 장면으로, 사는 모습 그대로다. 그동안 쓴 책으로 『자연달력 제철밥상』(장영란) 『아이들은 자연이다』(장영란ㆍ김광화 공저) 『자연 그대로 먹어라』(공저)가 있다.

장영란님의 최근작

사진 : 김광화

사진 김광화는 산골에서 논밭 농사를 지으며 틈틈이 글을 쓰고 있다. 1996년 서울 생활을 어렵사리 정리하고 귀농해 1998년 전북 무주에 자리 잡았다. 산기슭에 손수 작은 집을 짓고 봄이 돌아오면 농사를 짓는다. 딸과 아들이 학교에 다니지 않고 집에서 함께 밥해 먹으며 살고 있다. 아내가 밥상을 차리면 남편이 사진을 찍었다. 그 사진 가운데 하나가 표지 사진으로 뽑혔는데 제사를 끝내고 부랴부랴 제삿밥을 비비는 장면으로, 사는 모습 그대로다. 그동안 쓴 책으로 『아이들은 자연이다』(장영란ㆍ김광화 공저) 『자연 그대로 먹어라』(공저), 『피어라, 남자』(김광화)가 있다.

목차

머리말_ 읽기만 해도 힘이 되는 밥상 이야기 4
양념, 밥상 만드는 법 찾아보기 14

1부 식구 공동체, 밥상 협동조합
여성농부로 살아가기 18
온전한 생명을 먹으려면 24
면역력 높이는 방법 30
아이들과 함께 밥해 먹는 이야기 35
엄마, 권력을 내려놓다 43
밥상안식년이 데려간 저녁밥 47
자급자족 농사의 재미 52

2부 손수 만든 양념으로 꽃피는 밥상
봄은 장 담그는 계절 60
콩으로 만든 순수한 된장 73
“된장 맛을 아니, 참 새로워”- 된장 맛있게 먹기 83
단맛1. 물엿의 달콤한 유혹에서 벗어나기 95
단맛2. 봄꽃 피니 효소차 담가 볼까! 105
10분 만에 고추장 담그는 법 120
밥상을 꽃피워 주는 식초 129
세계적 발효식품, 구수한 청국장의 맛 142
쑥스럽게 내보이는 김치 양념 152
나물1. 맛있는 양념이 있으면 나물도 맛있어 164
나물2. 묵나물 먹으며 겨울나기 182
삶을 윤기 나게- 우리 들기름, 참기름, 동백기름 195

3부 우리 몸, 우리 손에 맞는 곡식 이야기
지금 여기 삶에 충실해지는 밥 이야기 208
밥에도 제철밥이 있어 217
보리밥, 밀밥은 여름밥 229
겨울에는 천연지방이 듬뿍 든 밥 238
만드는 재미 먹는 재미, 여러 가지 떡 255
찬밥의 변신, 누룽지 270
콩1. 하루 한 가지씩 콩 요리 277
콩2. 콩의 변신은 무죄 294
콩3. 해독왕 녹두 302
여름엔 팥칼국수, 겨울엔 팥떡국 308
밥의 빈자리를 채워 주는 감자와 고구마 316

맺음말_ 앵두나무 한 그루에서 배우는 자급자족 324
부 록_ 열두 달 제철밥상 328

건강한 이야기 목록
_아는 만큼 건강해진다1: 간장 62
_아는 만큼 건강해진다2: 소금 72
_아는 만큼 건강해진다3: 된장 78
_아는 만큼 건강해진다4: 물엿 96
_아는 만큼 건강해진다5: 액상과당 97
_아는 만큼 건강해진다6: 고추장 122
_아는 만큼 건강해진다7: 식초 130
_아는 만큼 건강해진다8: 기름 196

자연양념 조리법 목록
_숨 쉬는 양념 만들기1: 조선간장의 재탄생- 감칠맛 나는 저염간장 65
_숨 쉬는 양념 만들기2: 장 담그기 70
_숨 쉬는 양념 만들기4: 쌀조청 103
_숨 쉬는 양념 만들기5: 단맛 양념의 여왕- 양파효소차 113
_숨 쉬는 양념 만들기6: 매실효소차와 매실장아찌를 한 번에 117
_숨 쉬는 양념 만들기7: 전통 고추장 10분 만에 담그기 125
_숨 쉬는 양념 만들기8: 고추장 대용으로 쓸 수 있는 고추소스 128
_숨 쉬는 양념 만들기9: 자연발효식초 134
_숨 쉬는 양념 만들기10: 자연발효식초로 만드는 토마토소스 138
_숨 쉬는 양념 만들기11: 청국장
_숨 쉬는 양념 만들기12: 김치 양념(+김장 배추김치 담그기) 154
_숨 쉬는 양념 만들기13: 들깨, 양념으로 먹기 201

