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마쿠아즈 마카롱과 다쿠아즈의 매력을 조합한 새로운 디저트 | 마카롱+다쿠아즈

안서리 지음 | 경향미디어 | 2020년 03월 18일 출간
| 5점 만점에 5점 리뷰 8개 리뷰쓰기
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상품상세정보
ISBN 9788965183068(8965183065)
쪽수 282쪽
크기 189 * 250 * 23 mm /842g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

마카롱과 다쿠아즈의 매력을 조합한
새로운 디저트, 마쿠아즈를 소개합니다!
클래식하면서도 심플한 공정의 마쿠아즈 레시피 38

마카롱의 쫀득한 식감과
다쿠아즈의 폭신한 식감을 합친
세상에 없던 특별한 디저트

마카롱과 다쿠아즈의 매력을 담은 새로운 디저트

마카롱은 쫀득한 꼬끄와 임팩트 있는 필링들이 아주 매력적이고, 다쿠아즈는 폭신하면서 크리스피한 식감이 매력적이지요. 이 책에서는 비슷하면서도 다른 식감을 가진 마카롱과 다쿠아즈의 장점만을 모아 만든 새로운 디저트 ‘마쿠아즈’를 소개합니다. 새로운 식감과 전혀 다른 플레이버, 입안 가득 차오르는 풍미가 아주 좋아 한 번 맛보게 되면 자꾸만 생각나는 디저트입니다. 또한 밀가루와 첨가물을 쓰지 않아 밀가루가 부담스러운 분들에게도 좋은 디저트예요. 이 책에는 형태에 따라 마쿠아즈 샌드쿠키, 마쿠아즈 쿠키, 마쿠아즈 케이크로 나누고 총 38가지 레시피를 실었습니다. 피스타치오, 아몬드, 헤이즐넛, 호두 등 각종 견과류를 비롯하여 여러 가지 과일과의 조화로움을 생각해서 개발한 레시피들입니다.

공정이 간단하고 다양하게 응용할 수 있어요

이 책에서 소개하는 마쿠아즈 레시피는 공정이 클래식하면서도 간소해서 베이킹을 처음 하는 사람이라도 쉽게 만들 수 있습니다. 책만 보고도 누구나 만족할 만한 결과물이 나올 수 있도록 상세한 사진, 친절한 설명과 TIP을 실었습니다. 마카롱은 꼬끄 작업의 예민함 때문에 스트레스를 받는 경우가 있는데 마쿠아즈는 반죽이 쉽고 작업시간도 짧아서 차근차근 연습하다 보면 금세 익숙해질 수 있습니다. 마쿠아즈는 어떤 꼬끄에는 어떤 필링이 잘 어울린다는 식의 조합이 따로 없습니다. 어떤 꼬끄와 어떤 필링이라도 모두 잘 어울리기 때문입니다. 또한 쉽게 변형이 가능해서 다양한 버전으로 응용할 수도 있습니다. 꾸준히 연습해서 나만의 마쿠아즈를 만들어내는 즐거움을 느껴 보세요.

상세이미지

마쿠아즈 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 안서리

언제나 기본과 재료 본연의 맛에 충실한 베이킹 스타일로 클래식하면서 모던한 메뉴를 선보이고 있다.
호주에서 학교를 졸업하고 900시간 Work Experience로 기술심사를 통과한 후 호주의 여러 레스토랑에서 경력을 쌓았다. 2008년 호주 Salon Culinaire 디저트 부문에서 한국인 최초로 금메달을 수상하여 실력을 인정받았고, 2013년 타바론과 협업하여 마카롱에 티를 접목시킨 ‘티카롱’ 메뉴를 새롭게 선보이기도 했다.
현재 안서리베이킹랩의 오너셰프로서 베이킹의 기초부터 디저트 마스터클래스까지 섬세하고 수준 높은 테크닉의 수업을 하고 있다. 기본을 바탕으로 수많은 응용방식을 소개하는 수업방식은 수백 명의 카페 창업자를 배출하였고, 취미 혹은 예비 카페 창업자들에게 사랑과 신뢰를 받고 있다.

