밀밭에서 빵을 굽다 좌충우돌 빵덕후의 동네빵집 운영기

이성규 지음 | 인문공간 | 2021년 05월 20일 출간

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상품상세정보
ISBN	9791197173516(119717351X)
쪽수	224쪽
크기	135 * 206 * 18 mm /341g 판형알림

책소개

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공대생 베이커의 우리밀 빵 분투기

빵이 미쳐, 멀쩡하게 다니던 회사를 그만두고,
빵 만들고, 밀농사 짓고, 빵집 차린
달콤 쌉쌀한 우리밀 동네빵집 운영 에세이

일기예보와 빵 반죽, 납작 빵의 실패, 사워도우 굽기…
동네빵집 운영하며 덴마크, 러시아, 일본의 유명 베이커
만나 노하우 배우고 지속 가능한 삶의 방식을 찾아 밀농사까지.
빵집 창업 개론서로 구성한 전문가 에세이

밀밭에서 빵을 굽다
_좌충우돌 빵덕후의 동네빵집 운영기

Chapter 1
왜 하필 빵집이야?

이 이사, 그깟 빵집 내가 하나 차려 줄게 - 11
내 삶을 바꾼 책 - 14
근데 왜 하필 빵집이야 - 18
직(?)이 아닌 업(業)을 택하겠다 - 22
나의 첫 빵 - 25
바보야, 중요한 건 밀가루 - 28

Chapter 2
빵집을 준비하다

빵을 배우다 - 33
빵 수업 전 달콤 쌉쌀함 30분 - 38
이사님, 건강빵 말고 맛있는 빵 플리즈 - 41
오만스 델리(Aamanns Deli)의 스뫼르브뢰드(smørrebrød)_덴마크 노마(Noma) - 43
브롯하임과 같은 동네빵집이면 좋겠다 - 51
동업 - 54
채드 로버트슨을 만나다 - 57
나는야 빵집 실습생 - 61
린스타트업!? - 67

Chapter 3
빵집을 열다

아쥬드블레라는 빵집 이름이 나오기까지 - 71
빈티지한 가게를 계약하다 - 74
공사가림막 - 77
여기 카페 오픈하나요? - 78
빵집의 심장, 오븐을 들이다 - 82
바게트는 베이커의 죽비 - 85
빵 값이 너무한 거 아니에요? - 88
죄송합니다. 오늘은 빵을 팔 수 없게 되었습니다. - 89
고3 입시생과 엄마 - 92
아버지와 딸 - 94
카일(Kyle)의 생애 첫 빵_지속가능한 먹거리 - 96
축하드립니다. 1000번째 회원이 되셨습니다. - 100
건강한 빵 말고 맛있는 빵 2 - 103
커피는 팔지 않아요 - 105
맘은 열공모드, 하지만 현실은… - 108
만리장성 쌓을라 - 109
수요 예측 프로그램이 있으면 좋겠다 - 112
나는 왜 빵집을 하고 는 걸까 - 115
빵집을 그만두다 - 116

Chapter 4
러시아의 추억

바빌로프와 보로딘스키 - 119
어! 정말 온다고? - 124
스웨인! 빵 완판했어_ 화덕빵 로망 - 126
여기 와서 밀 농사 같이 지어볼래? - 131
인연 - 136
바게트 폴린(багет полин) - 139
한 번만 만나줘요 세르게이 - 143

Chapter 5
우리밀을 만나다
_밀에 대한 경외감

우리밀로 빵이 되나요? - 151
우리밀 제빵 특성을 분석하다 - 156
밀가루 똥배?_만병 근원일까? - 159
제초제 성분인 글리포세이트가 원인일 수도 있다! - 162
밀가루 가공 방식에도 원인이 있다! - 163
토종농부 황진웅을 만나다 - 166
토종밀, 고대밀 종자를 건네다 - 169

Chapter 6
나의 빵

자네만의 빵을 만들게 - 173
내가 굽고 싶은 빵 - 178
빵이 곧 베이커다 - 184
빵 용어, 제대로 쓰자 - 187
뤼스틱 - 193
곡물호밀빵 - 195
바게트 그레치카 - 196
레드파이프 통밀빵 - 197

Chapter 7
빵 플랫폼 ‘더베이킹랩’

