집에서 즐기는 치즈

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2021.01.20 ~ 2021.01.29

상품상세정보
ISBN	9788954674843(8954674844)
쪽수	232쪽
크기	179 * 229 * 18 mm /601g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

요리 > 재료별요리

이 책의 주제어

치즈를 다채롭게 즐기고 싶은 사람들을 위한 안내서

인류의 생존 음식에서 고급 식문화를 담당하는 중요한 식재료로, 이제는 대중이 즐기는 식품으로 변화를 거듭해온 치즈는 우유의 종류, 발효와 숙성 방법, 형태 등에 따라 셀 수 없이 다양한 종류로 만들어지고 있습니다.
이렇게 수많은 치즈가 있지만 국내에서 자주 소비되는 치즈의 종류는 열 손가락에 꼽을 정도로 적습니다. 예전과 달리 마트나 온라인 쇼핑몰 등을 통해 여러 가지 종류의 치즈를 손쉽게 구할 수 있고, 치즈를 즐겨 먹는 가정도 점차 늘고 있지만 여전히 우리에게는 어렵게 느껴지는 식재료입니다. 그래서인지 늘 먹던 치즈만, 먹던 방식으로 먹게 됩니다.
〈집에서 즐기는 치즈〉는 치즈를 잘 알지 못하는 사람부터 더 깊이 있게 알고 싶은 중급자들까지 정확히 이해하고 즐길 수 있도록 도와줍니다. 또한 어떤 치즈를 구입해야 할지 망설여질 때, 구입한 치즈를 어떻게 먹을지 궁금할 때, 직접 치즈를 만들고 싶을 때, 치즈 요리를 만들고 싶을 때 곁에 두고 참고하기 좋은 친절한 안내서입니다.
맛있는 치즈 수업
ㆍ홈메이드 치즈 레시피
ㆍ치즈 선택법&활용법&보관법
ㆍ치즈와 음료&술 페어링
ㆍ대표 치즈를 먹는 다양한 방법
ㆍ치즈로 만드는 맛있는 요리와 사이드 메뉴

상세이미지

Intro 016

Part 1 치즈의 이해
치즈 알기 020
국가별 대표 치즈 026
아티장 치즈 030
치즈 다루기 033
치즈 도구 046
치즈 먹는 법 048
치즈를 만들기 전에 059

Part 2 홈메이드 치즈
리코타 068
마스카르포네 070
프로마주블랑 072
크림치즈 075
할루미 078
모차렐라커드 081
스트링 084
모차렐라 086
부라타 089
체더커드 092

Part 3 대표 치즈 30가지
브리 098
카망베르 100
리코타 102
크림치즈 104
마스카르포네 106
프로마주블랑 108
모차렐라 110
부라타 112
할루미 114
체더커드 116
워시드린드 118
블루 120
고르곤졸라 122
체더 124
고다 126
만체고 128
에멘탈 130
파르미지아노레지아노 132
페코리노로마노 136
페타 138
라클렛 140
콩테 142
미몰레트 144
그뤼에르 146
셰브르 148
에담 150
브리야사바랭 152
테트드무안 154
브라운치즈 156
가공 치즈 158

Part 4 치즈 요리
부라타가지카포나타 162
모차렐라알리고크로스티니 164
체더그뤼에르크로켓 166
체더커드튀김과 토마토소스 168
프로마주블랑스프레드 170
리코타파프리카샐러드 174
셰브르페코리노아보카도연어 200
모차렐라체더감자전 202
스위스치즈퐁뒤 204
콩테카망베르팬케이크 206
그뤼에르햄크레이프 176
마스카르포네과일샐러드 178
할루미곡물샐러드 180
고르곤졸라토마토샐러드와 레몬드레싱 182
프로마주블랑케이크 184
스위스치즈버섯토스트 186
스위스치즈시푸드캐서롤 208
치즈명란라이스그라탱 210
트리플치즈치킨라자냐 212
만체고그린샐러드 214
블루오믈렛 188
치즈칩 190
클래식치즈샌드위치 192
페타토마토허브절임 194
브리버섯리소토 196
트리플크림브리소스파스타 198
리코타토스트 216
1인용 치즈플레이트 218
4인용 치즈플레이트 220
그랜드 치즈플레이트 222

