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파티셰학교 초보자를 위한 프랑스 디저트 클래스

토마 펠레 지음 | 오경희 옮김 | 경향BP | 2018년 10월 31일 출간
| 5점 만점에 5점 리뷰 2개 리뷰쓰기

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상품상세정보
ISBN 9788969522979(8969522972)
쪽수 220쪽
크기 189 * 248 * 22 mm /657g 판형알림
원서명/저자명 Patisserie Premiers Pas/Feller-T

책소개

이 책이 속한 분야

화려하고, 아름답고, 고급스러운
프랑스 디저트를 홈베이킹으로 만든다!

초보자를 위한 제과 제빵 교과서
제과 제빵은 숨은 비법을 보유한 몇몇 사람만 도전할 수 있는 특별한 분야라고 생각하는 사람이 많습니다. 물론 제과 제빵에 유달리 뛰어난 재능을 타고나거나 자기만의 비법을 가지고 있는 사람들이 있습니다. 하지만 제과 제빵 세계에 대단한 비밀이란 없습니다. ‘좋은 재료를 사용한다.’, ‘각 과정을 인내심 있게 기다린다.’는 두 가지 중요한 원칙을 잘 지키면 누구나 훌륭한 빵과 과자를 만들 수 있습니다.
이 책은 프랑스 제과 제빵에 도전하고 싶고 좀 더 빠른 속도로 배우고 싶어 하는 사람들을 위해 제과 제빵에서 가장 핵심적인 기술들을 담았습니다. 프랑스 디저트를 만들 때 자주 쓰이는 달걀흰자를 휘저어 거품을 내는 머랭부터 케이크 반죽, 스펀지케이크, 쿠키, 캐러멜, 오븐으로 말린 과일, 생크림 등을 성공적으로 만들 수 있는 방법을 상세한 과정 사진과 함께 소개하였습니다. 만드는 과정에서 가장 중요한 핵심 동작과 기술을 하나씩 따라 하다 보면 어느새 실력이 향상되는 것을 느낄 수 있을 것입니다.

50가지 프랑스 디저트 레시피 & 반죽 기법 소개
이 책에는 대표적인 프랑스 디저트 50가지 레시피와 그것을 만드는 데 필요한 반죽 기법을 소개했습니다. 무스 오 쇼콜라, 딸기 파이, 라스베리 클라푸티, 레몬 머랭 타르트, 바바 오 럼, 타르트 타탱, 카늘레, 초콜릿 플랑 파이, 크렘 브륄레, 딸기 슈크림 등 파리지앵들이 즐기는 디저트들을 홈베이킹으로 만들 수 있습니다. 준비 시간, 조리 시간, 난이도, 비용 등 요리를 시작하기 전에 반드시 알아야 할 정보를 비롯하여 요리를 만드는 데 필요한 재료와 조리 기구, 성공적인 제과 제빵을 위한 팁, 같은 기법으로 활용할 수 있는 다른 요리 등도 알려 주어 초보자뿐만 아니라 숙련자도 다용하게 활용할 수 있습니다.

저자소개

저자 : 토마 펠레

프랑스 스트라스부르 에콜 오틀리에(l'?cole h?teli?re, 호텔스쿨)를 졸업하고 호텔 레스토랑에서 요리사로서 첫발을 내디뎠다. 레시피 개발자이자 요리책 수집광이기도 하다. 현재 파리에서 ‘내 주방에 있는 토마(Thomas dans ma cuisine)’라는 이름의 레스토랑을 운영하고 있다. 프랑스의 유서 깊은 아셰트(Hachette) 출판사에서 수많은 책을 냈다. 대표적인 저서로는 『아가: 내 생애 첫 번째 요리책』, 『소스, 양념, 절임: 홈메이드』, 『특별할 것 없는 남자들의 요리』 등이 있다.

