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한국음식 기초조리 최신 한식조리기능사 실기시험 수록 | 한국음식 개관·기본조리 실습편 수록

개정판 6판
윤숙자 , 강재희 , 김운진 지음 | 지구문화 | 2020년 03월 01일 출간
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ISBN 9788970068695(8970068694)
쪽수 158쪽
크기 192 * 256 * 13 mm /647g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

본 교재의 이론부분에서는 한국음식에 대한 폭 넓은 이해를 돕기 위하여 한국
고유의 음식문화 형성배경과 특징을 자세히 설명하였으며, 또한 각각의 상차림
과 시절음식, 지역별 향토음식, 궁중음식에 대해 기록하였습니다.
기본 조리부분에서는 산업인력관리공단에서 시행하는 2020년 개정 한식조리
기능사 시험에 대비할 수 있도록 칼 사용법과 계량법, 조미료 분량, 기본 양념과
고명 만들기 등 기본적인 내용을 자세히 다루었으며, 실기편에서는 재료뿐만 아
니라 조리방법, 조리시 중요한 것, 유의사항 등을 요약하여 서술함으로써 초보자
도 본 교재 하나만으로 쉽게 조리를 따라 할 수 있도록 하였습니다.
또한 부록에 한식조리기능사 취득을 위한 시험준비 내용을 수록하여 수험자들
에게 도움이 되도록 하였습니다.

목차

제1부 한국음식의 개관
제2부 한국음식의 기본조리
제3부 실기편
부록

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