Bonus 치즈와 곁들이는 메뉴
얼그레이밀크잼 225
배바닐라절임 226
양파발사믹절임 227
그린올리브타프나드

출판사 서평

만들고 먹고 요리하는 법을 알려주는 국내 최초의 치즈책
치즈를 술에 곁들이는 안주나 토핑의 재료로만 생각하고 있나요? 가공된 슬라이스 치즈나 피자 위에 얹은 슈레드 모차렐라를 대표 치즈로 떠올리고 있나요? 치즈 초보가 고심 끝에 한 덩어리의 치즈를 샀다면 이때부터는 진짜 고민이 시작됩니다.
어떻게 자르는지, 조리를 해서 먹을 수 있는지, 남으면 어디에 어떻게 보관해야 하는지…
〈집에서 즐기는 치즈〉는 치즈를 집에서 제대로 즐길 수 있도록 기본부터 짚어주는 책입니다. 서양 식재료로만 생각해온 치즈는 알고 보면 다채로운 변주가 가... 더보기

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치즈선택부터 치즈만들기까지 치즈의 백과사전! dk**r | 2020-12-22 | 추천: 0 |

신랑이랑 신혼여행을 가서 와인에 빠진 후 , 한참동안 와인과 치즈에 관심이 높아졌던 시기가 있었습니다. 그래서 어느 날은 치즈관련 세미나도 한 번 다녀왔었죠. 유명한 셰프들이 나와 치즈에 대한 대화를 이어가는 이야기를 귀를 기울이고, 또 책을 받아 읽어보고 , 치즈를 직접 구매하면서 맛을 보기도 하였습니다. 하지만 처음부터 너무 많은 양의 치즈를 사놓다보니 , 어느 순간 냉장고에서 썩고 있거나 혹은 내가 구매한 치즈가 나의 입맛에 안맞아서 많이 버리게 되더라구요. 아직 초보이다보니 치즈에 대해... 더보기

신랑이랑 신혼여행을 가서 와인에 빠진 후 , 한참동안 와인과 치즈에 관심이 높아졌던 시기가 있었습니다. 그래서 어느 날은 치즈관련 세미나도 한 번 다녀왔었죠. 유명한 셰프들이 나와 치즈에 대한 대화를 이어가는 이야기를 귀를 기울이고, 또 책을 받아 읽어보고 , 치즈를 직접 구매하면서 맛을 보기도 하였습니다.

하지만 처음부터 너무 많은 양의 치즈를 사놓다보니 , 어느 순간 냉장고에서 썩고 있거나 혹은 내가 구매한 치즈가 나의 입맛에 안맞아서 많이 버리게 되더라구요. 아직 초보이다보니 치즈에 대해 자세히 몰라서 그런 점도 있고, 치즈를 보관하는 방법까지도 잘 몰라서 곰팡이가 내려앉아서 버리게 되는 경우도 많았죠.

우리 주변에서 가장 익숙한 치즈는 사실 체다,모짜렐라, 그리고 스트링치즈, 크림치즈 정도 인 것 같은데요. 치즈에 대해 진정으로 맛을 알려면 자주 맛을 보고 , 다양한 치즈를 대하고, 또 알아가며 먹어야겠다는 생각이 들었습니다.

요즘은 코로나로 인하여 집콕 족이 많이 들어나고 집에서 해먹는 홈베이킹, 홈쿠킹 등 집에서 즐기는 요리들을 사람들이 많이 찾는데요. 앞서도 집에서 즐기는 홈쿠킹이라던가, 홈베이킹 책을 제가 소개해드리기도 했고, 이번에는 치즈에 대해서 이야기하려고 해요. 크리스마스와 연말이 다가오니 , 치즈에 관련된 책은 정말 딱 적합한 책이다 싶었고, 집에서 쌓여만 가는 와인을 꼭 맛있는 치즈와 즐기고 싶다 생각이 들기 때문에 제가 선택하게 된 책이에요.

