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최신일본요리 일본요리의 이론과 실무를 총망라한 최고의 지침서

성기협 , 김종욱 , 송병구 , 이정기 지음 | 백산출판사 | 2008년 08월 10일 출간
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  • 개정정보 : 2015년 07월 출간된 개정판이 있습니다. 개정판 보기
  • 도서상태 : 절판
상품상세정보
ISBN 9788961830881(8961830880)
쪽수 390쪽
크기 188 * 254 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

『최신일본요리』는 일본요리전문가 4명이 저술한 책이다. 일본요리의 개념과 기본 상식부터 시작해서 초밥, 찜 등 각종 일본 요리의 이론과 상식, 레시피가 들어있는 책이다. 일식, 복어조리 자격검정 시험에 대한 정보와 요리 레시피도 들어있다. 부록으로 일본요리 식재료에 대한 정보와 일식조리용어가 실려있다.

저자소개

목차

제 1장 일본요리의 개요
1.일본요리의 개요
2.일본요리의 특징
3.일본요리의 역사
4.일본요리의 분류
5.일본의 연중행사요리
6.일본요리의 식사예절
7.일식 조리도와 기본썰기
8.생선 손질하는 방법
9.일본요리 주방조직 및 직무분담
제 2장 회석요리
1.회석요리의 특징
2.회석요리의 순서
제 3장 조리법에 따른 일본요리
1.초밥
2.생선회
3.국물요리
4.구이요리
5.조림요리
6.찜요리
7.튀김요리
8.초회요리
9.냄비요리
제 4장 일식, 복어조리 자격검정
1.시험정보 안내
2.일식국가기술자격검정시험

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