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이이화 역사 할아버지가 들려주는 발효 이야기

파랑새 풍속 여행 3
이이화 , 박남정 지음 | 백명식 그림 | 파랑새 | 2010년 11월 20일 출간
  • 정가 : 11,000원
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상품상세정보
ISBN 9788961552424(8961552422)
쪽수 135쪽
크기 195 * 235 * 20 mm /420g 판형알림

책소개

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이 책의 주제어

아이들이 꼭 알아야 할 발효 이야기를 담다!
이이화 역사 할아버지가 아이들이 잘 모르는 우리 풍속에 대한 이야기를 세세하게 들려주는 「파랑새 풍속 여행」 제3권 『발효 이야기』. 간장, 된장, 고추장, 청국장, 젓갈, 김치, 그리고 술 등 자연을 닮은 우리 발효 음식을 소개한다. 발효 음식을 만드는 재료와 방법을 배우면서 그에 대한 우리 풍속에 대해서 익힐 수 있다. 발효 음식과 관련된 우리 역사도 엿본다. 우리 민족이 삼국 시대 이전부터 발효 음식을 만들어 먹었음을 확인할 수 있다. 젓갈과 김치 등은 조선 시대 후기부터 만들어졌음도 알게 된다. 아울러 유난히 발효 음식을 잘 만들고 즐겨 먹은 이유를 설명해주고 있다. 음식이 썩는 것과 발효되는 것의 차이에 대해서도 알려준다.

북소믈리에 한마디!

오랫동안 우리 풍속에 대해 연구해온 이이화 역사 할아버지가 알려주는 소중한 우리 발효 음식을 만난다. 이이화 역사 할아버지가 써오신 풍속과 관련된 책을 아이들이 알기 쉽게 재구성한 것이다. 발효 음식에 대한 지식을 쌓아나갈 수 있다. 익살맞은 그림을 곁들여 보충적 설명을 해주면서 웃음을 불러일으킨다.

목차

첫째 마당 은근과 끈기로 지켜 낸 밥상
자연을 닮은 발효 식품
때 맞춰 만들고 기다려라
인류 문명과 함꼐한 발효 음식
불 끄고 듣는 이야기_미생물의 힘

둘째 마당 우리 음식의 감초 간장
콩잡은 우리 조상들의 발명품
삶을 지켜 주던 장
장맛을 지켜라
불 끄고 듣는 이야기① _콩 이야기
불 끄고 듣는 이야기②_350년 된 간장

셋째 마당 고향의 맛 된장
된장의 어머니, 메주
가지가지 별미 된장
담고 가르고 익히고
불 끄고 듣는 이야기_장독대는 안주인의 얼굴

넷째 마당 매콤하고 달큰한 고추장
고추장의 조상은 매운 된장
조금 담가 아껴 먹던 고급 장
임금님꼐 올리던 순창 고추장
불 끄고 듣는 이야기_고추 이야기

다섯째 마당 휴대용 콩장 청국장
사흘 만에 뚝딱 만드는 장
말이 없어도 청국장을 만들어요
청국장, 왜이렇게 인기예요?
불 끄고 듣는 이야기① _아시아의 콩 발효 식품
불 끄고 듣는 이야기②_구리구리한 냄새의 범인은?

여섯째 마당 밥상의 기둥 젓갈
짭짤한 바다 맛을 밥상에 올려라
지역마다 다른 젓갈의 종류
절이는 것이 아니라 식히는 것
불 끄고 듣는 이야기① _소금 이야기
불 끄고 듣는 이야기②_밥 먹는 나라엔 다 있는 젓갈

일곱째 마당 우리나라 대표 음식 김치
맨드라미꽃으로 색깔을 냈다고?
김치 없이는 못살아
김치도 가지가지
불 끄고 듣는 이야기① _다른 나라에도 김치가 있을까?
불 끄고 듣는 이야기②_기무치가 아니라 김치

여덟째 마당 불 붙는 물술
누룩을 빚어 술을 앉혀라
술맛이 좋아야 좋은 일이 생기지
막걸리,막걸리 잘 걸러 청주
불 끄고 듣는 이야기_인류가 처음 마신 음료

아홉째 마당 사람이 만든 최초의 조미료 식초
술이 시어지면 식초
부뚝막 위에서 식초가 익어요
식초의 놀라운 효능
불 끄고 듣는 이야기_석유로도 식초를 만든다고?

