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100년 가는 동네카페 만들기 스타벅스 부럽지 않은

정소향 지음 | 선스토리 | 2021년 02월 25일 출간
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ISBN 9791197308802(1197308806)
쪽수 264쪽
크기 154 * 211 * 22 mm /485g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

잠깐 카페 말고 오래갈 카페를 원한다면?
변화와 위기의 시대에 꼭 필요한 동네카페 생존법
자가 로스팅, 손수 개발한 베이커리, 브라질 직접무역, 바리스타 학원, 배민 맛집랭킹 상위권 등 차별화된 창업전략과 지속가능한 경영노하우로 20여 명의 직원들과 8개 지점, 연매출 20억 원을 달성하고 있는 동네카페 SsoH의 경영노트. 자영업 위기의 시대에도 100년을 내다보며 진심을 담은 맛과 서비스, 그리고 작고 빠른 변화와 도전을 포기하지 않는 동네카페 생존법의 모든 것.
▶ 『100년 가는 동네카페 만들기』 북트레일러

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목차

프롤로그 | 100년을 이어가는 카페이고 싶습니다

CHAPTER 1 대학입시 공부하듯 창업을 준비하라
01 대중을 뛰어넘는 커피기술은 기본
02 프랜차이즈를 접고 창업카페를 시작한 이유
03 왈츠와닥터만과 커피 지옥훈련
04 장사하기 좋은 최고의 자리는 어디일까
05 매출 높이는 상권분석 포인트
06 메뉴와 가격을 정하기 전에
07 동네카페에는 확실한 콘셉트가 필요하다
08 동료, 평생친구, 평생손님이 되어줄 알바
09 카페 사장에게 이웃이 중요한 이유
SsoH Tip 3,000만 원, 1,500만 원으로 창업하기

CHAPTER 2 동네에 스며드는 마케팅 노하우
01 8개 지점, 연 매출 20억 원 운영전략
02 성공적인 단골 확보정책, 선결제쿠폰
03 바리스타의 감각을 키우는 법
04 ‘정확성’과 ‘속도’를 높여라
05 가격 인상에는 책임이 따른다
06 리필제도는 착한 서비스
07 베이커리 없는 카페, 오래 못 간다
08 코로나 이후, 커피 배달은 선택이 아닌 필수
09 사장의 고민은 언제나 ‘동료’
SsoH Tip 작은 평수 동네카페에 꼭 필요한 서비스

CHAPTER 3 품격 있는 맛을 위한 피땀눈물
01 손님들에게 잊히지 않는 건, 결국 ‘커피 맛’
02 재투성이 할머니가 될 때까지 콩을 볶고 싶은 이유
03 브라질과의 직접무역 도전기
04 직접무역의 A부터 Z
05 새로운 커피 트렌드 ‘커피방앗간’
06 관인 팩토리쏘 커피학원
07 수준 높은 커피전문학원을 만들기까지
SsoH Tip 바리스타도 잘 모르는 커피 이야기

CHAPTER 4 SsoH 카페는 100년 카페를 꿈꿉니다
01 브랜드를 키우기 위해 필요한 것들
02 좋은 사람이 있는 곳이라면 나쁜 사람도 있다
03 SsoH 시즌2의 시작, 마을점
04 위치보다 중요한 건 애정임을 가르쳐준 장승점
05 한옥카페 ‘다방점’ 셀프 인테리어 도전기
06 SsoH의 마지막 지점은 탄자니아
SsoH Tip 바리스타에게 휴가는 필수

에필로그 | 변화에 빠르게 대응하는 카페만 살아남는다

부록
규모별·상황별·기능별 카페 인테리어 노하우 Q&A

책 속으로

우여곡절 끝에 가장 뜨거웠던 8월의 어느 날, 교육점 가오픈을 했다. 손님이 많을 거라는 예상은 전혀 하지 못했다. 차분하게 입고된 물건을 정리하면서 드문드문 오는 손님만 받고 교육점 기능에 맞춘 일들을 해나갈 계획이었다. 하지만 곧 놀라운 풍경이 벌어졌다. 오전 8시부터 저녁 8시까지 손님들이 줄지어 서있기 시작한 것이다. (…) 그날의 퇴근길이 아직도 생생하다. 교육점에서 우리 집까지는 15분이면 도착하고도 남을 거리였는데 퉁퉁 부은 다리가 너무 아파서 중간에 몇 번이나 멈췄는지 모른다. 그날 밤 씻지도 못하고 그대로 쓰러지듯 ... 더보기

출판사 서평

1. 프랜차이즈 부럽지 않은 동네카페를 꿈꾸는 이들에게,
1인카페에서 시작해 8개 직영점까지 성공한 선배가 들려주는 창업과 경영노하우
동네카페를 창업하는 데 가장 중요한 요소는 무엇인가? 단골고객을 넓힐 수 있는 마케팅은 무엇일까? 손님들에게 잊히지 않는 커피 맛을 위해 어떤 노력을 해야 할까? 카페가 어려워지면 무엇부터 점검해야 하는가? 자영업 위기의 시대, 카페에 필요한 변화는 무엇일까?
1인카페에서 시작해 13년 동안 영등포구와 동작구에 10평부터 80평에 이르는 8개의 직영점을 성공적으로 운영 중인 저자가 그 답... 더보기

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※ 북로그 리뷰 리워드 제공 2021. 4. 1 종료
  • 13년 동안 8개의 카페를 지키고 있는 정소향 저자가 들려주는 스타벅스 부럽지 않은 동네카페 잘되게 하는 법 <100년 가는 동네카페 만들기>. 커피팩토리 SsoH와 팩토리쏘 커피학원 대표가 100년을 내다보며 진심을 담은 맛과 서비스, 작고 빠른 변화와 도전을 포기하지 않는 동네카페 생존법의 모든 것을 소개하는 카페창업도서입니다. 커피 맛과 공간이 주는 따스함이 마음에 쏙 들었던 동네카페가 사라지고 그 자리에 프랜차이즈점이 생겼는데 그 허전함이 참 오래가더라고요. 살아남지 못하는 가게는 순식간에 ... 더보기
  • 저는 오늘 백종원의 프렌차이즈 빽다방에서 따뜻한 카페라떼를 한잔 샀습니다. 점심먹고 매일하는 루틴같은 일이죠. 커피를 들고 거리를 걷다보면 할라스커피, 매가커피, 빠리바케트, 쥬시 등이 있고, 개인이 운영하는 커피샵도 여러개 있어서 거의 20개에 가까운 커피샵을 만날수있습니다. 무슨 생각으로 사장님들은 커피점만을 경쟁적으로 내실까 수지는 따져보고 내시는 걸까 아니면 어쩔수없이 누가 등떠밀어서 내는 건 아닐까 하는 생각까지도 듭니다. 이런 틈바구니 속에서 100년을 목표로 커피를 끓이시는 곳이 커피팩토리 Ssoh입니다. ... 더보기

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