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와인 만드는 교수 박원목의 와인강의

박원목 , 윤경은 지음 | 김영사 | 2007년 03월 05일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788934924166(8934924160)
쪽수 233쪽
크기 180 * 225 mm /535g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

인간이 만든 신의 술, 와인의 세계로 당신을 초대합니다!
와인은 언제 어떻게 인간에게 다가온 것일까?


와인에 대한 내용을 담은『와인강의』. 이 책은 와인의 발효와 숙성, 정제와 여과, 와인 섞기와 용기에 담는 과정까지 알기 쉽게 따라 배우면서 자신만의 와인을 만들어 보는 방법을 소개한다.

또한 와인의 종류와 세계 각국의 와인, 와인으로 건강 유지하는 방법도 담았고, 와인의 역사와 신대륙으로의 전파과정을 통해 세상에서 가장 강력하고도 감미로운 술로 거듭나기까지 와인이 걸어 온 길과 와인의 명칭과 종류, 시음과 라벨 읽기 같은 기초상식에서부터 구대륙과 신대륙으로 양분되는 세계 와인에 대한 깊이 있는 이해와 가정과 사회생활에서 폭넓게 만나는 와인예절에 이르기까지의 내용을 설명한다.

저자소개

저자가 속한 분야

<박원목>
고려대학교 농학과를 졸업하고 동대학원에서 원예학 전공으로 석사학위를, 미국 일리노이대학교에서 생물학 전공으로 석사학위를 받았다. 그리고 미국 아이오와대학교에서 식물병리학 을 전공해 박사학위를 받았다.
농촌진흥청 농업기술연구소 연구사를 거쳐 한국과학재단 연구심의위원, 농림수산부 종자심의위원, 버섯종균심의위원을 역임했다. 고려대학교 생명공학연구소장, 고려대학교 생명공학원장, 한국식물병리학회장을 역임했으며 식품의약품안전청 연구위원으로도 활동했다. 현재는 고려대학교 교수, 한국농업과학협회 부회장, 한국양조과학회 부회장으로 있으며 한국식품과학회 회원으로 활동 중이다.

<윤경은>
서울여자대학교 농촌과학과를 졸업하고 고려대학교 대학원에서 원예학을 전공해 석사학위를 받았다. 그리고 미국 아이오와대학교에서 작물생물학 박사학위를 받았으며 차탐대학에서 명예박사 학위를 받았다.
서울여자대학교 제3대 총장을 역임했으며 현재 녹색연합 공동대표, (사)아름다운 동행 부이사장으로 있으면서 ‘작은 것이 아름답다’ 출판인이기도 하다.
저서로는 『학술논문작성법』『식물생리학』이 있다.

두 사람은 현재 포도를 재배하면서 와인을 제작하고 있으며 정년퇴임 후 일반인을 대상으로 와인 강좌를 열 계획을 갖고 있다.

목차

I. 와인이야기
1. 와인의 정의
2. 와인의 역사
와인의 시작
그리스와 로마
기술의 발전과 함께
신대륙의 약진
3. 와인과 삶의 질

II. 와인 알아보기
1. 와인의 종류
색깔에 따른 분류
단맛의 유무에 따른 분류
와인 제조방법에 따른 분류
식사와의 관계에 따른 분류
입 안에서 느껴지는 무게감에 따른 분류
2. 와인의 명칭
지역 명칭을 따른 와인
품종 명칭을 따른 와인
그 외로 지어진 이름
3. 와인 병의 라벨에는 무엇이 있는가?
와인 양조장명 또는 상표
와인 명칭
포도 산지명
빈티지
알코올 농도
입병자 및 생산자 명칭
4. 와인의 품질
프랑스 와인 등급
이탈리아 와인 등급
독일 와인 등급
신대륙 와인 등급
5. 와인의 품질을 확인하는 와인 시음
시음과 감각기관
시음 준비과정
시음요소

III. 포도와 와인 제조
1. 포도의 품질에 영향을 미치는 자연 조건
테루아르
기후와 포도 품종
2. 포도 품종
포도의 분류
포도향미(와인으로서)에 따른 포도 종류의 분류
3. 포도의 구성
4. 와인 양조 과정
파쇄 및 압착
발효
2차 발효와 숙성
정제 및 여과
와인 섞음
병에 담기
5. 와인 담그기
레드 와인 제조법
화이트 와인 제조법
로제 와인 제조법
발포성 와인 제조법
6. 포도 품종에 따른 와인 특성

IV. 세계의 와인
1. 구대륙의 와인
프랑스
이탈리아
독일
스페인
2. 신대륙의 와인
미국
호수
뉴질랜드
칠레

V. 와인과 생활
1. 언제 어떤 와인을 선택할까?
2. 와인과 음식
와인과 요리 맛의 결합
와인과 치즈
3. 식당에서 와인 대하기
와인 주문하기
식탁에서의 예의
4. 가정에서 와인 대접하기
와인을 마시기 위한 소품들
와인을 얼마나 따라야 하는가?
와인 대접은 와인에서 와인으로 끝난다.

VI. 와인과 건강
1. 와인이 건강에 유익한 점
사망률에 미치는 영향
주요 생리활성 물질
심장병과 관계된 요소, 지방과 콜레스테롤
2. 와인의 유해성
알코올 중독
레드 와인 증후군
아황산염의 위해
3. 여성과 알코올
여성이 술에 민감한 이유
태아 및 신생아의 피해

VII. 발음 가이드
발음가이드

책 속으로

우리가 와인을 즐길 때도 전문가들과 똑같은 방법으로 우리들의 감각기관을 이용하여 맛을 음미해야 한다. 근간에는 국내에서도 외국 와인 생산국이 주체가 되어 시음회가 자주 열리고, 외국을 여행할 때도 포도원이나 와인 양조장을 방문하게 되면 시음 기회가 있다. 이때 시음에 관한 지식이 없으면 무엇을 음미해야 할지 난감해진다. 또한 와인을 대할 기회가 많아지는 요즈음, 와인의 진정한 맛을 즐기기 위해서는 우리도 전문가의 감각을 익히도록 노력할 필요가 있다. -44쪽

포도의 특성에 따라 각기 다른 특성의 와인이 만들어지는데 각 나라와... 더보기

출판사 서평

사람들과의 교류 속에 빠질 수 없는 것이 바로 술이다.
술중에서도 최근 교류의 장이 넓어지면서 필연적으로 만나게 되는 것이 바로 와인이다.
부어라 마셔라 마인드에서 고르고 선물하고 선택하고, 음미하는 마인드로의 와인.
과연 와인이란 무엇이고 어떻게 선택하고 어떻게 마셔야 할까? 직접 와인을 만들고 싶다면 어떻게 출발해야 할까? 와인의 탄생을 비롯한 와인에 대한 모든 것을 살펴보도록 하자.

이 책은 와인에 대한 해박한 지식을 가진 저자가 와인에 대한 사랑을 듬뿍 담아 사람들이 와인은 쉽게 이해할 수 있도록 쓴 책으로,... 더보기

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