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박찬일의 파스타 이야기

박찬일 지음 | 박지영 그림 | 허밍버드 | 2016년 02월 24일 출간 이 책의 개정정보 : 2011년 출간
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상품상세정보
ISBN 9788968330797(8968330794)
쪽수 296쪽
크기 137 * 200 * 20 mm /427g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

글 쓰는 요리사, 셰프들의 셰프, 한국 퓨전 파스타의 원조……. 이탈리아 요리의 대가로 칭송받으며 각종 미식 프로그램의 단골 게스트로 섭외되는 박찬일이 이탈리아에서 보고, 배우고, 만들고, 맛본 파스타 지식을 총망라해 책 한 권에 담았다. 『박찬일의 파스타 이야기』는 파스타를 맛있게 삶는 법부터 각종 소스의 맛내기 비결, 소 내장 · 고등어 · 시래기 같은 새로운 파스타 재료, 이탈리아식 만두(라비올리) · 감자떡(뇨키) · 볶음밥(리조토), 토스카나의 ‘멧돼지 칼국수’, 피에몬테의 ‘타야린’ 등, 본고장 이탈리아 파스타를 제대로 즐길 수 있는 34가지 이야기를 만나 볼 수 있다. 라면 끓일 솜씨만 있다면 누구나 성공할 수 있는 박찬일식 파스타 레시피 21선도 함께 수록했다.

상세이미지

박찬일의 파스타 이야기 도서 상세이미지

저자소개

저자가 속한 분야

박찬일 저자 박찬일은 1999년 이탈리아 요리학교 ICIF(Italian Culinary Institute for Foreigners)를 수료했다. 시칠리아에서 요리사로 일하다 귀국 후에는 청담동에서 스타 셰프로 이름을 날렸다. 청담동 뚜또베네, 가로수길 논나, 논현동 누이누이 등을 론칭하여 빅히트시켰다. 수입 식재료가 최고인 줄 알던 시절에 그의 등장은 센세이셔널했다. 가능하면 수입품 대신 한국의 산천에서 나는 신선한 재료를 즐겨 썼던 까닭이다. ‘동해안 피문어와 홍천 찰옥수수찜을 곁들인 라비올리’나 ‘제주도 흑돼지 삼겹살과 청양고추, 봄 담양 죽순찜의 파스타’ 같은 우리 식재료의 원산지를 밝히는 명명법은 이탤리언 레스토랑 셰프들에게 하나의 유행처럼 번지기도 했다.
《보통날의 와인》, 《지중해 태양의 요리사》, 《백년 식당》, 《뜨거운 한입》 등의 책을 썼으며, 지금은 서교동 ‘로칸다 몽로’의 셰프로 일하고 있다.

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목차

PROLOGUE l Pastarize, 나는 파스타가 되어 버렸어
GUIDE 1 l 파스타는 어떻게 생겨난 걸까
GUIDE 2 l 이 책에서 만날 파스타


Part 1. 더 맛있게, 파스타 상식

basic 1 l 신선한 달걀 한 개가 진짜 파스타를 만든다
basic 2 l 파스타를 맛있게 삶는 법, 아직도 타일 벽에 던지시나요?
basic 3 l 알 덴테의 진실, 과연 설익은 게 파스타일까?
basic 4 l 파스타 모양이 다양한 이유
basic 5 l 포크? 숟가락? 젓가락?
basic 6 l 파스타 소스에 관한 딜레마
basic 7 l 토마토소스, 그 풀리지 않는 맛의 비밀
basic 8 l 미트소스는 없다, 라구가 끓는다


Part 2. 더 정확하게, 이탈리아 상식

basic 1 l 이탈리아 사람들이 파스타를 즐기는 법
basic 2 l 피클은 없다니까, 글쎄
basic 3 l 일본에서 만난 냉면과 차가운 파스타
basic 4 l 한국인의 파스타, 크림 카르보나라는 없다
basic 5 l 이탈리아에 매운 파스타는 없다?
basic 6 l 라자냐냐 라자니에냐
basic 7 l 라비올리, 이탈리아에도 만두가 있었다
basic 8 l 파스타 제국의 만둣국
basic 9 l 뇨키와 리조토, 감자떡과 이탈리아식 볶음밥
basic 10 l 봉골레 스파게티, 바다를 먹는다


Part 3. 더 새롭게, 파스타 디테일

detail 1 l 싱싱한 지중해의 맛, 로마의 고등어 파스타
detail 2 l 참치 스파게티, 럭셔리 스타일에서 걸인 스타일까지
detail 3 l 오징어 먹물 파스타, 그 미증유의 바다향
detail 4 l 서민의 벗, 홍합 스파게티
detail 5 l 버려진 것들의 부활, 소 내장찜 파스타
detail 6 l 모국의 맛, 시래기 파스타
detail 7 l 짭짤한 숙성의 맛, 어란 파스타
detail 8 l 소금과 돼지고기, 단순함이 만든 맛


Part 4. 더 가깝게, 이탈리아 디테일

detail 1 l 맛있는 해물 스파게티, 화이트 와인부터 골라라
detail 2 l 푸타네스카, 창녀 스파게티가 가진 슬픈 영혼
detail 3 l 모두의 파스타, 알리오 올리오
detail 4 l 토스카나에서 만난 멧돼지 칼국수
detail 5 l 키우시에서 만난 맘마의 정성
detail 6 l 프레시 파스타의 원조, 볼로냐
detail 7 l 페스토의 전설, 제노바의 스파게티
detail 8 l 타야린, 피에몬테의 역사


