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New 완전합격 제과제빵기능사 필기시험문제(2021) NCS 출제기준 반영

김창석 지음 | 크라운출판사 | 2021년 01월 10일 출간
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ISBN 9788940643112(8940643119)
쪽수 536쪽
크기 191 * 261 * 25 mm /991g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

『완전합격 제과·제빵기능사 필기시험문제』는 크라운출판사의 제과제빵 분야 장기간 베스트 도서로, 김창석 저자가 독자들의 제과·제빵기능사 필기시험 합격을 위해 밤낮없이 고민한 결과물이다. 시험을 직접 보고 실제 시험에 가장 가까운 이론을 선별하여 끊임없이 개정해 오고 있다. 이번 2021년판은 한국산업인력공단 NCS 출제기준을 반영하여 본문의 내용과 부록집의 내용까지 최신판으로 바꾸었다.
▶ 『제과제빵기능사 필기시험문제(2021)』 북트레일러



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목차

제1편 과자류·빵류 재료(공통과목)
01 기초과학
02 재료과학
03 재료 영양
04 소화 흡수

제2편 과자류 제조
01 과자류 반죽의 특징
02 과자류 반죽법의 종류 및 특징
03 제과 공정
04 제품별 특징 및 제과법

제3편 빵류 제조
01 제빵법
02 제빵 공정
03 제품별 특징 및 제빵법
04 제품 평가

제4편 과자류·빵류 위생관리(공통과목)
01 식품위생 관련 법규 및 규정
02 개인 위생관리
03 환경 위생관리

제5편 상시시험 모의고사

제6편 상시시험 빈출문제정리

특별부록 : 상시시험 유형분석 예상문제 300선

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