밥상요리 목록
_살아 있는 밥상1: 저염간장으로 만드는 깻잎장아찌 66
_살아 있는 밥상2: 된장국 끓이기 기본 조리법 84
_살아 있는 밥상3: 토마토된장샐러드 88
_살아 있는 밥상4: 언제나 손쉽게 뚝딱! 된장주먹밥 90
_살아 있는 밥상5: 콩잎된장장아찌 93
_살아 있는 밥상6: 밥식혜 손쉽게 만들기 101
_살아 있는 밥상7: 부추겉절이 115
_살아 있는 밥상8: 매실효소차와 매실장아찌를 한 번에 117
_살아 있는 밥상9: 청국장샐러드
_살아 있는 밥상10: 신 김장김치
_살아 있는 밥상11: 열무김치 160
_살아 있는 밥상12: 막 담가서 바로 먹는 무물김치 싱건지 162
_살아 있는 밥상13: 새콤달콤한 무생채 169 고소한 무생채 170
_살아 있는 밥상14: 도라지생채 171
_살아 있는 밥상15: 시금치나물 174
_살아 있는 밥상16: 냉이된장무침 176
_살아 있는 밥상17: 고춧잎고추장무침 178
_살아 있는 밥상18: 가지냉국 180
_살아 있는 밥상19: 시래기된장나물 189
_살아 있는 밥상20: 고사리나물(보름나물) 191
_살아 있는 밥상21: 애호박오가리들깨볶음나물 193
_살아 있는 밥상22: 기장깍두기 223
_살아 있는 밥상23: 수수부꾸미 227
_살아 있는 밥상24: 보리밥 233
_살아 있는 밥상25: 호박잎쌈 235 강된장 236
_살아 있는 밥상26: 과일약밥 241
_살아 있는 밥상27: 호두밥 246
_살아 있는 밥상28: 잣찹쌀밥 249
_살아 있는 밥상29: 땅콩호박죽 253
_살아 있는 밥상30: 쑥버무리 258
_살아 있는 밥상31: 수수팥떡 262
_살아 있는 밥상32: 밤송편 267
_살아 있는 밥상33: 누룽지 272
_살아 있는 밥상34: 고소한 누룽지탕수 275
_살아 있는 밥상35: 할머니가 생각나는 콩밥 279
_살아 있는 밥상36: 콩비지 282
_살아 있는 밥상37: 콩국 285
_살아 있는 밥상38: 온몸으로 스미는 두유 287
_살아 있는 밥상39: 염촛물로 순두부 만들기 290
_살아 있는 밥상40: 콩장 291
_살아 있는 밥상41: 갓끈동부채소볶음 293
_살아 있는 밥상42: 냉이콩탕 300
_살아 있는 밥상43: 간편 녹두죽 305
_살아 있는 밥상44: 녹두백숙 307
_살아 있는 밥상45: 팥칼국수 313 팥떡국 315
_살아 있는 밥상46: 통감자전 319
_살아 있는 밥상47: 밥고구마치즈파이 321

출판사 서평

자연요리 전도사 장영란의 소박한 양념, 다채로운 밥상 이야기
『자연달력 제철밥상』, 『자연 그대로 먹어라』의 책을 통해 바른 먹을거리와 자연요리법을 소개해온 장영란. 사 먹는 데 익숙한 도시 부엌에서 자연을 되찾기 위해 그가 직접 팔을 걷어붙였다. 올해로 귀농한 지 15년이 된 그는 직접 몸으로 부딪히며 배운 ‘자연스럽고 건강한’ 밥상 노하우를 전달한다. 모든 맛의 기본인 양념 만들기와 밥상의 중심인 밥 짓기에 초점을 맞춰 쉽고 소박한 요리법을 선보인다.
『숨쉬는 양념·밥상』은 쉽긴 해도 ‘빨리빨리’와는 거리가 멀다. 된장, 고... 더보기