새로운 시도, 연결 플랫폼 ‘더베이킹랩’ - 201
토종밀, 고대밀 빵 테이스팅 - 203
우리밀 수확 축제, 밀밭으로부터 - 207
우리밀, 아직 갈 길은 멀지만···. - 210
신문에 나다 - 211
마르쉐 햇밀장 - 213
에필로그 - 222

출판사 서평

나는 빵 냄새가 꽃 냄새보다 좋다. 오븐에서 구워질 때 스며나오는 버터 향과 갓 구운 빵의 고소한 냄새는 나를 무장해제 시킨다. 가볍게 탄 크러스트(표면)에서 달콤한 냄새가 폴폴 올라오고, 빵을 갈랐을 때 말랑말랑한 크럼(속살)의 구수하면서도 시큼한 이스트(효모) 냄새는 침샘을 자극한다. 빵 냄새가 나는 집은 생각만 해도 기분이 좋아진다. 소박한 일상의 행복이 반짝반짝 빛나는 순간이다.

《밀밭에서 빵을 굽다》(인문공간, 17,000원)는 빵의 유혹에 빠진 억대 연봉의 회사원이 멀쩡하게 다니던 회사를 그만두고 빵을 만들고, 밀... 더보기

나는 빵 냄새가 꽃 냄새보다 좋다. 오븐에서 구워질 때 스며나오는 버터 향과 갓 구운 빵의 고소한 냄새는 나를 무장해제 시킨다. 가볍게 탄 크러스트(표면)에서 달콤한 냄새가 폴폴 올라오고, 빵을 갈랐을 때 말랑말랑한 크럼(속살)의 구수하면서도 시큼한 이스트(효모) 냄새는 침샘을 자극한다. 빵 냄새가 나는 집은 생각만 해도 기분이 좋아진다. 소박한 일상의 행복이 반짝반짝 빛나는 순간이다.

《밀밭에서 빵을 굽다》(인문공간, 17,000원)는 빵의 유혹에 빠진 억대 연봉의 회사원이 멀쩡하게 다니던 회사를 그만두고 빵을 만들고, 밀농사를 짓고, 빵집까지 차린 달콤 쌉쌀한 우리밀 동네빵집 운영 에세이다. 직접 밀을 재배하고 빵을 굽는 일상을 군더더기 없는 잔잔한 언어로 쓴 전문가 빵집 운영 개론서다. 우리밀 빵은 구수한 향과 은은한 단맛에 흠뻑 빠진 빵덕후 이성규의 좌충우돌 동네빵집 이야기다.

공감 가능한 일상의 말투로 이과생(공대생) 특유의 군더더기 없는 문장과 빵집 실전 정보, 인생 2모작 창업 안내까지를 압축한 일기장이다. 한 순간, 우리밀 빵과 그만의 베이커 오딧세이 유혹에 빠져든다.

“어려서부터 밀가루 음식을 좋아했고, 빵 사랑은 유별났어요. 《타르틴 브레드》 책을 따라 사워도우 빵을 구웠고, 밀의 매력에 빠져 들기 시작했지요.”
필자인 이성규 대표(더베이킹랩 대표)의 말이다. 그는 빵과 밀의 상관관계에 대한 궁금증을 찾는 모험기를 단편 소설 같이 구성했다. ‘좋은 빵이란 무엇일까?’란 키워드로 최고 베이커의 꿈을 키워 가는 이야기다. 좌충우돌한 체험기 같지만, 느린 속도로 읽다보면 지속 가능한 삶을 어떻게 꾸려 가야하는지에 대한 통찰과 밀과 빵에 대한 인문학적 맑은 눈빛을 만날 수 있다.

그는 세상의 변화를 꿈꾼다. ‘빵과 밀’의 주제로 안전한 먹거리의 지속 가능한 음식으로 빵을 골라내 새로운 변화를 시도한다. 좋은 빵과 맛있는 빵이 베이커 이성규가 설정한 주제다. ‘빵’이라는 인류 불변의 음식과 ‘밀’이라는 영원한 음식물질에 대한 연구 스토리를 시작하면서, ‘음식과 공존’을 주제로 많은 책을 써온 마이클 폴란을 만난다. 폴란은 필자의 삶을 송두리째 바꿔놓은 미국의 인기 작가다. 《요리를 욕망하다》 중 ‘아마추어 제빵사 되기’ 편은 그를 차렷 자세로 불러 세웠다. 공기를 안으로 끌어 들인 음식, 빵에 대한 이야기에서 필자의 온 삶을 꿀꺽 삼켰다. 인류 최초의 가공식품인 빵, 건강한 빵 굽기를 차곡차곡 익혀 나간다. 빵 오븐에서 스며나오는 버터향의 아찔함에 행복의 순간을 맛보고, 2억 연봉의 회사를 그만 두고 빵 덕후로 변신한다.

