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먹거리의 역사(하)(까치글방 195)

마귈론 투생 사마 지음 | 이덕환 옮김 | 까치 | 2002년 08월 30일 출간
먹거리의 역사(하)(까치글방 195)
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상품상세정보
ISBN 9788972913405(8972913405)
쪽수 526쪽
크기 A5 판형알림
원서명/저자명 Histoire naturelle & morale de la nourriture/Toussaint-Samat, Maguelinne

책소개

이 책이 속한 분야

광범위하고 포괄적인 역사책으로 먹거리의 역사, 음식에 대한 이야기, 그리고 식습관의 역사를 한 권으로 묶은 것이다. 인류의 기원으로부터 채식에서 육식으로의 전환에 이르기까지 사람과 음식, 특별한 먹거리와 사회 관습, 식습관과 음식의 관계에 관한 이야기가 담겨있다. 꿀벌과 꿀, 대두, 곰팡이류등에 대해서도 알아보고 과자, 포도주, 커피, 캐비어를 비롯한 기호식품에 대한 이야기도 담겨있다.

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저자소개

저자 : 마귈론 투생 사마


저자 마귈론 투생-사마(Maguelonne Toussaint-Samat)
마귈론 투생-사마는 역사학자이면서 작가이다. 그녀는 프랑스에서 발간되는 잡지에 다양한 글을 발표했고, 음식, 역사, 프랑스 문화에 대하여 17권 이상의 책을 발간했다. 루아르와 페리고르에 대한 그녀의 책은 프랑스 아카데미와 페리고르 아카데미의 추천을 받았다. 그녀는 유럽의 중세와 르네상스 시대에 대한 전문가이고, 가정 경제, 먹거리, 의복에 특별한 관심을 가지고 있다. 그녀는 고등 사범학교에서 연구를 하고 있고, 프랑스어 저술인 협회의 회장이다.

역자 이덕환(李悳煥)
1954년 서울 출생. 서울대학교 화학과 졸업(이학사). 서울대학교 대학원 화학과 졸업(이학석사). 미국 코넬 대학교 졸업(이학박사). 미국 프린스턴 대학교 연구원. 1985년부터 서강대학교 교수로 재직.
전공:비선형 분광학, 양자화학.
역서:「같기도 하고 아니 같기도 하고」(까치, 1995), 「그림으로 보는 분자세계와 대칭성」(한국경제신문, 1996), 「확실성의 종말」(사이언스북스, 1997), 「셜록 홈스의 과학 미스테리」(까치, 1999), 「녹색화학」(한승, 2000).

목차

제5부 식품산업의 원조인 갈리아와 사치식품 ...11

제12장 바다의 보물...19
제13장 숲의 보물...60

제6부 수익성이 높은 특수식품 무역의 시대 ...109

제14장 필수식품...124
제15장 다양한 가격의 향료...152

제7부 르네상스의 식민지 교역으로 생긴 새로운 수요 ...239

제16장 설탕의 매력...243
제17장 과자와 설탕절임...258
제18장 초콜릿의 신성함...269
제19장 커피와 정치...277
제20장 차와 철학...297

제8부 정원"관리"의 시대였던 17세기 말과 계몽시대의 과수원과 채소밭 ...313

제21장 과일의 전통...328
제22장 채소의 진화...410
제23장 감자혁명...439

제9부 새 천년의 문턱에서의 새로운 관심사...461

제24장 열 저장법...466
제25장 냉동 저장...484
제26장 다이어트학의 확실성...491

부록...496
주...501
참고문헌...511
인명색인...515

출판사 서평

이 책의 기획의도
"네가 무엇을 먹는지 말해준다면 네가 누구인지 알아맞히겠다"는 말대로 무엇을 먹는가는 한 사회의 구성원의 정체성을 밝히는 데에 유용한 자료가 된다. 실제로 오래 전부터 우리는 "신토불이(身土不二)"를 외치고, 김치나 된장이 우리 고유의 "먹거리"라고 주장하고 있다. 그러나 과연 무엇이 진정한 우리의 먹거리이고, 김치와 된장이 언제부터 우리 곁에 있었던가에 대해서는 역사적 자료가 충분치 않다. 우리가 즐겨 먹고 있는 쌀, 배추, 무, 콩, 고추가 정확하게 언제, 어떻게 전해졌는지, 사과, 배, 복숭아, 포도, 딸기... 더보기

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