책 속으로

“이 책에는 우리나라의 발효 음식 이야기를 담았습니다. 여기에는 된장, 간장, 청국장을 비롯해 젓갈, 식초에 이르기까지 발효 음식의 제조 방법을 재미있고 알기 쉽게 적어 놓았지요. 그리고 재미있는 그림과 자세한 설명도 덧붙여 놓았답니다.
오늘날 외국의 여러 나라 사람들이 우리의 발효 음식을 두고 ‘웰빙’ 식품이라고 해서 많은 관심을 기울이고 있지요. 다 그럴만한 까닭이 있답니다. 이 책을 읽고 나면 그 이유를 알게 될 거예요.” (작가의 말 중에서)

출판사 서평

이이화 역사 할아버지가 들려주는 발효 이야기
《이이화 역사 할아버지가 들려주는 발효 이야기》는 파랑새 풍속 여행 시리즈 세 번째 편으로 이이화 역사 할아버지가 아이들에게 들려주고 싶은 우리의 발효 음식 이야기이다. 된장, 젓갈, 김치와 같은 음식들의 공통점과 음식이 썩는 것과 발효되는 것의 차이에 대해 모두 알 수 있다.
《이이화 역사 할아버지가 들려주는 발효 이야기》를 통해 우리의 역사와 풍속에 대해 오랫동안 연구하고 글을 써오신 이이화 역사 할아버지가 알려주는 소중한 우리의 발효 음식을 만나 보자.

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  • 발효이야기 ky**yk00 | 2011-01-11 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    파랑새 풍속 여행 시리즈 그 세번째 이야기랍니다.. 도깨비 이야기와 뒷간 이야기를 이은 발효이야기는 우리 전통 발효이야기를 통해서 우리 음식을 알아보고 우리음식의 장점을 많이 알려주고, 특히 올바른 먹거리에 대해 깊이 생각해보는 시간을 만들어 주게 된것 같아요. 아이들에겐 생소한 음식같지만, 우리 전통음식이야 말로 건강에 좋은 제일 좋은 웰빙음식 아닐까 생각드네요. 빨리 먹는 패스트푸드와는 반대인 우리 전통음식들은 모두 슬로우푸드지요. 아무때나 만들어 먹는 음식이 아니라, 오랜 기다림과 정성으로 만들어진 음식이 ... 더보기
  •   우리나라의 전통 음식에는 발효음식이 많지요. 김치, 된장, 간장, 청국장, 식초, 젓갈 등.. 한국사람들이 좋아하는 된장, 고추장이지만 정작 된장은 어떻게 만들어지는지 자세히 모르는 것 같아요. 엄마인 저도 잘 모르는 부분이 많은데 아이들은 당연히 잘 모를테지요..^^ 그런 우리 아이들이 우리의 것을 지켜나가는 소중한 핏줄이라 생각한다면... 이런 책은 꼭 읽어야 할 필독서가 아닌가 싶네요.   발효란, 효모나 세균 따위의 미생물이 작용을 해서 사람에게 쓸모있는 물질을 만들어 내는 과정을 말한답니... 더보기
  • 세계적으로 발효음식이 주목을 받고 있는 것은 왜일까요? 발효음식이 바로 건강음식, 즉 웰빙음식이기 때문입니다. 우리나라의 밥상에서 사용되는 된장, 간장, 청국장을 비롯해 젓갈, 식초 등이 모두 발효음식입니다. 그런데 이러한 발효음식에 대해서 아는 것은 그리 많지 않습니다.   <이이화 역사 할아버지가 들려주는 발효 이야기>에는 우리나라 발효음식에 대해서 알려줍니다. 수많은 발효음식의 제조 방법을 알기 쉽게 설명해 주고 있으면, 그림을 곁들여서 설명을 덧붙여주니 읽는 재미, 아는 재미가 있습니다. ... 더보기
  • 점점 서구화되는 식생활로 인해 우리 아이들의 건강이 위협받고 있습니다. 초등학교 저학년에 가도 아이들의 몸집을 보면.. 비만이라고 느끼는 아이들이 점점 늘어가고 있잖아요. 저희 아이도 역시나 튀김 음식인 통닭이나 감자튀김 같은 음식을 좋아하고 피자, 스파게티를 좋아하고 있어요. 우리나라 음식 중 몸에 좋은 음식은 전부 발효 음식이라고 할 만한 것들이라서 책을 보자마자 아이에게 보여주고 싶었습니다. 엄마가 맨날 입 아프게 몸에 좋다고 하는 것보다는 책을 통해 아이가 직접 느끼는게 더 좋잖아요. 책에는 요즘 아이... 더보기

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