호주 HTA 졸업
Certificate Ⅲ 쿠커리
Certificate Ⅲ, Ⅳ 파티시에
Hospitality Management 디플로마
2008년 Salon Culinaire 디저트 부문 금메달
Sofitel Hotel Pastry 파티시에
Csxton st Catering 파티시에
Wesley Private Hospital 커미 셰프
Pavillion Function(QLD Cricket) 데미 셰프
La Belle Epoque(Fine Dining Restaurant) 셰프 드 파티

목차

프롤로그
마쿠아즈 재료 소개
마쿠아즈 도구 소개
마쿠아즈 기초

PART 1
사르르 녹는 색색의 크림에 반하다!
마쿠아즈 샌드쿠키
레몬 라임비터 마쿠아즈
오렌지 마쿠아즈
패션 프루트 마쿠아즈
얼그레이 마쿠아즈
말차 딸기 마쿠아즈
라벤더 레몬 젤리 마쿠아즈
블루베리 마쿠아즈
흑당 카푸치노 마쿠아즈
민트 초코칩 마쿠아즈
레몬 바질 마쿠아즈
마시멜로 마쿠아즈
초코파이 마쿠아즈
대추야자 양갱 마쿠아즈
생강엿 마쿠아즈
쌀막걸리 마쿠아즈
쑥 팥 콩인절미 마쿠아즈
옥수수 마쿠아즈
홍시 마쿠아즈
허니 고르곤졸라 마쿠아즈
레밍턴 마쿠아즈
갈릭 브륄레 마쿠아즈
토마토 마쿠아즈
자스민 우도 땅콩 마쿠아즈

PART 2
바삭바삭 식감에 반하다! 마쿠아즈 쿠키
헤이즐넛 마쿠아즈 쿠키
코코넛 마쿠아즈 쿠키
피스타치오 파블로바 마쿠아즈 쿠키

PART 3
장식으로 더해진 우아함에 반하다!
마쿠아즈 케이크
과일샌드 마쿠아즈
몽블랑 마쿠아즈 케이크
당근 마쿠아즈 케이크
크리스마스 유자 마쿠아즈 케이크
딸기 마쿠아즈 케이크
라즈베리 말차 마쿠아즈 케이크
블랙포레스트 테린느 마쿠아즈 케이크
시트러스 마쿠아즈 케이크
애플 시나몬 마쿠아즈 케이크
티라미수 마쿠아즈 케이크
피나콜라다 마쿠아즈 케이크
잔두야 마쿠아즈 케이크

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  • [서평] 마쿠아즈 kg**ice | 2020-05-21 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    마쿠아즈 작가 안서리 출판 경향미디어 발매 2020.03.18. ... 더보기
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  • 마쿠아즈 ba**kim | 2020-04-08 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점
    ϻ 대표사진 삭제   사진 설명을 입력하세요. ... 더보기
  • 마쿠아즈 = 마카롱+다쿠아즈 마카롱과 다쿠아즈의 장점을 살려 만든 새로운 디저트 마카롱 다쿠아즈 모두 좋아하는데, 마카롱은 숙성을 제대로 못시키거나.. 아니면 과숙성이 되거나.. 마카롱 꼬끄 후레이크를 개인적으로 좋아하지만 입천장이 약해 먹고나면 매일 까져 자주 먹지는 못한다. 다쿠아즈는 폭신한 매력이긴 하지만 마카롱에 있는 쫀득함이 없어 식감이 약간 아쉬웠는데, 마쿠아즈는 그 둘의 장점을 합쳐 만들 디저트라고 한다. 표지에 있는 모양으론 마카롱 보다는 다쿠아즈의 질감에 가깝게 보이는데 맛이 궁금하다. 꼬끄에... 더보기
  • [서평] 마쿠아즈 dl**sgkxhr | 2020-04-07 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    '애정하는 마카롱과 즐겨먹는 다쿠아즈, 둘의 비슷하면서도 다른 식감에 대해 생각하던 중 마카롱과 다쿠아즈의 장점만을 모아 새로운 디저트를 만들어야겠다는 생각이 들었습니다. 새로운 식감과 전혀 다른 플레이버 그리고 입안 가득 차오르는 풍미에 대한 상상이 마쿠아즈를 완성시켰습니다.' -[마쿠아즈] 프롤로그 중- <p>   </p> <p> </p> -표지 앞면-       마카롱 ... 더보기

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