에센스 실험조리

김현주 , 이선미 , 최진영 , 한성희 , 황자영 지음 | 지구문화사 | 2013년 04월 01일 출간

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도서 소득공제란?

2018년7월 1일 부터 근로소득자가 신용카드 등으로 도서구입을 위해 사용한 금액이 추가 공제됩니다.
(추가 공제한도 100만원까지 인정)

*총 급여 7,000만 원 이하 근로소득자 중 신용카드, 직불카드 등 사용액이 총급여의 25%가 넘는 사람에게 적용
*현재 ‘신용카드 등 사용금액’의 소득 공제한도는 300만 원이고 신용카드사용액의 공제율은 15%이지만, 도서·공연 사용분은 추가로 100만 원의 소득 공제한도가 인정되고 공제율은 30%로 적용
*시행시기 이후 도서·공연 사용액에 대해서는 “2018년 귀속 근로소득 연말 정산”시기(19.1.15~)에 국세청 홈택스 연말정산간소화 서비스 제공

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도서(국내도서,외국도서,해외주문도서), eBook(구매) , 도서 소득공제 대상 상품에 수반되는 국내 배송비 (해외 배송비 제외)

*제외상품 : 잡지 등 정기 간행물, 음반, DVD, 기프트, eBook(대여,학술논문), 사은품, 선물포장, 책 그리고 꽃
*상품정보의 “소득공제” 표기를 참고하시기 바랍니다.

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간편결제 : 네이버페이, 삼성페이, 카카오페이, PAYCO

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* 교보e캐시 도서 소득공제 금액은 교보eBook > e캐시 > 충전/사용내역에서 확인가능합니다.
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ISBN	9788970066349(8970066349)
쪽수	199쪽
크기	187 * 245 mm 판형알림
이 책의 원서/번역서	Experimental Cooking

책소개

이 책이 속한 분야

기술/공학 > 생활과학 > 식품학 > 조리과학

『실험조리』는 실험조리의 기초사항에 해당하는 실험실에서 지켜야 할 사항, 계량과 관능검사에서부터 곡류·두류·서류·밀가루·당류·육류와 커피·차·청량음료 등 기호식품에 이르기까지 모든 식품의 조리실험을 통하여 얻은 결과를 이론적 체계에 근거하여 객관적으로 고찰한다. 이를 통해 식품 성분 상호간의 변화되는 원인과 그 메커니즘을 이해할 수 있도록 구성하였다.

Chapter 1. 실험조리 기초

Chapter 2. 곡류

Chapter 3. 두류

Chapter 4. 서류

Chapter 5. 밀가루

Chapter 6. 당류

Chapter 7. 육류 / 어류

Chapter 8. 식용유지류

Chapter 9. 채소와 과일

Chapter 10. 우유의 조리

Chapter 11. 달걀의 조리

Chapter 12. 기호 식품

출판사 서평

오늘날 세계는 나라마다 문이 활짝 열려있어서 하루면 어디든지 갈 수 있는 지구촌화 되었습니다. 또 발달한 분명의 혜택으로 살맛나는 세상이 되었습니다. 식품 또한 풍요롭고 맛의 교류가 활발해져서 동서양의 다양화된 식생활을 누리게 되었습니다. 따라서 조리방법도 나날이 발전하여 양보다는 질, 즉 적절한 영양과 맛, 그리고 모양을 내는 데 초점을 맞추고 있습니다. 식품은 여러 가지 조리과정을 통하여 물리적, 화학적으로 성분이 변화되면서 다양한 음식으로 변모하고 있습니다. 그러나 조리과정에서 음식의 색과 맛, 형태나 풍미에 영향을 미쳐서 기... 더보기

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