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  • [서평] 숨쉬는 양념 밥상 me**ney | 2013-05-27 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
        아이에게 뭔가 맛있는것(?)을 해주고 싶어서, 기름을 찾았더니 신랑이 퉁명스럽게 아이 자꾸 살찌게 왜 튀김 요리만 해주냐고, 건강한 요리 좀 해주라고 퉁을 준다. 그러면서 얼마전에는 밥먹을때 백김치를 먹여서 기분이 좋았다는 이야기도 한다. 사실 나도 모르게 내가 좋아하는 대로 자꾸 기름지고 살찌는 육류, 튀김 요리 등을 아이에게 해주려고 해서 스스로도 놀랄때가 많았다. 신랑은 결혼 전부터 워낙에 담백한 입맛을 지니신 어머님의 손맛대로 제철 자연식 건강식을 즐겨 먹어왔었다. 결혼 전후에도 누누히, 요즘... 더보기
  • 제 피부가 안좋아 첫째가 혹시 절 닮을까 이것저것 가려먹이고 집에서 만들어 먹였는데 둘째있다보니 쉽지 않아 계속 사먹이고 있네요.얼마전 부터 계속 간지럽다고 하고.. 몸에 빨갛게 부어오르기도 하고 신랑도 계속 집에서 만들어 먹여야한다하고.. 뭘 어떻게 만들어 먹여야할지..고민이였는데 이책을 읽어보게 되었네요.   그냥 직접 만들어 먹을 수 있는 음식과 방법이 적혀 있을 줄 알았는데 귀농의 삶을 느껴 볼 수 있었네요. 돈벌기 위한 먹거리가 아니라 내가 먹기위한 먹거리. 자연과 어울리는 방법. 면역력을 높이긴 위해서... 더보기
  • 웰빙 바람이 불면서 자연음식, 제철 음식을 먹어야 한다는 생각을 하였습니다. 특히 두 아이를 키우면서 더더욱 그런 생각을 저버릴 수 없더라구요. 특히 먹거리만큼은 제가 해주려고 노력하였습니다. 인스턴트, 정크푸드는 되도록 구입을 안하려고 노력하지만, 마트에 가면 이미 손질되어 있는 재료들, 공장에서 만든 양념들을 손쉽게 구입할 수 있습니다. 특히 양념은 직접 담아야 한다는 생각은 하지 못하고, 친정이나 시댁에서 가져다 먹습니다. 그리고 대부분은 마트에서 사서 먹습니다. 일년에 한번 매실농축액을 담는 것이 전부입니다. &nbs... 더보기
  • 숨쉬는 양념 밥상 so**ie307 | 2013-05-12 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    [ 숨쉬는 양념 밥상] 이라는 책제목을 보고 일반 요리서적인줄 알았다. 그런데 책장을 넘겨보니 데코가 멋진 화려한 사진이 있는 전문 요리고수들의 요리책이 아니라 약간 누른색의 종이에 읽을거리가 가득한 요리책이였다. 저자는 1996년 서울을 떠나 1998년에는 무주 산골에 논밭을 마련해 자급농사를 지은지 15년이 되었고, 자연과 살아가는 이야기를 틈틈히 글로 써 [자연달력 제철밥상], [자연 그대로 먹어라]이어 이번 책이 3번째란다. 전문 요리고수들의 따라하는 요리책이 아닌 ' 읽기만 해도 힘이 되는 밥상이야기'를 쓰려고 ... 더보기
  • (들녘) 숨쉬는 양념.밥상 sk**9494 | 2013-05-06 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
        글 장영란/ 사진 김광화     결혼을 하기전만해도 밥은 사먹는 일이 더 많았던 나~ 아침은 굶고 점심은 회사, 저녁은 회식이나 친구들 모임등.. 집에서 거의 해먹을 일이 없다보니 냉장고에 내 손으로 해 놓은 반찬은 거의 없었고 엄마가 해준 반찬들도 상해 버리기 일쑤였어요.   결혼 후 회사를 그만두고 가정주부로 살면서 음식에 대해 관심을 갖기 시작했는데 처음엔 맛이 제대로 나지않아 투덜투덜~ 하지만 하다보니 점점 솜씨도 늘고 요리에 대해 관심이 가기 시작... 더보기

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