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제철 재료를 가득 담은 사계절 베이킹

김경화 지음 | 레시피팩토리 | 2019년 08월 22일 출간
| 5점 만점에 5점 리뷰 17개 리뷰쓰기
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    2019.09.24 ~ 2019.10.27
상품상세정보
ISBN 9791185473529(1185473521)
쪽수 248쪽
크기 190 * 235 * 18 mm /594g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

가장 맛있는 베이킹을 위해, 가장 싱그러운 계절의 맛을 듬뿍 담았습니다

김포 모담산 끝자락에는 아담한 케이크 가게이자 베이킹 클래스 공간인 ‘그리고 케이크’가 있습니다. 봄이면 새빨간 생딸기를 듬뿍 올린 케이크를, 여름이면 포슬포슬한 텃밭표 감자를 담은 스콘을, 가을이면 농장에서 따온 달콤한 사과를 더한 파운드케이크를, 겨울이면 따끈한 군고구마를 채운 파이를 선보이는 곳이에요. 이곳을 운영하는 김경화 파티시에는 제철 재료를 듬뿍 넣어 베이킹을 합니다. 과일이나 채소를 약간의 부재료나 장식으로 사용하는 것이 아닌 주인공이 되도록 가득 넣어 계절의 풍미를 물씬 내는 것이에요. 이곳의 케이크와 쿠키를 맛보면 감자가 이런 향을 품고 있구나, 옥수수 알갱이 식감이 이렇게 재미있구나, 자색고구마 빛깔이 참 예쁘구나, 우엉의 식감이 의외로 쫄깃하구나, 생각이 들며 일상의 재료들이 새롭게 다가오지요. 별다른 기교 없이 재료 본연의 맛을 살리는 것이 비결인 셈입니다.

[사계절 베이킹]에는 케이크 가게의 기존 인기 메뉴는 물론, 저자가 사계절 동안 텃밭을 가꾸고 제철 재료들을 맛보며 개발한 다양한 메뉴가 실려있습니다. 제철 재료 저마다의 맛과 향, 식감 을 파악해 케이크, 카스텔라, 피낭시에, 마들렌, 몽블랑, 쿠키, 까눌레, 마카롱, 다쿠와즈, 푸딩 등 여러 가지 품목으로 소개하고 있지요. 각각의 레시피에는 베이킹 클래스에서 전하는 노하우도 꼼히 담아 누구나 실패 없이 맛있게 완성할 수 있도록 했답니다.

[사계절 베이킹]은 계절의 생생함을 담기 위해 1년에 걸쳐 만들었습니다. 계절과 함께한 베이킹 개발 스토리를 곳곳에 에세이로 녹여냈으니 먼저 편하게 읽어보세요. 그리고는 지금 만나는 이 계절의 페이지를 펼쳐 좋아하는 제철 재료가 담긴 레시피를 따라 해보세요. 평범한 오늘이, 흘러 가는 계절이 조금은 더 특별하게 다가올지 모릅니다.

상세이미지

제철 재료를 가득 담은 사계절 베이킹 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 김경화

10년간 연구원으로 일하다가, 퇴사 후 찾은 나카무라 아카데미에서 제과의 매력에 빠져 파티시에가 되었다. 열혈 수강생 시절을 보낸 후 김포 모담산 끝자락에 사계절 케이크 가게 ‘그리고 케이크’를 오픈, 계절의 맛이 담긴 베이킹의 매력을 전하고 있다. 어느 날은 직접 꾸린 열 평 텃밭에서 수확한 감자와 당근으로 케이크를 만들고, 어느 날은 딸기농장, 사과농장에서 따 온 열매로 파이와 타르트를 굽고, 또 다른 날은 시장에서 만난 탐스러운 채소로 쿠키를 만든다. 화려하기보단 자연스러운 것을 좋아하는 그녀는 흘러가는 계절을 소중하게 여기며 오늘도 산 아래에서 ‘그리고 케이크’의 문을 연다.

목차

002 프롤로그
열두 달 내내 행복을 구워냅니다

238 부록
Q&A / 신선한 제철 재료 만나기 / 베이킹 용어 사전

244 인덱스
가나다순 / 품목별

공부하기
010 이 책에서 사용한 재료를 소개합니다
014 이 책에서 사용한 도구를 소개합니다
018 베이킹 기본 테크닉을 배워볼까요?