Part 5. 더 생생하게, 파스타 요리

tip 1 l 생면 만드는 법
tip 2 l 파스타 잘 삶는 법
tip 3 l 조개육수 만드는 법
tip 4 l 베샤멜소스 만드는 법
tip 5 l 간단한 볼로네제소스 만드는 법
tip 6 l 안초비 만드는 법
pasta recipe 1 l 모차렐라 치즈와 바질, 토마토소스의 스파게티니
pasta recipe 2 l 이탈리아의 카르보나라
pasta recipe 3 l 한국의 크림 카르보나라
pasta recipe 4 l 라자냐
pasta recipe 5 l 모데나식 늙은 호박과 리코타 라비올리
pasta recipe 6 l 토르텔리
pasta recipe 7 l 감자 뇨키
pasta recipe 8 l 치즈 리조토
pasta recipe 8-1 l 홍합 리조토
pasta recipe 9 l 봉골레 스파게티
pasta recipe 10 l 고등어 파스타
pasta recipe 11 l 걸인 스타일 참치 스파게티
pasta recipe 11-1 l 마요네즈를 넣지 않은 통조림 참치 스파게티
pasta recipe 11-2 l 럭셔리 스타일 참치 스파게티
pasta recipe 12 l 오징어 먹물 파스타
pasta recipe 13 l 홍합 스파게티
pasta recipe 13-1 l 지중해식 홍합찜
pasta recipe 14 l 소 내장찜 파스타
pasta recipe 15 l 시래기 파스타
pasta recipe 16 l 명란 스파게티
pasta recipe 17 l 해물 스파게티
pasta recipe 18 l 푸타네스카 스파게티
pasta recipe 19 l 알리오 올리오 스파게티
pasta recipe 19-1 l 알리오 올리오 베이스의 굴 스파게티
pasta recipe 20 l 바질 페스토 스파게티
pasta recipe 21 l 볼로네제소스의 타야린

EPILOGUE l 그래서 우리는 파스타를 먹는다

책 속으로

이탈리아를 여행하려는 이들의 로망 중 하나는 ‘맛있는 파스타를 실컷 먹어야지’다. 그렇다. 사실 이탈리아야말로 파스타에 있어서는 젖과 꿀이 흐르는 땅이다. 그런데 ‘이것’이 종종 어깃장을 놓는다. 바로 우리의 입맛이다. 이탈리아에 눌러앉아 있을 때, 간혹 한국에서 지인이 오거나 해서 대접할 일이 생기면, 내 딴에는 고르고 고른(솔직히 말하면 그냥 맛있고 싼) 파스타집에 데려가곤 했다. 그때마다 그들은 약간의 불평을 담은 말들을 했다.
“찬일아, 이거 너무 짜지 않냐?” 아니면 “으흠, 소스가 너무 적어서 먹겠니, 이거?”였다. ... 더보기

출판사 서평

미식가들이 꼽는 최고 맛집
홍대 ‘로칸다 몽로’의 셰프 박찬일,
이탈리아에서 보고, 배우고, 만들고, 맛본 ‘진짜’ 파스타를 말하다!

“이 책은 그간 내가 쌓아 온 파스타 지식의 총정리판이라고 할 수 있다.”
- ‘프롤로그’ 중

글 쓰는 요리사, 셰프들의 셰프, 한국 퓨전 파스타의 원조……. 어떤 미사여구로 그를 수식하든, 가장 힘 있는 것은 역시 ‘박찬일’이란 이름 세 글자다.
1999년 여름, 7년간의 기자 생활을 마감하고 이탈리아로 떠나 파스타를 배우며 처음 요리사의 길로 들어선 박찬일. 어느덧 17년 차... 더보기

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  •   파스타라고 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 바로 스파게티이다. 아니 원래는 스파게티=파스타라고 생각한 경우가 더 많을 것이다. 나도 그런 사람 중 하나였으니...그렇지만 지금은 파스타가 모두 스파게티만을 의미하는 것은 아니라는 것을 이제 안다. 다만 어떤 종류의 파스타들이 있는진 여전히 다 알지 못한다는 것 뿐이다.     나처럼 파스타를 조금만 알고 있는 사람들을 위한 책이 바로 박찬일 쉐프의 파스타 이야야기가 아닌가 싶다. 파스타를 조금 더 이해하고 맛있게 먹기 위한 입문서... 더보기
  •   이제 한국인에게도 익숙한 음식 파스타. 혹시 스파게티와 파스타를 구분하는 법 아시나요? 한국에서는 두 단어가 거의 같은 뜻으로 쓰이지만 파스타의 나라 이탈리아에서 듣는다면 기가 막힐일이랍니다.  우리나라 쌀만큼 다양한 파스타 종류가 있다는 사실을 알게되었는데요.  '스파게티'는 드라이 파스타의 한 종류로 길고 가는 파스타의 일종을 말한다고하네요. 그 밖에도 푸실리, 링귀네, 펜네, 마카로니, 콘킬리에, 라비올리 등 다양한 파스타의 종류와  이탈리아 문화, 맛있게 ... 더보기

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