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윤숙자 교수와 함께하는 한국음식 기초조리 최신 한식조리기능사 실기시험 수록

윤숙자 , 강재희, 김운진 지음 | 지구문화사 | 2015년 01월 20일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788970067384(8970067388)
쪽수 192쪽
크기 191 * 255 * 20 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책은 한국 음식에 대한 폭넓은 이해를 돕기 위하여 한국 고유의 음식문화 형성배경과 특징을 설명하였으며, 각가의 상차림과 시절음식, 향토음식, 궁중음식에 대하여 기록하였다. 또한 한식 조리사 취득을 위한 시험준비 내용을 수록하여 수검자들에게 도움이 되도록 하였다.

저자소개

저자가 속한 분야

윤숙자 한국음식 조리법 표준화 연구·개발 사업의 책임연구원으로 한국음식의 대중화와 세계화에 앞장서고 있다. 다양한 연구개발 및 현장교육, 강좌와 저술활동을 펼치고 있으며 해외에서 열리는 각종 박람회에서 한국음식의 세계화를 위한 홍보대사의 역할을 수행하고 있다. 2005년 APEC 정상회담에서 한국궁중음식특별전을 개최하고, 2007년 UN 본부에서 열린 제4회 한국음식 페스티벌을 주최하여 각국 유엔대사들과 해외 언론으로부터 우리 음식의 아름다움과 우수성에 대해 격찬을 받았다.

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저자 : 강재희

저자 : 김운진

목차

제1부 한국음식의 개관
1. 한국음식 문화사
2. 한국음식의 특징
3. 한국음식의 재료
4. 한국음식의 종류
5. 한국음식의 상차림
6. 한국의 절식과 시식
7. 한국의 향토음식
8. 조선왕조 궁중음식
9. 한국의 발효음식
10. 한국음식의 양념과 고명
11. 한국의 조리 관련 문헌
12. 한국음식의 식사예절
제2부 한국음식의 기본 조리
1. 조리실습시의 태도
2. 식품의 계량
3. 조리조작 방법
4. 고명 만들기
5. 기본 양념 만들기
제3부 실기편
1. 주식류



만두
2. 부식류

찌개
전골




구이
조림

볶음
김치
장아찌
생채
숙채

마른찬
3. 후식류

한과
음청류
부록

출판사 서평

요즘 한국음식에 대한 일반인의 관심이 증가하고 있으며
한국음식의 조리법을 좀더 체계적이고 효율적으로 개발하기 위해 국가사업으로 진행되고 있습니다.
본 교재는 한국 음식에 대한 폭넓은 이해를 돕기 위하여
한국 고유의 음식문화 형성배경과 특징을 설명하였으며,
각가의 상차림과 시절음식, 향토음식, 궁중음식에 대하여 기록하였습니다.
또한 한식 조리사 취득을 위한 시험준비 내용을 수록하여
수검자들에게 도움이 되도록 하였습니다.

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