028 금귤 치즈바
032 녹차 구겔호프
036 딸기 생크림케이크
042 베리 티라미수
046 쑥 카스텔라
050 보리 팬케이크
056 달래 파운드케이크
060 산딸기 크렘당쥬
064 청견 화이트 브라우니
068 산딸기 마카롱

074 and essay_ 봄 이야기

여름
078 블루베리 타르트
084 감자스콘
088 옥수수쿠키
092 복숭아 생크림케이크
098 감자케이크
104 애호박 파운드케이크
108 깻잎시폰
112 메론롤
118 미숫가루 케이크
124 청포도 샌드
128 토마토 바질판나코타
132 과일 와인젤리

134 and essay_ 여름 이야기

가을
138 사과파이
144 사과 파운드케이크
148 밤 피낭시에
152 무화과 프레지에
158 햅쌀푸딩
162 단호박파이
168 당근케이크
172 자색고구마 몽블랑
178 새우키쉬
182 흑임자쿠키
186 잣 비스코티
190 메이플 까눌레

194 and essay_ 가을 이야기

겨울
198 감귤 크레이프
202 부럼볼
206 유자 마들렌
210 곶감 다쿠와즈
214 생강쿠키
218 우엉쿠키
222 군고구마 타르트
226 팥 테린느
230 딸기숲

236 and essay_ 겨울 이야기

출판사 서평

■ [제철 재료를 가득 담은 사계절 베이킹] 특징

베이킹에 제철 재료를 담았습니다
봄 딸기, 여름 감자, 가을 사과, 겨울 귤 등
제철 재료를 듬뿍 넣은 베이킹 레시피를 소개합니다.
계절의 생생함을 담기 위해 1년에 걸쳐 책을 만들었습니다.

메뉴를 다양하게 구성했습니다
선물하기 좋은 케이크와 타르트, 가볍게 만들 수 있는
쿠키와 구움과자, 한 번쯤 배워보고 싶었던 마카롱과 다쿠와즈,
노오븐 디저트인 젤리와 푸딩, 제과점에서 보던
몽블랑, 구겔호프, 까눌레 등 다양한 품목을 선보입니다.

저자만의 베이킹 노... 더보기

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  • 서점에 가면 다양한 베이킹 관련 책들을 만나볼 수 있지만, 이 책은 <제철 재료를 가득 담은 사계절 베이킹> 라는 제목을 보았을 때부터 기대가 되었어요. 봄, 여름, 가을, 겨울의 각 계절마다 어울릴 레시피들을 소개해주고 있을 것 같았기 때문이죠. 기대했던 것 처럼 책장을 한장 한장 넘겨볼 때마다 각 계절의 제철 재료를 사용한 상큼해 보이는 제과들이 많이 실려 있네요. 제철 재료를 사용한 베이킹으로 매력있는 계절의 맛을 잘 살릴 수 있으면서도 생생하게 그 계절을 즐길 수 있게 되니 좋을 것 같네요. 베이킹에 대해 설명해주... 더보기
  • 여러가지 매체를 통해 직접 가족의 건강을 위한 홈베이킹 요리들을 만드는 방법등이 소개될 때마다 항상 이번에는 진짜 맛있고 건강까지 챙길 수 있는 빵을 한 번 만드는 것에 도전하자 하면서도 저의 게으름으로 아직까지 첫발을 내딛지 못하는 있는 것 같습니다. 이  책에서는 우리 주변에서 그때 그때 계절에 접하는 재료를 이용해서 기교를 부린 요리가 아닌 제철 재료 본연의 맛을 그대로 살려 만들어 먹을 수 있게 요리하는 다양한 레시피를 설명해주고 있습니다. 쉽게 접하는 옥수수,고구마,감자, 우엉을 이용하여 만들 수 있는 빵... 더보기
  • 이 제철 재료를 가득 담은 사계절 베이킹 책에서는 빵 만드는 방법을 초보자도 배울 수 있도록 알기 쉽고  설명되어 있어 저처럼 마음뿐인 초보자에게는 정말 많은 도움을 주는 책인 것 같습니다.  또한 일반적인 제빵 레시피책과는 차별되게 몸에 가장 좋은 제철 과일과 채소를 주요리로 만들 수 있는 다양한 건강식 제빵 레시피를 소개하고 있어 요즘처럼 가족 건강을 위한 홈베이킹 요리들을 선호하는 분들에게는 무척이나 알짜배기 요리 레시피와 팁을 소개해주고 있습니다. 제빵에 소질이 없는 저도 이 책에서 소개해주는 레시... 더보기
  • 제철재료 베이킹 jm**3 | 2019-09-20 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    계절과 계절재료의 정취와 풍미를 가득담은 베이킹이게 더욱 맛잇어보입니다. 사계절 테마의 베이킹은 향기롭네요. 제철재료는 제철에 먹어야 제맛인데 그 제철재료로 만드는 과자와 빵은 최고죠 더보기
  • 사계절 베이킹 lu**222 | 2019-09-20 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    과자별로 레시피를 나눈책은 많이봤으나 계절별로 나눈것은 처음인것같습니다. 계절이 바뀔때마다 제철 과일이 많이생기게 됩니다. 그냥 먹어도 맛있지만 베이킹에 활용하여 먹는것도 좋겠네요 더보기

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