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NEW 제과제빵 실기 제과제빵사에서 창업까지

이정훈 , 윤미숙 , 복진흥 , 박규동 , 손동화 지음 | 지구문화사 | 2014년 09월 10일 출간 (1쇄 2012년 09월 01일)
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ISBN 9788970066066(8970066063)
쪽수 278쪽
크기 188 * 254 * 20 mm 판형알림

책소개

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제과제빵사에서 창업까지!『제과제빵 실기』. 재료의 기능,제빵이론,제과이론 및 제조방법으로 나누어 이해하기 쉽도록 기술함으로써 제과,제빵기능사 시험 중 필기시험에 대비할 수 있으며 동시에 재품제조에 보다 합리적이고 과학적인 접근이 가능하도록 하였다. 제과,제빵 기능사 실기시험에 대비해서는 새로이 추가된 품목을 더하여 실기항목을 각 출제품목별로 과정사진과 함께 체계적으로 서술하고 착안점을 제시하여 제조공정 습득에 대한 순서와 이해가 쉽도록 하였다.

목차

part1 제과제빵사를 위한 배경지식

제1장 재료의 종류 및 기능
제2장 제빵의 배경지식
제3장 제과의 배경지식
제4장 제과 제품별 제조법
part2 제과제빵사 실기문제

part3 최근 유행 베이커리 제품

출판사 서평

오늘날 경제적으로 윤택해짐에 따라 식생활과 조리에 있어서 세계 각국 음식의 맛과 향을 비롯하여 먹는 즐거움을 충족시켜 주어야 하는 ?요로운 시대로 변환되면서 빵,과자에 대한 기호도 다양해져 선택기준이 양애서 질적인 면이 강조되고 또한 주식의 개념으로 확대,보급되고 있다.
이러한 소비패텬의 변화를 충족시키기 위해 제과,제빵 기술의필요성이 강조되며,대학은 물론 고등학교,직업학교,사회의 여러 교육기관이 제과,제빵 교육에 심혈을 기울이고 있는 바로 이 시점에서 보다 체계적인 실습교재의 개발을 통한 새로운 발전방향이 모색되어야 한다고 생각... 더보기

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