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뉴욕의 맛 모모푸쿠 뉴요커의 금요일을 바꾼 모모푸쿠 셰프 데이비드 장 스토리

양장본
데이비드 장 , 피터 미한 지음 | 이용재 옮김 | 푸른숲 | 2013년 10월 18일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788971846971(8971846976)
쪽수 332쪽
크기 213 * 265 * 30 mm /1364g 판형알림
이 책의 원서/번역서 Momofuku/Chang, David

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

뉴욕의 대표 레스토랑이 된 전설의 ‘모모푸쿠’ 풀 스토리!

『뉴욕의 맛, 모모푸쿠』는 모모푸쿠 레스토랑의 탄생과 성장에 관한 이야기와 함께 모모푸쿠의 독보적인 메뉴 레시피를 소개한 책이다. 8.4평의 라멘집으로 시작해 뉴욕의 대표 레스토랑이 된 ‘모모푸크 누들 바’, ‘모모푸쿠 쌈 바’, ‘모모푸쿠 코’의 준비과정 및 실패를 딛고 재정비하는 과정, 모모푸쿠만의 특별한 메뉴를 구성하게 된 계기, 데이비드 장만의 요리와 인생에 관한 철학 등의 이야기가 3부에 걸쳐 생생하게 펼쳐진다.

특히 누들 바의 대표 메뉴인 라멘의 육수 내는 법, 면 만드는 법, 프라이드치킨, 치킨윙, 그리고 김치 등의 발효 음식과 절임류, 쌈 바의 대표 메뉴인 보쌈, 코의 대표 메뉴인 치차론, 광어, 벽돌치킨 등을 선보인다. 더불어 그가 직접 발품을 팔아 얻은 다양한 요리 정보를 알려주며, 뉴욕의 가장 핫한 식당에서 김치를 맛보고, 고춧가루와 젓갈, 고추장, 쌈장 등의 음식을 데이비드 장만의 버전으로 만나는 특별한 경험을 선사한다.
▶ 『뉴욕의 맛 모모푸쿠』 유투브 동영상 보러가기 클릭!

상세이미지

뉴욕의 맛 모모푸쿠(양장본 HardCover) 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 데이비드 장

저자 데이비드 장은 야심차면서도 거칠고 창조적인 면 요리, 쌈 요리로 ‘데이비드 장 코드code’, ‘데이비드 장 마니아mania’, ‘모모푸쿠 매드니스madness’라는 신조어를 유행시킨 모모푸쿠 레스토랑의 오너 셰프. 그는 대학 졸업 후 여러 직업을 전전하면서 자신이 책상에 앉아 사무만 보는 타입이 아니라는 걸 깨닫고는 하던 일을 접고 뉴욕 명문 요리학교 프렌치 컬리너리 인스티튜트(The French Culinary Institute)에 들어간다. 그리고 스물여섯이 되던 2004년, 뉴욕의 8평 남짓한 곳에서 라멘집 모모푸쿠 누들 바를 시작한다. 이후 쌈 바, 코, 밀크 바, 마 뻬슈까지 차례로 성공시키며 뉴욕에서 가장 ‘핫’한 셰프로 부상한다. 최근에는 미국을 넘어 호주 시드니, 캐나다 토론토까지 매장을 넓히며 더욱 유명세를 떨치고 있다. 지금까지 그는 요식업계의 아카데미상이라고 불리는 제임스 비어드 재단상을 네 번 수상하였고, [타임]지 ‘세계에서 가장 영향력 있는 100인’, [포춘]지 ‘세계의 젊은 경영인 40인’ 등에 선정되며 영향력을 국제적으로 넓혀가고 있다.

:: 수상내역 ::

2007년 제임스 비어드 재단 신인 셰프상 수상(모모푸쿠 누들 바)
2007년 [GQ] 올해의 셰프 선정
2008년 제임스 비어드 재단 뉴욕 베스트 셰프상 수상(모모푸쿠 쌈 바)
2008년 [뉴욕 타임스] 최고의 레스토랑 선정(모모푸쿠 쌈 바)
2008년 [에스콰이어] 21세기 가장 영향력 있는 인물 75인 선정
2009년 제임스 비어드 재단 뉴 레스토랑상 수상(모모푸쿠 코)
2009년 [미슐랭 가이드] 2스타 레스토랑 선정(모모푸쿠 코)
2009년 [롤링스톤]지 미국을 변화시키는 100인 선정
2010년 [타임]지 세계에서 가장 영향력 있는 100인 선정
2012년 [포춘]지 세계의 젊은 경영인 40인 선정
2012년 [타임]지 세계에서 가장 영향력 있는 100인 선정
2013년 미국 최고의 레스토랑 4위 선정(모모푸쿠 쌈 바)
2013년 제임스 비어드 재단 미국 베스트 셰프상 수상(모모푸쿠 누들 바)

저자 : 피터 미한

저자 피터 미안은 [뉴욕 타임스], [사브어], [트래블+레저]에 기고하며 음식 칼럼니스트로 활동하고 있다.

저자가 속한 분야

저자 이용재는 한양대 건축공학과를 졸업하고, 미국 조지아 공대 건축 및 건축학 석사를 취득했다. 이후 현지 건축회사에서 4년간 일했다. 지금까지 [에스콰이어], [GQ], [젠틀맨] 등에 기고하면서 건축과 음식에 관한 글을 쓰고, 번역을 하고 있다. 저서로는 《일상을 지나가다》, 번역서로는 《창밖 뉴욕》, 《완벽하지 않아》, 《모든 것을 먹어본 남자 1, 2》가 있다.

이용재님의 최근작

목차

추천의 말
들어가는 말
누들 바
쌈 바

모모푸쿠 식재료 구입처
감사의 말
찾아보기

책 속으로

무엇보다 맛이 결정적인 이유였다. 우선 사람 환장하게 만드는 포크 번부터 브뤼셀 스프라우트와 김치처럼 ‘이게 말이 돼?’라는 반응이 나올 수밖에 없는 조합까지, 먹을 때마다 정신이 번쩍 들게 만드는 맛에 대해 이야기해야만 할 것 같았다. 누구라도 어떻게 그런 맛을 만들어내는지 알고 싶지 않을까? 뉴욕 레스토랑의 세계를 단번에 평정한 음식의 레시피를 갖고 싶지 않은 사람이 있을까? 누구라도 그 주방에 뛰어들어 어떻게 그런 음식을 만들어내는지 배워보고 싶지 않을까? _p.13 [누들 바]

최선을 다해 일했지만 매일 밤 깨졌다. 정... 더보기

출판사 서평

웨이팅 2시간 끝에 먹는 라멘, 모모푸쿠 누들 바
일주일 전부터 예약 완료된 보쌈, 모모푸쿠 쌈 바
하루 12명의 손님만을 위한 배짱 가득한 요리, 모모푸쿠 코

8.4평짜리 라멘집 개업 9년 만에
뉴욕 레스토랑계를 평정한 스타 셰프 데이비드 장
라멘 한 그릇, 삼겹살 한 덩이, 김치 하나로
매순간 새로운 역사를 쓰고 있는 모모푸쿠 제국의 비밀을 밝힌다!

출간 의의

영국의 고든 램지, 이탈리아의 마리오 비탈리, 일본의 노부 마쓰히사와 같이 세계적인 명성을 가진 셰프 반열에 오르며 미국에서 가장 ‘핫’... 더보기

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