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생선 해산물 수첩 바다 향 가득한 건강식품 66가지

구르메 수첩 21
황지희 지음 | 우듬지 | 2013년 01월 15일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788967540067(896754006X)
쪽수 272쪽
크기 130 * 185 * 20 mm /428g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

영양 가득한 건강식품, 생선과 해산물!

몸에 좋은 ‘바다의 보물’ 생선과 해산물에 대한 가이드 북 『생선ㆍ해산물 수첩』. 맛은 물론 영양까지 가득한 각종 생선과 해산물 66가지를 소개한다. 흰살 생선, 붉은살 생선, 민물 생선, 연체류ㆍ갑각류 해산물, 해조류 등으로 분류하여 시중에서 쉽게 구입할 수 있는 대표적인 것들을 중심으로 살펴본다.

영양 성분이 가득하며, 맛 또한 좋아 우리 밥상에 자주 올라오는 식품 중 하나인 생선과 해산물. 이 책은 생선과 해산물의 영양과 효능, 제철 시기, 고르는 법 등 알찬 정보를 제공한다. 또한 생선에 관련된 지식들을 정리하여 생선을 이용한 가공식품과 꼭 알아야 하는 관련 지식을 Q&A 형식으로 설명했다. 생선과 해산물에 알맞은 조리 포인트와 레시피도 함께 제공한다.

상세이미지

생선 해산물 수첩(구르메 수첩 21) 도서 상세이미지

저자소개

저자가 속한 분야

황지희 저자 황지희는
청강문화산업대학교 푸드스쿨 조리전공 교수.
성신여자대학원 식품영양학 이학박사.
일본 아베노츠지(Abeno tsuji) 조리전문학교
한국지부 동문회장. 해외 한식당 컨설턴트.

저서로는 《생선 해산물 건강사전》 《산소 같은 먹거리》 외 다수가 있으며, 역서로는 《우리 몸에 좋은 음식 대사전》 《몸에 좋은 생선사전》 《똑똑하게 먹는 50가지 방법》 《몸에 좋은 음식물 고르기》 《당뇨병에 좋은 15만 가지 식단》 《간장병에 좋은 15만 가지 식단》 외 다수가 있다.

목차

들어가기 전에 ┃ 이 책을 읽는 방법

*생선ㆍ해산물
생선ㆍ해산물의 역사
생선ㆍ해산물의 영양 성분
흰살 생선
도미 / 조기 / 민어 / 넙치 / 가자미 / 대구 / 명태 / 갈치 / 복어 / 아귀 / 농어 / 숭어 / 병어 / 임연수어 / 도루묵 / 서대 / 양태 / 홍어 / 쥐치
붉은살 생선
고등어 / 꽁치 / 삼치 / 멸치 / 방어 / 전어 / 청어 / 정어리 / 연어 / 다랑어
민물 생선
미꾸라지 / 잉어 / 붕어 / 가물치 / 뱀장어 / 메기 / 은어 / 쏘가리 / 빙어 / 뱅어
연체류 해산물
오징어 / 문어 / 낙지 / 주꾸미 / 전복 / 소라 / 홍합 / 굴 / 대합 / 모시조개 / 바지락 / 꼬막 / 피조개 / 재첩 / 가리비 / 키조개
갑각류 해산물
새우 / 게
그 외 해산물
멍게 / 미더덕 / 성게 / 해삼
해조류
김 / 미역 / 다시마 / 파래 / 매생이

*부록
생선ㆍ해산물을 이용한 가공식품
생선ㆍ해산물 Q&A

신선한 생선인지 아닌지 어떻게 구별하나? / 자연산과 양식한 생선은 어떻게 다른가? / 등푸른 생선과 흰살 생선의 영양가 차이는? / 생선을 소금물에 씻거나 소금을 뿌리는 이유는? / 생선과 궁합이 맞는 식품은?

생선ㆍ해산물을 더욱 맛있게 즐기자!
조기찌개 / 참치회덮밥 / 가자미 양념튀김 / 꽁치 김밥 / 무 연어 스테이크 / 봉골레 파스타 / 문어 미역 초회 / 해산물 빠에야

참고문헌 ┃ 색인

책 속으로

고대 벽화를 살펴보면 조개 무덤이나 각종 해산물 벽화 등을 흔히 볼 수 있다. 이는 육지 동물에 비해 비교적 손쉽게 잡을 수 있었기 때문이다.
우리 나라는 삼면이 바다로 둘러싸여 있어 예로부터 풍부한 수산자원을 활용한 조리법이 발달했다. 그 기록은 조선 중기 이후 문헌에서 찾아볼 수 있으며, 생선과 관련된 문화는 조선 중기 이전에 형성되었을 것으로 짐작한다.
- 본문 10p 中

대부분의 생선 근육은 양질의 단백질로 구성되어 있으며, 단백가는 육류와 거의 같은 양을 가지고 있다. 식품 단백질의 영양가는 단... 더보기

출판사 서평

구르메 수첩 21
바다 향 가득한 건강식품 66가지
생선ㆍ해산물 수첩

몸에 좋은 바다의 보물, 생선ㆍ해산물 가이드 북
맛은 물론 영양까지 가득한 생선ㆍ해산물 66가지 수록

아무리 좋은 것이라도 제대로 알고 먹어야 몸에 이롭다.
이 책을 통해 그 동안 미처 몰랐던 생선ㆍ해산물의 영양과 효능, 제철, 고르는 법 등을
알아 더욱 알차고 건강한 삶을 만들어 보자.

현대인의 서구적인 식습관과 생활 방식으로 인해 비만, 당뇨병, 고혈압 등 각종 성인병과 암 발생률이 점점 증가하고 있다. 그래서 단순히 배를 채우고... 더보기

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