이 책은 치즈의 초보인 저에게 , 나라별로 어떤 종류의 치즈가 있는지에 대해서 도입부에 설명하고 있는데요. 사실 저는 살짝 읽고 넘어갔어요. 나라별로 어떤 치즈가 있는지에 대해서 궁금하기 보다는 어떤 종류의 치즈가 있으며 나에게 어떤 치즈가 맞는지에 대해서만 저는 탐색을 시작했습니다. 그리고 이전의 실수는 되풀이 하고 싶지 않아서, 어떤 치즈를 구매해서 어떻게 관리하며 다루어야하는지에 대해서 꼼꼼히 읽어보게 되었죠.

이 책을 읽어보니 치즈가 유통기한이 짧은 제품이 많더라구요. 신선하고 숙성시키지 않은 치즈들은 수분이 많기 때문에 유통기한이 짧고 대표적인 치즈로는 랙틱,마스카프로네 등이 있다고 해요. 치즈표면에 박테리아 숙성이 일어나는 치즈도 유통기한이 짧더라구요. 가공식품을 제외하면 대부분 유통기한이 짧은 것 같아요. 그래서 그때 그˖ 알맞은 양을 구매해서 먹는게 좋겠다는 생각이 들었어요

치즈를 다루는 편에서는 치즈 구입법에서 부터 좋은 치즈를 선택하는 방법에 대해서 이야기하고 있는데요. 치즈의 타입에 따라 어떤 제품을 골라야하는지에 대해서도 이야기하고 있지만 좋은 치즈숍에 대한 체크리스트도 이야기해주고 있어 어떤 치즈숍이 치즈에 대해 잘 알고 잘 보관하고 있는지에 대해서도 알게 되었어요. 그리고 모든 치즈가 유통기한이 지났다고 버리는 것이 아니라 연성치즈의 경우 숙성될수록 풍미가 진하고 농익은 경우가 있다고 하더라구요. 김치와 같은 경우라는 거죠.

외에도 손님들이 왔을때 치즈 플레이팅을 어떻게 해야할 것인가에 대한 고민도 이 책에서는 싹 덜어주고 있구요. 어떤 종류의 치즈가 어떤 와인에 어울리는지에 대해 추천도 해주고 있어서 내가 갖고 있는 와인에 어울리는 치즈를 아주 쉽게 고를 수 있도록 해주고 있어요.

저는 앞의 치즈에 대한 이론들도 너무 좋았지만 가장 좋았던게 치즈를 만드는 방법이 수록이 되어있다는 거였는데요. 저 같은 경우 치즈의 양을 많이 먹지 않고, 보관이 어렵다고 생각이 되기 때문에 그때그때 먹고 싶은 제품을 바로 만들어서 먹고 싶다 생각을 많이 했거든요. 그런 욕구들을 이 책에서 채워주는 것 같아요. 치즈는 만들어서 못먹을 것 같았는데, 이렇게 친절하게 치즈만들기에 대해서 소개를 해주고 있다니! 그리고 저희 조카가 좋아하는 스트링치즈까지도 만들 수 있더라구요.

리코타치즈의 경우 우유와 소금과 레몬만 있으면 만들 수 있어서 너무 간편했어요. 치즈들 만드는거보면 칼슘용액이 좀 생소했는데, 요즘은 손쉽게 구할 수 있으니 또 문제없더라구요. 치즈 만들기 어렵지 않고 또 직접 집에서 치즈를 만들어서 먹을 수 있으니 너무 좋았고, 또 치즈를 이용해서 간단한 요리를 만드는 방법에 대해서 소개하고 있어서 이 책은 치즈관련해서 백과사전 같은 느낌이었어요.

