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아틀리에 우카이 쿠키 세계의 입맛을 사로잡은 일본 최고의 쿠키 레시피

핸드메이드 시크릿 레시피
스즈키 시게오 지음 | 서수지 옮김 | 제우미디어 | 2018년 03월 14일 출간
| 5점 만점에 4점 리뷰 3개 리뷰쓰기
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상품상세정보
ISBN 9788959526321(8959526320)
쪽수 184쪽
크기 211 * 256 * 15 mm /650g 판형알림
이 책의 원서/번역서 アトリエうかいのクッキ-/鈴木滋夫

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

미슐랭 레스토랑 ‘우카이테이’에서 미식가들의 마음을 훔친 쿠키!
집에서도 그 맛을 즐길 수 있게 해달라는 손님들의 요청으로 탄생한 제과점,
‘아틀리에 우카이’의 시크릿 레시피를 지금 공개합니다!

일본에 있는 ‘우카이테이’는 미슐랭 스타를 받은 고급 레스토랑이다. 그중 미식가들의 마음을 사로잡은 것은 바로 쿠키! 근사한 쿠키를 집에서도 즐기고 싶다는 손님들의 열화와 같은 성원으로 ‘아틀리에 우카이’ 제과점이 탄생했다. 제과장 스즈키 시게오는 끊임없는 연구로 다채로운 식감의 기본 쿠키, 동양의 맛을 느낄 수 있는 오리엔탈 쿠키, 술에 곁들여 먹기 좋은 짭짤한 쿠키 등을 선보이고 있다.

재료에 대한 기본 특징을 알려주고 과정별 사진과 함께 친절한 설명으로 레시피를 소개하기 때문에 누구나 ‘아틀리에 우카이’의 쿠키의 맛을 재현할 수 있다. 또한, 쿠키를 더욱 맛있게 장식할 수 있는 다양한 잼, 파우더 등을 만드는 법까지 수록하고 있어서 한층 더 풍성하게 즐길 수 있다. 이제 세계의 미식가들을 만족시킨 고급스러운 맛의 여운을 집에서도 느껴보자!

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상세이미지

아틀리에 우카이 쿠키(핸드메이드 시크릿 레시피) 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 스즈키 시게오

1974년 기후현 출생. 아사카 아베노쓰지 제과 전문학교를 졸업한 후, 프랑스 연수를 거쳐 도쿄의 제과점에서 근무했다. 이후 에콜 쓰지 도쿄에서 교원으로 일했다. 2003년 ‘㈜우카이’ 입사해, 2006년 양식사업부 제과장으로 취임. 레스토랑 ‘우카이테이’의 디저트를 담당하며, 식후 차와 함께 내놓는 쿠키로 입소문을 타고 유명세를 얻었다. 2013년 제과점 아틀리에 우카이를 오픈. ‘제철 재료를 가장 맛있게 제공한다’는 집념으로, 계절을 즐길 수 있는 과자 만들기에 전념했다. 현재 아틀리에 우카이의 셰프 파티시에로 일하며, 제과부 부장으로 제과 전반을 총괄한다.

역자 : 서수지

대학에서 철학과 일본어를 전공했다. ‘나는 읽는다. 고로 존재한다’라는 삶의 모토 아래 오늘도 열심히 책을 읽고 번역을 한다. 한국 마크로비오틱 공식 협회 교재 번역, 식문화를 중심으로 일본문화 전반을 꾸준히 공부하기 위해 한국과 일본을 오가며 열심히 공부하고 있다. 옮긴 책으로 《마들렌·피낭시에》, 《귀엽고 맛있는 빵》, 《데일리즈 머핀》, 《당신이 배고픈 건 착각이다》, 《유럽 사상사 산책》, 《마크로비오틱 자이어트》, 《마녀수프 다이어트》, 《백곰 심리학(2010년 문화관광부 추천 우수교양도서)》, 《리피트》, 《이니시에이션 러브》 등이 있다.

