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감성쌀케이크

더날케이크 쌀베이킹 베스트 시리즈 1
더날케이크 지음 | 수작걸다 | 2019년 12월 25일 출간
| 5점 만점에 5점 리뷰 5개 리뷰쓰기
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  • 책으로운세보기_2020해답의책
    2020.01.16 ~ 2020.02.04
상품상세정보
ISBN 9788969930309(8969930302)
쪽수 208쪽
크기 188 * 257 * 19 mm /562g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

쌀베이킹의 트렌드세터,
더날케이크의 쌀베이킹 베스트 시리즈 1탄

광명에 위치한 더날케이크 스튜디오에는 매일 아침부터 저녁까지 빵 굽는 냄새가 끊이지 않는다. 오전 9시면 스튜디오 내 2개의 오븐이 켜지고 베이킹 저울 위에는 그 날에 쓰일 재료들이 줄지어 올라선다. 모든 준비가 끝나면 쌀베이킹을 배우려 스튜디오를 찾는 수강생들의 발길이 하나둘 이어지고, 두 섹션으로 나뉜 공간에서 각자의 열띤 쌀베이킹 강의가 이어진다. 더날스튜디오 주인공인 천유화&천유경 자매의 아침 풍경이다. 오후 4시, 긴 수업을 끝낸 수강생들이 그날의 결과물을 한아름 안고 돌아가면 스튜디오는 이제 본격적이 2라운드를 맞는다. 다름 아닌 새로운 쌀베이킹 메뉴 테스팅 시간이다. 개발 중인 메뉴에 습식쌀가루, 박력쌀가루, 강력쌀가루 중 어떤 쌀가루가 어울릴지, 그 비율은 어느 정도가 적당한지, 달걀과 생크림, 버터의 양과 반죽의 정도와 넣는 순서 등 수많은 조건을 바꿔가며 최상의 맛을 찾아간다. 이것이 쌀베이킹을 시작한 이래 5년간 이어온 자매의 일상이다.

자매가 쌀베이킹을 시작한 이유는 간단하다. 함께 앙금플라워떡케이크를 공부하던 자매는 어느 날 새로운 궁금증에 직면했다. 떡도 빵처럼 굳지 않게 두고서 즐길 수는 없을까? 쌀가루를 ‘찜기’에 찌지 말고 ‘오븐’에 굽는다면? 쌀가루로 밀베이킹의 맛을 구현할 수 있을까? 좀 더 예쁘게, 스타일리시하게 디자인할 수는 없을까? 쌀베이킹을 하면 할수록 자매의 질문은 끝없이 이어졌고 테스팅의 시간은 쌓여갔다. 어떤 메뉴는 석 달, 또 어떤 메뉴는 여섯 달 만에 개발되기도 했다. 이렇게 만들어진 더날케이크의 쌀베이킹은 맛은 물론 모양부터 컬러, 패턴 등 확연히 색다르다. 가히 쌀베이킹의 트렌드세터라 부를 만하다.

책은 〈더날케이크 쌀베이킹 베스트 시리즈〉로 묶여 1탄 〈감성쌀케이크〉, 2탄 〈감성쌀구움과자〉로 나눠 출간될 예정이다. 모두 초급, 중급, 고급으로 나뉘어 쌀베이킹을 처음 시작하는 이들부터 새로운 디자인과 기술을 익히고픈 이들까지 즐겨 볼 수 있도록 구성하였다. 무엇보다 각 메뉴별로 쌀베이킹으로 메뉴가 탄생되기까지를 기록한 〈테스팅 노트〉가 담겨 있어 메뉴의 히스토리도 함께 읽을 수 있다.
▶ 『감성쌀케이크』 북트레일러

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상세이미지

감성쌀케이크(더날케이크 쌀베이킹 베스트 시리즈 1) 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 더날케이크

천유화&천유경
어릴 적부터 단 한 번도 크게 싸워본 적 없다는 자매는 외모도 성격도 다르다. 결혼 후 각자의 인생을 살던 그들이 다시 뭉친 건 30대 워킹맘이 되면서부터. 당시 쌀베이킹이라고 하면 ‘떡’을 떠올릴 만큼 불모지나 다름없었기에 둘은 기본기부터 찬찬히 딛기로 했다. 제과제빵자격증과 케이크디자인자격증을 취득하고 쌀과 밀의 차이를 공부하고 연구하였다. 밀가루 대신 쌀가루를 넣는 테스트만 셀 수 없이 해오기를 5년째다. 현재는 광명에 위치한 더날케이크 스튜디오를 운영하며 IRDA(국제라이스디저트협회)의 공동대표로도 활약 중이다. 매일 쌀베이킹 수업을 진행하고 있으며 또 매일 새로운 메뉴 개발을 위한 테스팅을 하고 있다.

