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MD의선택 소득공제

고기수첩 고기박사 필로 교수가 알려주는 82가지

구르메 수첩 18
주선태 지음 | 우듬지 | 2012년 09월 05일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788967540005(8967540000)
쪽수 200쪽
크기 128 * 188 * 20 mm /326g 판형알림

책소개

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이 책의 주제어

우리가 즐겨 먹는 대표 고기 가이드 북!

좋은 고기를 선택하는 데 도움을 주는 가이드 북 『고기 수첩』. 우리나라 사람들이 즐겨 먹는 소고기, 돼지고기, 닭고기를 부위별로 소개한다. 각 고기의 부위를 대분할 및 소분할하고 살코기와 부산물 부위로 나누어 한 눈에 볼 수 있는 부위도를 만들었다. 각 부위별 사진과 함께 육질의 특징을 꼼꼼하게 소개하고 가격대 및 육질을 별점으로 표시했다. 또한 고기 위별 요리 용도와 요리 시 참고할 수 있는 칼로리를 표기하고, 고기별 도체 등급표시도 첨부했다. 축산업이나 고기를 재료로 하는 요식업 종사자는 물론, 고기를 좋아하는 일반인들도 좋은 고기를 선택하는 데 유용한 정보를 얻을 수 있다.

상세이미지

고기수첩(구르메 수첩 18) 도서 상세이미지

목차

들어가기 전에
이 책을 읽는 방법

50가지 부위별로 보는 BEEF STORY-소고기

소고기 기본 지식

안심살 / 윗등심살 / 꽃등심살 / 아래등심살 / 살치살 / 채끝살 / 목심살 / 꾸리살 / 부채살 / 앞다리살 / 갈비덧살 / 부채덮개살 / 우둔살 / 홍두깨살 / 보섭살 / 설깃살 / 설깃머리살 / 도가니살 / 삼각살 / 양지머리 / 차돌박이 / 업진살 / 업진안살 / 치마양지 / 치마살 / 앞치마살 / 앞사태 / 뒷사태 / 뭉치사태 / 아롱사태 / 상박살 / 본갈비 / 꽃갈비 / 참갈비 / 갈비살 / 마구리 / 토시살 / 안창살 / 제비추리 / 사골 / 꼬리 / 양 /벌집양과 처녑 / 홍창 / 곱창 / 대창 / 간 / 신장 / 심장 / 우설

25가지 부위별로 보는 PORK STORY-돼지고기

돼지고기 기본 지식

안심살 / 등심살 / 알등심살 / 등심덧살 / 목심살 / 앞다리살/ 앞사태살 / 항정살 / 볼기살 / 설깃살 / 도가니살 / 홍두깨살 / 보섭살 / 갈매기살 / 등갈비살 / 도시살 / 오돌삼겹살 / 갈비 / 갈비살 / 마구리 / 족발 / 창자(소창, 대창, 막창) / 간과 신장

7가지 부위별로 보는 CHICKEN STORY-닭고기

닭고기 기본 지식

가슴살 / 안심살 / 넓적다리살 / 다리살 / 날개살 / 모래주머니 / 닭발

부록
고기별 도체 등급표시
고기 색인(가나다순)

책 속으로

이 책에 나오는 모든 소분할 부분육들은 각각의 특성이 다르기 때문에 취급과 조리도 다르게 할 것을 권장한다. 예를 들어 적색근섬유의 비율이 높은 소고기는 도축 후 빠르게 냉각시키면 품질이 나빠지지만, 반대로 백색근섬유의 비율이 높은 닭고기는 빠르게 냉각시켜야 품질이 좋아진다. 또 소고기는 1주일 이상 숙성을 시킨 다음 조리에 이용하는 것이 좋지만, 닭고기나 돼지고기는 가급적 빠른 시간 내에 조리하는 것이 좋다. (본문 3p 중)
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출판사 서평

대한민국 국민이 즐겨 먹는 대표 고기 가이드 북
소고기, 돼지고기, 닭고기에 대한 82가지 고기별 특징 및 용도 수록!

소고기, 돼지고기, 닭고기는 육질이 다르듯이 각 부위별로도 맛과 영양에서 확연한 차이가 난다. 따라서 맛과 품질이 좋은 고기를 선택하기 위해서는 각 종류별로 고기의 특성을 잘 이해하고, 그에 따른 적절한 취급과 조리가 뒤따라야 한다. 여기서 독자들은 모든 종류의 고기 색깔이 다르다는 것에 주목해야 하는데, 그 이유는 고기의 색깔이 다르면 맛, 조직감, 영양 면에서 차이가 나기 때문이다. 고기의 색깔은 축종별... 더보기

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  • 깔끔하네요. ha**a1945 | 2018-12-25 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    사진과 글의 조화가 적절하게 어우러져 있어서 시각적으로 굉장히 보기가 편합니다. 더보기
  • 고기수첩 ss**k07 | 2018-03-26 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점 구매
    소, 돼지, 닭고기의 부위별 사진과 설명, 그리고 해당 부위가 가축의 어느 위치에 있는지~ 자세하게 다뤄져 있어 좋습니다.   업무상, 가죽의 몇 가지 부위에 대한 설명이 필요해서 구입했는데, 자세하게 다뤄져 좋습니다. 해당 부위의 가격대, 육질, 칼로리, 용도, 관련 설명, 해당 부위 위치, ~ 좌우와 사진과 설명이 있어 한 눈에 파악하기 좋도록 편집하셔서 좋습니다. 살코기와 뼈 뿐만아니라 내장까지 다루어 좋고, 내장의 경우 어떻게 씻어서 먹으면 좋지도 함께 있어서 유용합니다.   다만... 더보기

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