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작가정보
경기대학교 대학원 외식조리관리전공 관광학 박사, 경희대학교 경영대학원 관광경영학과 경영학 석사학위를 취득했다. 대한민국 조리기능장이며 Italian Culinary Institute for Foreigner 연수, Swiss Rosan School/France Le Cordon Bleu 연수, 호주 연수 Northern Sydney Tafe, Burrawang Gourmet Wine Shcool, 뉴질랜드 연수 Auckland University of Technology, Canada Internationl Culinary & Technology 연수, Canada Tourism Training Institute 연수를 받았다. 메리어트 호텔 조리연수 호텔 리츠칼튼 서울 조리과장, 기능경기대회 출제위원 및 검토위원, 조리기능사·조리산업기사·조리기능장 심사위원, 한국조리학회 부회장, 외식경영학회 이사를 역임했으며 식음료경영학회 이사 기능올림픽대회 요리부문 3위로 수상했다. 대통령 포장증 근성포장 제91441 호, 서울국제요리경진대회 금상/보건복지부장관 표창, 서울시장 표창을 받앗으며 2005, 2006 서울세계음식박람회 추진위원 및 심사위원, 2006, 2007 서울국제음식산업박람회 추진위원 및 심사위원, 2006, 2007 대한민국 향토음식문화대전 심사위원으로 활동했다. 현재 배화여자대학교 전통조리과 교수이다.
대표 저서로는 서양조리학개론 , 1998. 외식산업관리론 , 2003., 전문조리용어 , 2003., 고급서양요리 , 2004., 호텔·외식 식음료서비스, 2005., 기초서양조리 이론과 실기 , 2006., 조리대회 전략과 실제 , 2007., 기초조리이론과 조리용어 , 2007., 사진으로 보는 전문조리용어해설 , 2008.이 있다.
저자(글) 엄영호
목차
- 제1부 서양 조리용어
Part 1 기초조리용어
Chapter 1 조리공간 용어
Chapter 2 주방의 조리기기 용어
Chapter 3 전채 조리용어
Chapter 4 수프 조리용어
Chapter 5 소스 조리용어
Chapter 6 앙트레(주요리) 조리용어
Chapter 7 디저트 조리용어
Chapter 8 기본조리법 조리용어
Chapter 9 채소 썰기와 샐러드 조리용어
Chapter 10 감자 조리용어
Chapter 11 빵과 샌드위치의 조리용어
Chapter 12 기초 상용 조리용어
Part 2 식재료 용어
Chapter 1 향신료 용어
Chapter 2 치즈 용어
Chapter 3 육류 용어
Chapter 4 어패류 용어
Chapter 5 가금류 용어
Chapter 6 채소 용어
Chapter 7 과일 용어
Chapter 8 곡류 용어
Chapter 9 파스타 용어
Chapter 10 오일 & 지방 용어
제2부 한식 조리용어
1. 한국요리의 역사
2. 한국요리의 특징
3. 한국음식의 종류와 용어
제3부 일식 조리용어
1. 조리도구 용어
2. 식재료 용어
3. 조리법 용어
4. 향신료 용어
5. 식재료 썰기 용어
6. 상용 조리용어
제4부 중식 조리용어
1. 중식 조리용어
기본정보
ISBN | 9788961833332 | ||
---|---|---|---|
발행(출시)일자 | 2011년 04월 15일 (1쇄 2010년 06월 25일) | ||
쪽수 | 388쪽 | ||
크기 |
188 * 257
mm
|
||
총권수 | 1권 | ||
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