첫 빵을 납작이로 만든 이야기, 빵 기술 습득 부진아 지적, 공기를 잘 포집하는 일, 세계의 유명 베이커들의 만남과 노하우 전수, 고대밀과 우리밀의 실험 재배, 밀가루 탐구까지 빵집 실용 정보가 가득 담겼다. 필자가 10여 년간 중국 생활에서 지켜본 끔직한 음식 스캔들(2008년 멜라민 우유파동)의 푸드포비아는 빵을 향한 열정을 담금질했다.

“빵맛의 근원은 밀이에요. 우리밀 만으로도 유럽산 밀처럼 건강하고 맛있는 빵을 만들 수 있어요.” 필자는 우리밀의 우수성에 대한 경외감을 느낀다. 밀에도 와인 같은 떼루아가 있고, 밀 품종의 다양성, 글루텐 불내증 등 일반인이 궁금한 정보도 들려준다. 닫기

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[조선일보]_억대 연봉 이 남자, 빵집 차렸다 2년 만에 접은 이유 bp**521 | 2021-06-15 | 추천: 0 |

억대 연봉 이 남자, 빵집 차렸다 2년 만에 접은 이유 https://www.chosun.com/culture-life/food-taste/2021/06/12/APA5ND6FDRDRLIEIIJTMKSFG2E/ 베이커리 도전과 실패담 ‘밀밭에서 빵을 굽다’ 펴낸 이성규씨 경기도 광명에 있는 자신의 밀밭에서 자신이 구운 '사워도' ... 더보기

억대 연봉 이 남자, 빵집 차렸다 2년 만에 접은 이유

https://www.chosun.com/culture-life/food-taste/2021/06/12/APA5ND6FDRDRLIEIIJTMKSFG2E/

베이커리 도전과 실패담

‘밀밭에서 빵을 굽다’ 펴낸 이성규씨

경기도 광명에 있는 자신의 밀밭에서 자신이 구운 '사워도' 빵을 들고 있는 이성규 더베이킹랩 대표. 그는 "우리 밀과 고대 밀로 구운 빵을 실험 중"이라고 했다. /이신영 영상미디어 기자

회사를 그만두고 나만의 빵집을 운영하는 건 많은 직장인의 꿈이다. 이성규(48)씨는 그 꿈을 잠시나마 이뤘던 사람이다.

서울대 공대 대학원을 졸업하고 중국 상하이 중국유럽국제경영대학원 MBA 학위를 딴 뒤 한·중 합자회사 법인장(CEO), 국내 자동차 부품 회사 임원 등 승승장구하던 그는 43세였던 2016년 억대 연봉을 받던 직장에서 돌연 퇴사했다. 이듬해 서울 양평동에 작은 빵집을 열었다. 하지만 2년 뒤 동업자에게 넘겼다. 지금은 바이오 기업에서 근무하며 주말에 우리 밀과 빵을 연구하는 ‘더베이킹랩’을 운영한다.

이씨가 빵집을 시작한 계기부터 빵집을 열었다가 결국 그만두고 회사원으로 돌아온 과정을 기록한 책 ‘밀밭에서 빵을 굽다’를 최근 펴냈다. 토종 밀과 고대(古代) 밀을 시험 재배하고 있는 경기도 광명의 작은 밭에서 그를 만났다.

-회사 그만두고 빵집 한다고 했을 때 가족 특히 아내가 반대하진 않았나.

“당연히 반대했다(웃음). 고향인 충남 청양에서 지금도 농사 지으시는 아버지도 ‘어떻게 가르쳤는데 빵집이냐’며 엄청 싫어하셨다. 서울대 공대 나와 좋은 직장 다니는 아들이 자랑이었는데 난데없이 밀 농사 지으면서 빵을 굽겠다니. 지금도 부끄러워하신다.”

-반대를 어떻게 극복하고 설득했나.

