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작가정보
TV와 라디오, 신문, 잡지, 책 등 다양한 매체를 통해 우리 음식을 알리고 있는 요리 선생님. 궁중음식의 대가인 고 황혜성 교수의 둘째 딸로 대학에서 식품영양학을, 대학원에서 외식경영학을 전공했고, 약선음식을 공부했다. 국가무형문화재 제38호 ‘조선왕조 궁중음식’ 이수자이며, 원광디지털대학교 초빙교수로 음식인문학과 시, 약선 등을 가르친다. 현재 한복선식문화연구원장, ㈜대복의 경영인이자 시인, 미식 작가로 활동하며 틈틈이 민화를 그린다. 음식 책으로 〈한복선의 엄마의 밥상〉, 〈한복선의 친절한 요리책〉, 〈한복선의 우리 음식〉, 〈우리 가족 건강식〉, 〈맛있다, 죽〉, 〈세계인을 위한 한국 음식〉, 〈약선조리 이론과 실제〉 등이 있고, 시집으로 〈밥하는 여자〉, 〈조반은 드셨수〉, 〈복숭아가 열린다〉 등이 있다.
저자(글) 이종님
목차
- * 부담없이 먹는 아침¸ 점심 반찬
* 하루 피로를 풀어주는 저녁반찬
* 전날 메뉴와 겹치지 않게 준비하는 도시락반찬
* 응용이 가능한 기본찌개
* 집에서 만드는 외식메뉴
* 밥반찬도 되고 안주도 되는 반찬
* 제철채소로 담그는 맛김치
* 4계절 밑반찬¸ 젓갈 담그기와 무치기
출판사 서평
규모 있게 살아야 하는 주부들. 끼니때마다 걱정이 반찬 만들기다. 막상 장바구니를 들고 나가도 눈에 뜨이는 것은 그게 그거고¸ 메뉴만 짜 두었어도 장보기가 쉽고 머릿속도 개운할 텐데… 이럴 때 요리책이 있으면 의외로 쉬워진다. 한 장¸ 한 장 넘기다 보면 가족들이 좋아하는 반찬도 떠오르게 되고¸ 만들어야 할 반찬이 무엇인지도 연상되기 마련이다.
일상으로 먹는 반찬도 조금만 변화를 주면 새로운 기분으로 먹을 수 있다는 것도 알게 된다. 조리법의 기본인 조림? 볶음? 구이 찜? 튀김? 찌개? 국? 김치 담그기 등 만들기의 모든 테크닉을 상세하게 알려주어 초보 주부들도 쉽게 만들어 행복한 밥상을 차릴 수 있다.
* 반찬은 매끼 특성을 살려 분류했다
매일 해 먹는 반찬을 아침반찬¸ 점심반찬¸ 저녁반찬¸ 도시락 반찬¸ 안주도 겸할 수 있는 반찬으로 분류하고 휴일별미와 우리집 찌개¸ 맛김치¸ 젓갈을 추가했다.
* 조리시간과 칼로리를 표시했다
반찬별로 칼로리를 알려주어 고른 영양 섭취에 지침이 되도록 하고¸ 칼로리 옆에 조리시간을 표시하여 계획성 있게 식사 시간을 할 수 있도록 했다. 조리시간은 준비에서 완성까지 걸리는 시간으로 재료를 물에 불리거나 고기를 재워두거나 육수를 끓이는 시간 등 1시간 이상 걸리는 밑손질을 제외했다.
* <이렇게 만들어 보세요>란에 응용요리를 소개했다
본요리와 재료가 같거나 과정이 비슷한 요리를 응용한 <이렇게 만들어 보세요>를 마련¸ 반찬 가짓수를 최대한 늘렸다.
* <조리코치>와 <알아두세요>를 실어 이해를 도왔다
음식마다 <조리코치>를 달아 초보자들이 조리하는데 어려움이 없게 했으며¸ 본문 중에 <알아두세요>를 Box 기사로 다루어 음식을 만들면서 짚고 넘어가야 할 내용들을 정리했다.
* 조리의 기초이론을 철저하게 다루었다
누구나 요리 전문가가 될 수 있도록 조리의 기초 이론을 철저하게 다루었다.
* 가족구성원별 모범 식단을 제시했다
가족 구성원의 특성에 따라 맞벌이 가정¸ 성장기 자녀를 둔 가정¸ 노인을 모시는 가정으로 분류¸ 식단 짜기 요령과 모범식단을 제시하고 살을 빼려는 사람들을 위해서는 다이어트 식단을 따로 마련했다.
* 찾아보기를 가나다별¸ 조리별¸ 칼로리별로 정리했다
찾아보기를 가나다별¸ 칼로리별¸ 조리별로 종합 정리하여 쉽게 찾아서 음식을 만들 수 있도록 했다.
기본정보
ISBN | 9788919203552 |
---|---|
발행(출시)일자 | 2007년 08월 05일 |
쪽수 | 263쪽 |
크기 |
297 * 210
mm
|
총권수 | 1권 |
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