목차

이 책을 읽기 전에
만들기 전에

기본 쿠키
메이플 쿠키
오독오독 통아몬드 쿠키
비엔나풍 라즈베리잼 쿠키
크랜베리잼을 바른 시나몬 쿠키
깨를 넣은 캐러멜 쿠키
아몬드를 넣은 캐러멜 쿠키
고소한 참깨 갈레트
바닐라 가득한 초승달 쿠키
요구르트 스노볼 쿠키
딸기 스노볼 쿠키
패션프루트잼을 얹은 초콜릿 쿠키
레몬잼을 곁들인 홍차 쿠키
피스타치오 잔두야를 채운 코르네
진한 호두 쿠키
브랜디에 재운 건포도를 넣은 비스코티
코코넛 트위스트 파이
헤이즐넛 & 진저 머랭
딸기 머랭
풋사과 & 민트 머랭
머랭

오리엔탈 쿠키
흑설탕 호지차 사블레
말차 사블레
초피 사블레
유자 사블레
바삭바삭한 콩 쿠키
참깨 스노볼 쿠키
유자잼을 얹은 양귀비씨 쿠키
자색고구마 & 사과 바둑판 쿠키
콩가루 쿠키
말차 & 콩가루 두 겹 쿠키
딸기 & 콩가루 두 겹 쿠키
라즈베리 자투리 쿠키

짭짤한 쿠키
치즈 쿠키
카레 사블레
양파 & 후추 사블레
흑임자 시치미 & 초피 사블레
고추냉이 치즈 사블레
베이컹 & 포테이토 사블레
당근 크래커
풋콩 크래커
토마토 머랭
구운 김 머랭
올리브 롤파이
우엉 캐러멜을 입힌 아몬드
트러플 크래커
트러플 포테이토 사블레

부재료와 장식

잔두야
장식용 파우더
아이싱
초콜릿
밸런타인 스페셜 쿠키

쿠키 분류하기
반죽 분류하기
아틀리에 우카이의 쿠키

Column
다양한 쿠키
틴케이스
쿠키 틀 이야기
케이크 살레 맛내기

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  • 아틀리에 우카이 쿠키 gh**dwlgns | 2018-04-24 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점
      아틀리에 우카이 쿠키. 뭐 생소한 이름이지만 제과에서 일본이란 나라는 그리고 음식에서 미슐랭 이란 타이틀은 보증수표 같은 것이기에 기대 듬뿍 담고 열어보았습니다. 결론은 만족스러웠어요 일단 저자이자 우카이샵의 오너이신 스즈키 시게오님의 마인드가 너무 좋아요. 행복한 쿠키. 추억으로 기억할 수 있는 과자, 마음을 울리는 과자를 만들고 싶으시다고. 음.... 전 그냥 맛난 쿠키면 되는데 조금 거창해보이시지만 마음이 이뿌시자나요^^ 그래서인지 쿠키 비주얼이 어마어마 하더라고요... 더보기
  •         첨 보자마자 이 책은 가져야겠다. 그랬던 책이었습니다 !   책을 받고 일주일동안 천천히 천천히 읽었어요 그중에 눈에 띄는 애들이 있었죠+_+         캐러멜 들어가는 베이킹을 좋아하는데 요건 꼭 꼭 해봐야되는 쿠키 같아요 ~!               요즘 관심갖고 있는 머랭 쿠키도 있구요 !   머랭쿠키는... 더보기
  • 아틀리에 우아키 쿠키 ej**06 | 2018-04-18 | 추천: 0 | 5점 만점에 3점
    세계의 입맛을 사로잡은 일본 최고의 쿠키 레시피 미슐랭 레스토랑 "우카이테이" 쿠키 레시피!!! 미슐랭 에스토랑에서 쿠키를?? ㅎㅎㅎ 그렇단다^^ 세계 최고라고 인정 받는 레스토랑에서 만드는 쿠키는 어떨까?? 하는 관심이 과히 폭발적으로 생겼다. 그렇게 받아본 아틀리에 우카이 쿠키!     아틀리에 우카이 쿠키 책을 처음 받아 봤을때 부터 참 낯설었다. 쿠키 자체가 흔히 보던 아이가 아니다. 우리가 흔히 보던 쿠키들과 참 다르다는 느낌이다^^ 어디서도 보지 못하고, 먹어보지 못한..... 더보기

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