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요리가 간편해지는 기본 양념장 레시피

장성록 , 이현주 지음 | 경향미디어 | 2014년 03월 31일 출간

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상품상세정보
ISBN 9788965181002(8965181003)
쪽수 104쪽
크기 180 * 240 * 10 mm /352g 판형알림

책소개

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이 책의 주제어

이 책에는 오랜 시간 동안 시중에 나와 있는 장들은 물론이고 직접 담그는 연구와 각종 요리로 활용하는 수고를 하며 일상 요리에 두루 적용시켜온 저자들의 노력이 알찬 레시피로 담겨 있다. 집에서 먹는 모든 요리의 맛의 기본이 되며 기준이 되는 장으로 식재료들의 무한 변신을 인기리에 블로그에 포스팅해온 레시피들은 요리가 어렵다는 편견을 깨며 어떤 요리든 척척 해나갈 수 있는 ‘요리 매뉴얼’이 되어줄 것이다.

저자소개

저자 : 장성록

저자 : 이현주

목차

프롤로그 · 4
도구 · 8
고추기름 만들기 · 10
생강술 만들기 · 11

PART 01 된장
아욱새우된장죽 · 14
호박잎된장국 · 15
배추조개된장국 · 16
채식된장찌개 · 17
시래기된장찜 · 18
멸치강된장 · 19
된장옹심이 · 20
장칼국수 · 21
된장소스덮밥 · 22
한방수육과파무침 · 23
된장닭볶음탕 · 24
소고기쌈장 · 25
샤브샤브샐러드 · 26
맥적 · 27
호박잎멸치찜 · 28
취나물팽이버섯찜 · 29
시금치호두무침 · 30
상추초된장겉절이 · 31
열무된장무침 · 32
고추무침 · 33

PART 02 고추장
볶음고추장과비빔밥 · 36
고추장파스타 · 37
고추장찌개 · 38
불닭채소떡볶음 · 39
매운바지락볶음 · 40
두절새우볶음 · 41
뱅어포깻잎구이 · 42
콩나물장떡 · 43
메밀전샐러드 · 44
버섯고추장샐러드 · 45
두부강정 · 46
곶감튀김조림 · 47
알감자고추장조림 · 48
우엉양념구이 · 49
표고버섯구이 · 50
배추볶음 · 51
샐러리마늘무침 · 52
마늘종땅콩무침 · 53
김무침 · 54
세발나물생채 · 55



PART 03 간장
마른홍합밥 · 58
우엉마늘밥 · 59
취나물새우밥 · 60
두부김밥 · 61
중국식연잎밥 · 62
김치두부국수 · 63
깻국탕 · 64
토란들깨탕 · 65
돼지고기장조림 · 66
소고기오이볶음 · 67
더덕소고기산적 · 68
오징어실채볶음 · 69
북어보푸라기 · 70
두부잡채 · 71
고구마단호박맛탕 · 72
호두마늘조림 · 73
우엉튀김조림 · 74
다시마팽이버섯조림 · 75
월과채 · 76
즉석양파장아찌와가지전 · 77
토마토장아찌 · 78
깻잎장아찌 · 79

PART 04 어간장
가지나물 · 82
고구마줄기볶음 · 83
깻잎순나물 · 84
꽃게탕 · 85
달걀만두 · 86
닭가슴살미역국 · 87
닭개장 · 88
돼지고기김치찌개 · 89
떡만둣국 · 90
매생이굴국 · 91
묵은지감자탕 · 92
미나리연포탕 · 93
방풍나물 · 94
복숭아미역냉국 · 95
불낙전골 · 96
미름나물 · 97
어간장쫄면 · 98
잔치쌀국수 · 99
쪽파김무침 · 100
청국장찌개 · 101
콩나물팽이버섯볶음 · 102
해물순두부찌개 · 103

출판사 서평

콩으로 만드는 전통 장 ‘된장, 고추장, 간장, 어간장’
발효 장(醬)으로 요리하는 일상의 장수(長壽) 레시피를 만나자!

우리의 전통 장들은 하나같이 발효 과정을 거친다. 그리고 ‘콩’을 원료로 하여 만든다. 콩이 발효 과정을 거치면서 안티에이징과 건강, 장수의 효능을 가져다준다는 것은 모두가 알고 있을 것이다. 흔히 한국식 밥상에 오르는 음식들은 소금을 제외한다면 된장, 고추장, 간장, 어간장 등이 기본 양념으로 쓰인다. 그렇다면 매일 먹게 되는 기본 장으로 어떻게 요리를 해야 조금 더 건강하고 조금 더 감칠맛 있는 밥상을... 더보기

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  • 결혼한지 9년이 넘지만 요리는 할때마다 정말 자신이 없어 지더라구요. 간편한 양념이 제대로 안되니 매번 할때 마다 맛이 변하더라구요....ㅋㅋ 기본 양념에 모든 레시피가 담겨있는 내용에 정말 자신감이 붙었답니다. ㅋㅋㅋ 저처럼 요리를 오래해도 매번 새로워 지는 이들에게 이만한 지침서가 없을 듯해요. ㅋㅋㅋ 된장, 고추장,간장...등 우리에게 가장 익숙한 양념들이 주 무대가 되어주면서 양념을 만드는 방법이 나오면서 다양한 요리를 만들 수 있도록 하더라구요. 쉬운듯 어려운 양념들 차근히 다시 배우는 자세로 돌아&n... 더보기
  •             공동저자 : 잠꾸러기 이현주 / 단비랑 장성록 ​ 만든이 : 경향미디어                             요리가 간편해지는 만능양념장 레시피에 이은 2번째 테마 요리가 간편해지는 기본양념장 레시피 ​ ​ ​ ​... 더보기
  •   한식의 고유 발효 양념장인 된장, 고추장, 간장은 각각 고유의 깊은 맛과 향을 가지고 있습니다. 오랜 시간 숙성하고 삭힌 발효식품이라 더욱 맛도 좋고 건강에도 좋죠..^^ 우리의 건강을 유지시켜 주는 슬로우 푸드 slow food 인 기본 양념장을 가지고 자연 그대로의 맛을 내는 음식으로 누구나 쉽게 만들고, 우리 밥상 위에 오르는 다른 음식과도 조화를 잘 이루며 남녀노소 누구나 잘 먹을수 있는 요리가 간편해지는 레시피 가 나왔네요 ~~~       ... 더보기

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