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메뉴 관리론

성기협 , 박헌진 , 채경현 , 최미경 , 최우승 지음 | 교문사 | 2010년 01월 04일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788936310219(8936310216)
쪽수 221쪽
크기 188 * 254 * 20 mm /564g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

대림대학 호텔관광외식계열 교수 성기협 등의 『메뉴 관리론』. 호텔과 외식산업 분야에 진출하려는 학생들을 대상으로 삼고 있다. 시스템적으로 메뉴를 이해하고 그것을 적용하고 응용할 수 있도록 인도한다. 메뉴에 대한 기본적인 개념, 그리고 운영과 원리에 대해 배울 수 있다.

저자소개

저자가 속한 분야

서울대학교 박사과정. 서울 프라자호텔 조리팀 근무. 일본 동경 게이오프라자호텔 연수. 외식산업 창업 및 경영 컨설팅. 현재 대림대학 호텔관광외식계열 교수

성기협님의 최근작

저자 : 박헌진

저자 : 채경현

저자 : 최미경

저자 : 최우승

목차

Chapter01 메뉴의 개요
1.메뉴의 정의
2.메뉴의 유래
3.메뉴의 특성
4.메뉴의 역할 및 기능
5.메뉴의 종류

chapter02 메뉴의 계획

1.메뉴계획의 의의
2.메뉴계획 시 고려사항
3.메뉴계획 모형
4.메뉴계획 기교
5.메뉴의 작성원칙 및 유의사항

chapter03 메뉴 상품 개발

1.메뉴 상품 개발의 개념
2.메뉴 상품 개발의 중요성
3.외식산업의 메뉴 상품 개발의 특징
4.메뉴 개발 유형
5.메뉴 상품 개발전략
6.최근 메뉴 개발 방향
7.메뉴 상품 개발 단계

Chapter04 메뉴의 가격결정

1.가격결정 의의
2.가격결정의 목표
3.메뉴의 가격결정
4.메뉴의 가격결정방법

Chapter05 원가관리

1.원가관리의 개념
2.원가의 분류
3.원가의 구성
4.표준원가
5.재고자산 가치
6.감가상각

Chapter06 메뉴 디자인

1.메뉴 디자인의 개요
2.메뉴의 구성과 포맷
3.메뉴 카피
4.메뉴 디자인의 기본 요소
5.메뉴북의 제작 절차
6.메뉴 디자인의 새로운 변화 : 최근 메뉴북의 경향

Chapter07 메뉴분석과 평가

1.메뉴분석의 개념
2.메뉴분석의 방법
3.메뉴평가방법

Chapter08 메뉴 마케팅

1.메뉴 마케팅의 개념
2.메뉴 마케팅전략
3.메뉴 마케팅 믹스
4.메뉴 마케팅의 종류 및 사례

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