“아내가 나를 잘 안다. ‘이 사람은 한번 마음먹으면 반드시 해봐야 한다’는 걸 알았던 듯하다.”

-잘나가던 회사를 그만둔 이유는.

“직장은 이제 정년까지 다닐 수 있는 곳이 아니라, 50 줄 어디쯤에서는 그만둬야 하는 곳이 됐다. 여기에 기대 수명이 늘어났다. 자의건 타의건 인생 2막을 살 수밖에 없다. 인생 2막에서는 직(職)이 아닌 업(業)을 선택하고 싶었다. 직은 잡(job)이고 타이틀이다. 업은 미션(mission) 즉 나의 존재 가치다. 인생의 전반전이 직을 추구하는 삶이었다면, 인생 후반전에서는 업을 따르는 삶을 살고 싶었다.”

-그 업이 왜 하필 빵집이었나.

“2007년 당시 근무하던 회사의 베이징 사무소 수석 대표로 발령 났다. 중국에서 끔찍한 음식 스캔들을 여럿 겪었다. 시작은 2008년 멜라민 우유 파동이었다. 당시 세 살이던 딸도 그 우유를 먹었으니 충격은 이루 말할 수 없었다. 그 후로도 가짜 고기, 가짜 달걀, 하수에서 추출·정제한 식용유 등이 터져 나왔다. 안전한 먹거리에 관심을 갖게 됐다.”

-여러 음식 중 빵을 선택한 이유는.

“미국 유명 작가 마이클 폴란(Pollan)을 만난 일 때문이다. 2013년 한국 본사로 복귀한 후 이런저런 음식 관련 책을 읽다 폴란이 쓴 ‘요리를 욕망하다’를 만났다. 책 내용이 모두 흥미진진했지만 ‘3부 공기-아마추어 제빵사 되기’에 매료됐다. 저자는 인류 최초의 가공식품이자 최초의 발효 식품인 빵 만들기에 도전한다. 나도 저런 빵을 구워보고 싶다는 욕망이 끓어올랐다.”

-원래 빵을 좋아했나.

“밀가루 음식을 좋아했다. 어머니가 분식을 엄청 좋아하셨다. 그런데 빵을 먹으면 자주 더부룩하고 가스가 차고 신물이 넘어오곤 했다. 폴란의 책을 읽고 어떻게 현대에 들어와 최악의 빵으로 변해 왔는지 알게 됐다. 직접 만들어 먹어보면 어떨까 하는 생각이 들었다. 아내를 들볶아 가정용 오븐과 반죽기를 주문해 베란다에 설치하고 빵을 굽기 시작했다.”

그는 건강한 빵을 굽고 싶었다. 흔히 ‘사워도(sourdough) 빵’이라 부르는 재래식 빵이다. 과거 유럽에서 밥처럼 먹던 빵이라 ‘식사 빵’이라 부르기도 한다. 빵의 품질 하락을 불러온 산업화된 제빵 이전의 전통 방식대로 만드는, 밀가루·물·효모·소금만으로 굽는 빵이다.

직장에 사표를 내고 경기도 양평 ‘곽지원 빵공방’과 서울 서래마을 ‘아티장베이커스’에서 빵 수업을 들었다. 덴마크와 일본 유명 빵집을 찾아가 벤치마킹도 했다. 2017년 동업자와 함께 사워도 빵을 주 품목으로 하는 빵집 ‘아쥬드블레’를 서울 양평동에 열었다.

-본인은 ‘건강 빵’을 굽고 싶은데 손님들은 ‘맛있는 빵’을 원했다고.

“사워도 반죽으로 겉이 진한 색이 나도록 구운 딱딱한 유럽식 빵은 인기가 없었다. 반면 달고 부드러운 빵은 반응이 좋았다. 내가 굽고자 하는 빵은 대중성이 없었던 거다.”

-그래서 어떻게 했나. 타협했나.

“건강 빵을 줄이고 달고 부드러운 간식 빵 비율을 20% 정도로 높였다. 하지만 사워도 빵을 찾는 손님도 차츰 늘었다. 식사를 빵으로 하는 이가 늘면서 젊은 층뿐 아니라 장년층 손님도 생겨났다. 우리 빵집 옆에 동네 어르신들이 모이는 사랑방이 있다.