역자 : 오경희

건국대학교, 고려대학교, 프랑스 릴(Lille Ⅲ) 대학교에서 프랑스어와 불문학을 공부하고 19세기 시인 아르튀르 랭보(Arthur Rimbaud) 연구로 석사 학위를 받았다. 2001년부터 출판계에 입문해 기획, 편집과 함께 영어ㆍ프랑스어 책을 번역하고 있다. 번역한 책으로는 『마리 앙투아네트의 테이블』, 『뉴노멀 시대, 어떻게 생존할 것인가』 등이 있다.

목차

프롤로그
이 책의 활용법
제과 제빵 조리 기구
준비ㆍ조리ㆍ보관 요령

PART 1. 기본 레시피
무스 오 쇼콜라
사과 파이
딸기 파이
바닐라 초코 프로피테롤
딸기잼 롤케이크
시나몬 바닐라 사블레
일 플로탕트
오븐에 구운 머랭 쿠키
커피 젤리 크렘 오 쇼콜라
초코 라스베리 시폰케이크
라스베리 클라푸티
바닐라 캐러멜 플랑
푸아르 벨 엘렌
마블 케이크

PART 2. 놓치면 안 될 레시피
붉은 과일 바닐라 아이스크림
타르트 부르달루
레몬 머랭 타르트
크렘 드 마롱 와플
샤를로트 오 프리 루즈
노르웨이식 오믈렛 아이스크림
린처 토르테
바바 오 럼
타르트 타탱



헤이즐넛 마카롱
와인에 절인 배
자두 파이
럼주 바닐라 카늘레
애플 루바브 크럼블
바닐라 크레프
초콜릿 플랑 파이

PART 3. 폼 나는 레시피
두 가지 색 마시멜로
사프란 바닐라 크렘 브륄레
생과일 파니에
오렌지꽃 뷔뉴
순 초콜릿 케이크
호박씨 캐러멜 퐁텐블로
비엔나 사블레 프티스위스 크림치즈 단호박 퓌레
바닐라 딸기 슈크림
과일 샐러드 라임 판나코타
코코넛 사블레 브르통 붉은 과일 타르타르
레몬 치즈케이크
초콜릿 무스 파이
화이트 초콜릿 딸기 뷔슈
카페 티라미수
산딸기 젤리 캐러멜 피스타치오 팽 페르뒤
아펠슈트루델
프랑부아지에
견과류 망디앙 초콜릿
고급 위스키를 넣은 트뤼프
타임 살구 구이와 와인 캐러멜 크림

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  • 파티셰 학교 xi**iful | 2020-04-29 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점 구매
    제과제빵 서적 초보자를 위한 프랑스 디저트 클래스 <파티셰 학교>의 리뷰를 작성합니다.  이 책은 도서출판 경향미디어, 경향BP에서 나온 베이킹 도서로 프랑스 호텔 레스토랑 요리사 출신이며 레시피 개발자인 저자 토마 펠레가 프랑스에서 펴낸 책 Patisserie Premiers Pas의 한국어판 번역서입니다. 2018년 10월 31일에 14,800원이라는 정가로 출간이 되었으며 2020년 4월에 정가인하를 해서 3,240원이라는 가성비 뛰어난 가격으로 바뀌었습니다. 유학을 가지 않고도 프랑스 전통 디저트을 책을... 더보기
  • 파티셰학교 pb**14 | 2020-04-29 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점 구매
    이 출판사에서 출간한 다른 요리책들에 비해서 확실히 이 책에 실린 과정샷이 좀 시원해 보이긴 합니다. 다른 책들은 과정샷을 보면 비슷비슷한 사진에 밑에 부연설명을 따로 봐야 하지만, 이책에선 한눈에 봐도 뭘 하는지 짐작할 수 있을 정도였어요.  그리고 책도 꽤나 두툼해서 베이킹을 모른다할 지라도 그저 그림만 본다고 할지라도 저는 구매했을 것 같네요. 항상 마음만은 내일은 멋진 홈베이커가 되고 싶은지라~ 한장한장 보고 있으니까 마치 먹은 것 마냥 배가 불러요~ 이렇게 경제적일수가! 티라미수같은 것은 한번... 더보기

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