치즈에 대한 기본 이해부터, 종류, 관리방법,선택, 그리고 와인에 어울리는 치즈찾기 등의 이야기에서부터 치즈를 집에서 직접 만드는 방법에서부터 치즈를 활용한 요리까지! 정말 사람들이 궁금해하는 치즈에 대한 모든 것을 담은 책이라고 이야기할 수 있어요. 저는 치즈에 대해서 정말 아무것도 몰랐는데 이 책을 통해서 치즈에 대해 많은 것을 알아가네요. 이번 크리스마스때는 집에서 직접 치즈를 만들어 와인과 함께 먹어보려고 해요.

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홈메이드 치즈부터 치즈요리 레시피까지! se**rew97 | 2020-10-28 | 추천: 0 |

이 책의 작가님은 치즈플로의 오너셰프님이라고 해요! 즉석식육가공유통 전문가라는 네임에서 무언가 대단한 느낌이 들었어요! 글만이 아닌 치즈사진까지 첨부해둬서 좋았어요! 자주 접하던 치즈도 있었고, 처음 보는 치즈도 있었는데요! 저는 평소에 집에서 체다치즈만 사먹었었는데 그 이유가 새로운걸 도전해보고 싶어도 조금 까다로운 치즈들은 어떻게 보관해야하는지 모르기도 했고, 무엇보다 번거로울 거라는 생각이 들어서 쉽게 다른 치즈들에 도전을 안했던 것 같아요. 이 서적은 '치즈 가이드북' 이라고 할 정도로 치즈에 관한 지식이라면 거... 더보기

이 책의 작가님은 치즈플로의 오너셰프님이라고 해요! 즉석식육가공유통 전문가라는 네임에서 무언가 대단한 느낌이 들었어요! 글만이 아닌 치즈사진까지 첨부해둬서 좋았어요! 자주 접하던 치즈도 있었고, 처음 보는 치즈도 있었는데요! 저는 평소에 집에서 체다치즈만 사먹었었는데 그 이유가 새로운걸 도전해보고 싶어도 조금 까다로운 치즈들은 어떻게 보관해야하는지 모르기도 했고, 무엇보다 번거로울 거라는 생각이 들어서 쉽게 다른 치즈들에 도전을 안했던 것 같아요.
이 서적은 '치즈 가이드북' 이라고 할 정도로 치즈에 관한 지식이라면 거의 뭐든게 담긴 책이라고 할 수 있었습니다. 각 치즈마다 자세한 설명과 커팅법, 곁들임 메뉴와 페어링등 자세하게 적혀있어요. 설명이 일목요연하게 정리되어 있어서 높은 이해력이 요구되는 그런 책은 아니였네요. 평소에 치즈를 즐겨드시는 분들께 치즈에 대해 좀더 자세히 알고 싶으신 분들께 혹은 치즈 독학책으로도 추천드리고 싶어요! 닫기
초심자를 위한 치즈 교과서 hr**e89 | 2020-10-20 | 추천: 0 |

어쩌다 보니 치즈를 좋아하게 됐다. 여자들이 즐겨 먹는 음식엔 치즈가 많이 들어가기도 한다. 이렇게 가끔 즐기던 치즈를 집에서 즐기고 싶은데, 이름을 모르니 아무리 치즈를 찾아도 제대로된 정보를 찾을 수가 없었다. 봐도 사야하나 말아야 하나 고민이 많았다. 마트에 가서 지나치기 일수. 그래서 더 이 책을 읽고 싶었다. 치즈에 대해 완벽히는 아니지만 기초부터 차근히 알려줄 책이 필요했다. 와인도 좋아하고, 그냥 일상에서 만나는 치즈도 너무 맛있... 더보기

어쩌다 보니 치즈를 좋아하게 됐다.

여자들이 즐겨 먹는 음식엔 치즈가 많이 들어가기도 한다.

이렇게 가끔 즐기던 치즈를 집에서 즐기고 싶은데,

이름을 모르니 아무리 치즈를 찾아도 제대로된 정보를 찾을 수가 없었다.
봐도 사야하나 말아야 하나 고민이 많았다.
마트에 가서 지나치기 일수.

그래서 더 이 책을 읽고 싶었다.

치즈에 대해 완벽히는 아니지만 기초부터 차근히 알려줄 책이 필요했다.
와인도 좋아하고, 그냥 일상에서 만나는 치즈도 너무 맛있는데,
내 입맛을 더 좋게 만들어 줄 교과서 같은 책을 찾았다.

