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한번 배워서 평생 써먹는 케이크 & 디저트 내 인생의 마스터피스

공은숙 지음 | 동아일보사 | 2012년 05월 15일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788970908922(8970908927)
쪽수 256쪽
크기 190 * 254 * 20 mm /816g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

두고두고 써먹을 수 있는 케이크와 디저트 레시피!

최고라고 인정받은 대표 케이크 및 디저트 레시피를 모은 요리책 『한번 배워서 평생 써먹는 케이크&디저트』. 간단한 케이크나 쿠키, 섬세한 고급 케이크, 근사한 카페 메뉴 등 사람들이 많이 찾는 메뉴를 선별하여 각각에 최고라고 꼽히는 레시피를 수록했다. 일반 가정에서도 쉽게 만들 수 있는 파운드케이크나 브라우니, 쿠키부터 난이도가 있는 시폰과 생크림케이크까지 홈메이드 케이크를 난이도별로 구성했다. 직접 디저트 카페를 운영했던 저자의 경험을 바탕으로 인기 메뉴와 그 노하우를 소개하고 있어, 나만의 카페를 꿈꾸는 사람들은 물론 아이들의 간식으로도 좋다.

북소믈리에 한마디!

이 책은 한번 만들 때 제대로 배워서 평생 써먹었으면 좋겠다는 요리의 진심을 담아 조리 과정을 충실하게 보여주고, 이해하고 따라하기 쉽게 조리 포인트를 짚어준다. 특히 만들어서 성공한 요리, 칭찬받은 요리, 좋아하는 요리는 기록으로 남길 수 있도록 책의 마지막 장은 ‘나의 레시피 노트’로 엮었다. 베테랑 요리 연구가가 스스로 최고의 레시피라고 꼽는 마스터피스이자, 독자들이 각자 완성시킬 수 있는 마스터피스이다.

저자소개

저자가 속한 분야

저자 공은숙은 케이크 만들기를 좋아하는 사람이라면, 카페 창업에 관심이 있는 사람이라면 한번쯤 꼭 배우고 싶은 일 순위, 바로 ‘슈크레의 공 선생’이다. 케이크와 차의 매력에 빠져 일찍이 일본으로 건너가 도쿄의 에가미 요리학원에서 사범과정을 수료하고, 도쿄 일프르 라 슈라세느 사범과정을 거치며 정통 프랑스 케이크를 공부했다. 섬세하기로 정평이 난 일본 최고의 홈메이드 전문가 시마즈 미츠코를 사사하고, 도쿄홈메이드협회 브레드과정 사범과정을 수료하면서 현재 운영하고 있는 슈크레 요리교실을 도쿄홈메이드협회 서울교실로 인증받았다. 최근엔 지난 수년간 청담동에서 카페를 운영하며 터득한 노하우로 카페 메뉴를 선보이며 개성 있는 카페 창업을 꿈꾸는 사람들로부터 강의 요청이 쏟아지고 있다. 케이크와 디저트, 카페 메뉴 등 일반 홈메이드부터 마스터 과정까지 단계별 레슨을 통해 후진을 배출하는 외에 월간지 <행복이 가득한 집> 케이크 전문가 과정을 진행하고 있다. 가르치는 틈틈이 <세상의 모든 음료>, <청담동 케이크>, <매일매일 외식하기>를 펴내기도 했다.

목차

프롤로그 3
요리 고민 해결 Q&A 8
기본 도구와 재료 16
찾아보기 218

part 1 처음이라면 이것부터! 초간단 케이크
애플케이크 18
흑설탕찐빵 20
초코파운드케이크 22, 24
채소파운드케이크 23, 26
오리지널 브라우니 28, 30
브라우니아이스크림 29, 31
떠먹는 초코브라우니 32
팽드젠 34, 36
헤이즐넛토르테 35, 38
컵케이크 40

part 2 양보다 질이라면 홈메이드 쿠키
진저시나몬쿠키 44, 46
크림치즈부슈 45, 48
러시안쿠키블랙 50
비스코티 52
머랭코코 54
산딸기마들렌 56, 58
산딸기갈레트 57, 60

part 3 언젠가 꼭 해보고 싶었어 시폰&치즈케이크
홍차시폰케이크 64, 66
오렌지시폰케이크 65, 68
바나나시폰케이크 70, 72
유자치즈케이크 71, 74
W치즈케이크 76
베리치즈케이크 80, 82
딸기타르트 81, 84
링치즈케이크 86

part 4 도전! 프로의 세계 생크림&무스케이크
스펀지케이크 90, 92
딸기생크림케이크 91, 94
화이트롤케이크 96, 98
오렌지쇼트케이크 97, 100
홍차초코생크림케이크 104
루로카페 108
초콜릿샤레 112, 114
라즈베리티라미수 113, 116
서양배무스케이크 118
샴페인무스케이크 122
아모르 126

part 5 한 끼가 문화가 되는 시간 디저트
시나몬과일조림 134
거봉포도요구르트무스 136
코티지치즈디저트 138
코코넛무스와 망고무스 140, 142
커피무스 141, 144
주레프루츠 146
멜론코코넛 148

part 6 당장 문 열어도 되겠네 카페메뉴
베리와플 152
벨기에와플 154
키슈 156, 158
스콘과 잼 157, 160
추러스 162
구운 도넛 164
네 가지 스프레드 166
사과고구마스프링롤 168
크로켓 170, 172
사모사 171, 174
감자그라탱 176
프라이드치킨과 브리치즈소스 178

part 7 식사 겸해서 즐기는 카페 식사 메뉴
파니니채소샐러드 182
쿠스쿠스샐러드 184
닭다릿살샐러드 186
찹샐러드 188
달걀아보카도샐러드 190
샤브샤브샐러드 192
파니니채소샌드위치 194
포카치아연어샌드위치 196
과일샌드위치 198
치킨도리아 200
발렌시아파에야 202
드라이카레 204
무카레 206
키마카레 208
인도풍 시푸드카레 210
채소마리네 212
피클 214
생강절임 216

출판사 서평

‘요리하는 즐거움’은 축복받은 삶의 증거
두고두고 손때 묻은 요리책은 충실한 인생의 흔적입니다

요리의 시작은 사랑입니다.
음식이 사랑과 만나 요리가 되지요.
사랑하니까 나눠 먹고 싶고,
사랑하니까 좋은 요리를 해주고 싶고,
사랑하니까 좋은 요리법을 알려주고 싶고,
진짜 사랑하니까 가장 좋은 것을 주고 싶습니다.

이 책은,
요리 고수 평생의 마스터피스이자
누구나 일생 두고두고 써먹을 수 있는 독자 여러분의 마스터피스... 더보기

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