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ISBN 9788961838146(8961838148)
쪽수 320쪽
크기 191 * 236 * 30 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

우리전통의 뿌리깊은 맛 『팔도명가 내림음식』. 전국 팔도의 명가에서 전해오는 내림음식의 비법과 음식에 관한 이야기를 다룬 책이다. 140여 가지의 만드는 방법과 유래, 이야기 등을 상세하게 살펴본다.

저자소개

저자가 속한 분야

윤숙자 한국음식 조리법 표준화 연구·개발 사업의 책임연구원으로 한국음식의 대중화와 세계화에 앞장서고 있다. 다양한 연구개발 및 현장교육, 강좌와 저술활동을 펼치고 있으며 해외에서 열리는 각종 박람회에서 한국음식의 세계화를 위한 홍보대사의 역할을 수행하고 있다. 2005년 APEC 정상회담에서 한국궁중음식특별전을 개최하고, 2007년 UN 본부에서 열린 제4회 한국음식 페스티벌을 주최하여 각국 유엔대사들과 해외 언론으로부터 우리 음식의 아름다움과 우수성에 대해 격찬을 받았다.

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저자 : 권영미

저자 : 김남희

저자 : 김순연

저자 : 김희연

목차

팔도명가 내림음식을 펴내면서

경기도 개성 윤숙자 선생댁
1. 고사리죽
2. 개성식게장비빔밥
3. 김치말이국수
4. 이북식 도라지탕
5. 개성식콩비지지개
6. 개성식갈비찜
7. 돼지족 조림
8. 움파산적
9. 개성채김치
10.수수벙거지

경기도 강화 권영미 선생댁
1. 강화약쑥삼계탕
2. 젓국갈비
3. 고수배추김치
4. 순무물김치
5. 상화병
6. 인삼약과
7. 인삼식혜
8. 삼차
9. 인삼주
10. 약쑥청(약쑥효소)

충청도 청주 김남희 선생댁
1. 총계탕
2. 밀점증병
3. 밤설기
4. 살구떡
5. 약과
6. 잡과편
7. 증편
8. 인삼주
9. 조이당
10.대추식초

전라도 해남 김순연 선생댁
1. 굴매생이탕
2. 육개장
3. 추포탕
4. 노각겨자무침
5. 매생이청포묵
6. 육전
7. 고들빼기장아찌
8. 자리돔젓
9. 맥문동정과
10.창포식초

평안도 김희연 선생댁
1. 닭비빔밥
2. 동치미국수
3. 되비지
4. 굴림만두
5. 가지김치
6. 홍합장아찌
7. 북어식해
8. 감자시루떡
9. 빙자
10.송기떡

충청도 광천 나계진 선생댁
1. 게찜
2. 박대묵
3. 자하젓
4. 장으로 게젓담그는법
5. 쇠머리 찰떡
6. 약편
7. 녹파주
8. 소곡주
9. 은화춘
10. 호두주

서울 민유홍 선생댁
1. 묵물죽
2. 계탕(완자탕)
3. 가리찜
4. 산포법
5. 마늘고추장
6. 생치장
7. 더덕장아찌
8. 도토리묵장아찌
9. 삼색감로빈
10.승검초단자

충청도 서산 박명자 선생댁
1. 고사리꽃게탕
2. 새뱅이탕
3. 호박새앙지
4. 장볶이
5. 오이소박이
6. 산가법
7. 생황장
8. 수시장
9. 방풍장아찌
10.어리굴젓

경상도 오인숙 선생댁
1. 육면
2. 태평추
3. 유곽
4. 땅콩두부
5. 콩잎김치
6. 천리장
7. 명이장아찌
8. 각색편
9. 엿강정
10.대추고리

평안도 평양 오정선 선생댁
1. 평양냉면
2. 평양만두국
3. 벙거지골
4. 알된장
5. 어육장
6. 밤떡케익
7. 평양떡
8. 온조탕
9. 구기자토마토식초
10.신도주

충청도 서천 이명숙 선생댁
1. 어죽
2. 고구마줄기김치
3. 모시잎송편
4. 밀개떡
5. 엿강정
6. 산자
7. 진주편
8. 흑임자다식
9. 향설고
10.감식초

경기도 용인 이영순 선생댁
1. 시래기밥
2. 깻국수
3. 연저육찜
4. 계적
5. 동치미
6. 무청김치
7. 비늘김치
8. 용인오이지
9. 인삼수정과
10.조청

경상도 대구 장영해 선생댁
1. 우뭇가사리콩국수
2. 돼지고기가죽수정회법
3. 오징어문어절육
4. 군수조림
5. 도라지전(정과)
6. 배추전
7. 가죽장아찌
8. 고사리약식
9. 송피떡
10.호박떡

충청도 보령 천재우 선생댁
1. 간재미찜
2. 양송이해물찜
3. 장어구이
4. 감장아찌
5. 술지게미무장아찌
6. 목련주
7. 송순주
8. 송엽주
9. 하향주
10.향온주

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