다양한 치즈 상식과 종류에 대해 알려준다.
기본 도구들과 먹는 법도 전부! 나와있다.
한권으로 기초를 마스터할 수 있는 셈이다.

집에서 치즈를 만들 수 있는 방법도 알려준다.

집에서도 치즈를 만들 수 있다니 신기하다.

치즈 입문자를 위한 다양한 내용이 실려 있다

책을 읽으며 좀 더 치즈와 친해지고 익숙해 지고 싶다.

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[서평] 집에서 즐기는 치즈 lu**choi91 | 2020-10-19 | 추천: 0 |

'치즈' 자체에 대해서도 공부하고, 건강한 치즈도 집에서 만들어보고, 치즈로 맛있는 한끼도 즐기기에 완벽한 도서 :) --- 더보기

'치즈' 자체에 대해서도 공부하고,
건강한 치즈도 집에서 만들어보고,
치즈로 맛있는 한끼도 즐기기에 완벽한 도서 :)

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집에서 즐기는 치즈: 고르고 먹고 만들고 요리하는법/ 조장현 su**ie9405 | 2020-10-14 | 추천: 0 |

조장현의 <집에서 즐기는 치즈> 치즈플로의 오너셰프이자 런던 르코르동블루를 거쳐 뉴질랜드 치즈스쿨에서 치즈 마스터 과정을 공부한 분의 책이다. 평소 치즈를 좋아하지만 마트 치즈코너만 가면 수많은 선택지에 머리가 새하얘지곤 하는데 이번 기회에 치즈에 대해 제대로 알아보자 하는 마음으로 책을 펼쳐보았다. 책의 전체적인 구성을 살펴보자면 총 4개의 파트로 나누어져있었다. part1은 치즈의 이해로 국가별 대표 치즈와 좋은 치즈의 조건, 치즈의 다양한 종류 등 &nb... 더보기

조장현의 <집에서 즐기는 치즈>

치즈플로의 오너셰프이자 런던 르코르동블루를 거쳐 뉴질랜드 치즈스쿨에서 치즈 마스터 과정을 공부한 분의 책이다.
평소 치즈를 좋아하지만 마트 치즈코너만 가면 수많은 선택지에 머리가 새하얘지곤 하는데 이번 기회에 치즈에 대해 제대로 알아보자 하는 마음으로 책을 펼쳐보았다.

책의 전체적인 구성을 살펴보자면 총 4개의 파트로 나누어져있었다.
part1은 치즈의 이해로 국가별 대표 치즈와 좋은 치즈의 조건, 치즈의 다양한 종류 등 기본적인 치즈 지식에 대해 알아볼 수 있었다.
part2는 홈메이드 치즈. 치즈를 집에서 만들어 볼 수 있도록 만드는 방법이 수록되어 있었는데 한번도 도전해보지 않은 부분이라 흥미를 끌었다. 조만간 꼭 도전해보고 싶은 마음이 들었던 부분.
part3는 대표치즈 30가지로 치즈 종류별로 자세한 특징을 알 수 있는 부분이었다. 치즈의 기원이나 특성 등 기초 상식부터 자르는 법, 활용 가능한 메뉴, 어울리는 와인 등을 알 수 있었다.
part4는 치즈요리 로 치즈를 이용해서 만들어 먹을 수 있는 요리 레시피가 실려있었다. 고급 레스토랑에서나 먹어봄직 한 메뉴들이 쏟아져 나와 궁금증을 유발했던 부분.

처음엔 치즈에 대한 책이라고 해서 별 내용이 있을까 싶었는데, 막상 펼쳐보니 유용하고 평소에 궁금했던 내용이 가득 해서 좋았다.
앞으로 치즈 매장에 가도 더이상 우물거리지 않고 당당하게 내가 원하는 치즈를 찾아 구매할 수 있을 것 같다!!

*테이스트북스에서 책을 제공받아 작성한 리뷰입니다* 닫기

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