카페 바리스타
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작가정보
(주)한국바리스타산업진흥원 대표, 한국바리스타스쿨 원장, 윈디커뮤니케이션 대표, MBC디지털아카데미 원장, 유컴디지털아카데미 원장, 강서아카데미 원장, (사)한국평생능력개발원 자격검정운영위원, 커피조리사 검정위원/심사위원, 카페바리스타 검정위원/심사위원, 대학연맹전 운영위원/심사위원, WBS월드바리스타스쿨 강서지부장, 카페밀리그램 프랜차이즈 개발팀장, 한국바리스타스쿨 서울지부장, 강서바리스타아카데미 수석바리스타 트레이너, 강서평생직업교육원 수석바리스타 트레이너, (주)한국식음료산업진흥원 운영위원장, (사)한국식음료외식조리교육협회 식음료분과위원, (주)코레일유통 커피심의위원.
목차
- Chapter 1 커피의 생산과 유통
1. 커피의 역사
2. 커피의 재배 및 수확
3. 커피의 종류
4. 커피 생산지
5. 커피의 가공
6. 커피의 포장 및 보관
7. 생산지별 커피의 등급분류
8. 애니멀 커피
Chapter 2 블렌딩과 로스팅
1. 블렌딩의 이해
2. 로스팅의 기초
3. 커피 커핑
Chapter 3 머신학 개론
1. 커피기계의 역사
2. 커피머신의 종류
3. 커피 추출방식에 따른 머신 구분
4. 에스프레소 머신의 부품 및 이해
5. 그라인더의 부품 및 이해
6. 유지관리
Chapter 4 커피조리학
1. Caffe Espresso Coffee의 정의
2. Caffe Espresso Coffee 추출의 이해
3. Caffe Espresso Coffee의 성분
4. 담기와 다지기
5. 추출시간별 맛의 변화
6. 추출수압별 맛의 변화
7. 추출수 온도별 맛의 변화
8. Caffe Espresso Coffee의 정리
9. Caffe Espresso Coffee 추출 Flow
10. Caffe Ristretto, Caffe Lungo, Caffe Doppio
11. 커피추출 시 이상현상의 원인과 해결
12. Caffe Cappuccino Coffee의 정의
13. 응축수 제거와 스팀노즐 청소, 스티밍의 단계, 따르는 방법
14. 커피추출기구
15. 정수기와 연수기
16. 자격시험 Rule
17. 카페메뉴 레시피
Chapter 5 식품위생학
1. 식품위생의 개념
2. 식품의 보존법
3. 식품위생법
4. 식품과 식품조직
5. 식중독
6. 전염병
7. 식품의 사전사후 위생관리
8. 식품광고
기본정보
ISBN | 9788961836388 | ||
---|---|---|---|
발행(출시)일자 | 2012년 08월 30일 | ||
쪽수 | 263쪽 | ||
크기 |
188 * 254
mm
|
||
총권수 | 1권 | ||
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