블로그 https://yuhwa200.blog.me/
인스타그램 thenalcake
현 더날케이크 스튜디오 운영

목차

INTRO
미리보기 1 쌀베이킹 무엇이 다른가?
미리보기 2 쌀베이킹 구성요소 체크
수강생이 묻는다! 쌀베이킹 Q&A

LESSON 01 초급
쌀몽쉘파이
미니오렌지쌀시폰케이크
당근쌀케이크
초코쌀롤케이크
얼그레이쌀파운드케이크
한손마롱쌀컵케이크
오븐쌀팬케이크
래밍턴쌀케이크
그라데이션쌀케이크
파인애플쌀미니케이크
쌀판드젠

LESSON 02 중급
오레오큐브쌀티케이크
자몽쌀무스케이크
파인코코쌀티케이크
오란쥬쌀케이크
솔티캐러멜쌀파운드케이크
딸기쌀머핀
단호박크럼블쌀파운드케이크
화이트레어쌀치즈케이크
블루베리쌀치즈케이크
딸기쌀쇼트케이크

LESSON 03 고급
체리요구르트쌀케이크
화이트쌀롤케이크
오페라쌀케이크
파시쑥쑥쌀케이크
레드벨벳쌀롤케이크
쌀포레누아
삼각쌀케이크
투톤쌀가또쇼콜라
쌀프레지에

BOOK IN BOOK
테크니컬 노트 basic 29
SECTION 1 제누아즈
BASIC ① 공립법 반죽
BASIC ② 별립법 반죽
BASIC ③ 익반죽 공법

SECTION 2 머랭
BASIC ④ 이탈리안머랭
BASIC ⑤ 프렌치머랭

SECTION 3 시럽과 크림
BASIC ⑥ 가나슈
BASIC ⑦ 살구광택제
BASIC ⑧ 크렘앙글레즈
BASIC ⑨ 물시럽
BASIC ⑩ 솔티캐러멜소스
BASIC ⑪ 크림치즈베이스
BASIC ⑫ 커스터드크림
BASIC ⑬ 생크림

SECTION 4 필링
BASIC ⑭ 파인애플콩포트
BASIC ⑮ 체리콩포트
BASIC 16. 코코넛소보로
BASIC 17. 양갱
BASIC 18. 단호박페이스트
BASIC 19. 연유젤리

SECTION 5 내추럴 패턴 장식
BASIC 20. 스틱머랭쿠키
BASIC 21. 오렌지캔디칩
BASIC 22. 파인애플꽃
BASIC 23. 마롱벌집
BASIC 24. 나뭇잎오브제

SECTION 6 초콜릿 장식
BASIC 26. 띠모양
BASIC 27. 깃털모양
BASIC 28. 종이포일모양
BASIC 29. 둥지모양
BASIC 30. 플라스틱초콜릿

출판사 서평

감성쌀케이크… 책 속의 특별함

초급·중급·고급 단계별로 배우는 쌀케이크
총 30가지의 메뉴는 초급, 중급, 고급에 나뉘어 단계별로 시작할 수 있도록 하였다. 초급은 1시간 미만에 완성할 수 있는 메뉴로, 중급은 다양한 크림과 필링으로 맛을 낸 메뉴로, 고급은 패턴부터 기술까지 한단계 앞선 메뉴로 꼽았다.

케이크별 히스토리, 테스팅 노트 수록
각 메뉴가 개발되기까지 어떤 마음으로 메뉴 개발을 시작했는지, 테스팅 과정의 초점은 무엇이었는지, 그 과정에서 겪은 시행착오는 어떻게 극복했는지 등 30개의 쌀케이크 메뉴 히... 더보기

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  • 감성쌀케이크 el**n21 | 2020-01-18 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
      수작걸다의 감성쌀케이크 더날케이크의 자매 두분의 책이라 출판될때 부터 유명했던 책이라서 베이킹하는 분들, 특히 쌀베이킹하는 분들에게는 더 유명한 책이 아닐까 생각됩니다.     감성쌀케이크 쌀베이킹으로도 충분히 맛과 모양, 모두 만족스런 케이크가 나온다는 기대감에 한장 한장 넘겨봅니다.     기본적으로 쌀가루에 대한 설명과 함께 제누아즈 만들때 , 필링할때, 머... 더보기
  • 감성쌀케이크 ba**kim | 2020-01-14 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    베이킹하면서 밀가루대신 쌀가루로 할수 없을까? 아이들에게 떡줄때는 양심에 별루 안 찔렸는데 밀가루 빵이나 케이크때는 왜그리 찔리는지 ㅎ ... 더보기
  • 책을 보자마자 넘나 궁금하던 책!!예전부터 라이스베이킹. 쌀베이킹에관심있고 궁금했어요 ^^당시엔 자료 많이없고 육아중이라테스트는 나에겐 먼 이야기라그냥 일반 밀베이킹만 했었던지라이번 책은 기대되고 기다렸습니다ㅎㅎ 난이도는 초급부터 고급까지보기쉽게 나와있어서 편하네요. 쌀베이킹 vs 밀베이킹의 소개도꼼꼼하게 쓰신거 같아요 ... 더보기
  • 감성 쌀 케이크~ ke**805 | 2020-01-06 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    Apple SD Gothic Neo", AppleGothic, "맑은 고딕", "Malgun Gothic", 돋움, Dotum, 굴림, Gulim, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px;"> http://image.yes24.com/sysimage/mobileBlog/bg_blog_150419.png?ver=20141104z"); background-size: 400px; margin-top: 7px; background-positio... 더보기
  • 감성쌀케이크 sa**nyou | 2020-01-04 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    더날케이크 쌀베이킹 베스트 시리즈 01 감성 쌀 케이크 온라인 서점에 신간으로 올라온 이 책, 관심있게 보던 차에 오븐엔조이 서평단 모집 이벤트를 한다는 소식에 바로 지원, 너무나 감사하게도 서평단에 당첨이 되어 이렇게 볼 수 있게 되었다. 200페이지에 달하는 내용이 담겨 있는 <감성 쌀 케이크>. 쌀베이킹 베스트 시리즈 중 첫번째 책이다. 두번째 책으로는 쌀 구움과자 편이 나올 예정이라고 한다. 그 책 역시 활용도 높은 좋은 쌀베이킹 지침서가 되지 않을까 기대 하며 첫장을 열어 보았다. ... 더보기

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