하루는 할머니 한 분이 바게트를 사 가셨다. 잠시 있다가 다시 오시더니 ‘하나 더 줘’ 하셨다. 그러더니 일주일에 두세 번씩 와서 바게트를 사 가셨다. ‘딱딱한데 정말 고소하고 맛있다, 누룽지를 먹는 것 같다’고 하셨다. 진정한 빵 맛을 알려면 시간이 필요한 것 같다.”

-본인이 생각하는 좋은 빵이란 어떤 빵인가.

“네 요소가 있다고 본다. 첫째가 밀 본연의 맛과 향이 잘 드러난 빵이다. 둘째가 천천히 발효된 슬로푸드 빵. 셋째가 로컬(local) 즉 우리 밀로 구운 빵이다. 넷째가 충분히 발효시켜 잘 부풀고 잘 구운 빵이다. 너무 허옇게 구우면 빵 본연의 구수한 풍미가 살지 않는다.”

-우리 밀은 잘 부풀지 않는다던데.

“글루텐 함량이 낮기 때문이다. 소위 ‘리치 브레드(rich bread)’라고 하는, 우유·버터·달걀 등이 들어가 부드럽고 촉촉한 식빵이나 브리오슈는 굽지 못한다. 하지만 빵이 주식인 유럽의 밀가루도 글루텐 함량이 모두 높지는 않다. 우리 밀을 주로 하되 블렌딩, 즉 다른 밀가루와 섞어 쓰면 문제가 어느 정도 해결된다. 그러면 우리 밀 특유의 풍미와 함께 잘 부풀어 오른 빵을 만들 수 있다.”

-빵이 잘 구워졌는지 판단하는 자신만의 기준이나 방법이 있나.

“우리 집 강아지가 바로미터(척도)다. 빵을 한쪽 잘라서 줘본다. 걔가 잘 먹으면 ‘아 잘 구워졌구나’ ‘이건 팔리는 빵이다’ 바로 안다. 개는 아부하지 않고 정직하다. 그 빵을 다시 한쪽 잘라 딸한테 주면 딸도 틀림없이 잘 먹는다. 단팥빵, 크루아상, 곰보빵 등 간식 빵은 설탕이 들어가 먹이면 안 되고 사워도 빵만 가능한 방법이다.”

이씨는 2019년 아쥬드블레를 그만뒀다. 지분을 공동 운영하던 동업자에게 넘겼다. 빵집은 여전히 영업 중이다. 그는 바이러스 치료제를 연구하는 바이오 회사에 취직했다. 평일은 회사 업무를 보고 주말에만 텃밭에서 밀을 시험 재배하고 빵을 굽는다.

-그토록 하고 싶었던 제빵을 2년 만에 접었다.

“빵집이 안되는 편은 아니지만 나와 동업자 두 가정이 먹고살기에 충분한 수익이 나지 않았다. 육체적으로도 힘들다. 늦어도 새벽 5시에는 나와야 11시부터 빵을 팔 수 있다. 근무시간도 길다. 19세기 프랑스에서는 제빵사를 노예라고 불렀단다(웃음). 가장 힘든 건 판매다. 언제 올지 모르는 손님을 기다리기가 제일 힘들다.”

-빵집을 하고 싶어 하는 이가 많은데 추천하겠나.

“사람에 따라 다르다. 돈을 버는 게 목적이라면 추천하지 않는다. 빵집은 힘들면서 돈도 안 된다. 재미 삼아 은퇴 후 의미 있는 일을 소일 삼아 하고 싶다면 추천한다. 매일 오픈하는 건 힘드니 일주일 2~3일만 여는 모델이 나오고 있다.”

-빵 굽는 건 아예 접었나.

“언젠가는 또 할 거다. 꿈이 농장이다. 귀농하는 분들을 대상으로 환경 가능, 지속 가능 농법을 알려주는 교육 농장. 빵과 제빵은 농장의 큰 축이 될 것이다. 여기 텃밭과 우리 밀을 이용한 빵 굽기 등을 연구하는 더베이킹랩은 이러한 꿈을 실현하기 위한 테스트다. 한국 실정에 맞는 밀과 밀 농사, 제분, 제빵, 나만의 빵 굽기에 필요한 기초 지식을 알려주는 책도 쓰고 있다.”

입력: 2021. 6. 5 [조선일보]

김성윤 음식전문기자
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뉴시스_[신간] 밀밭에서 빵을 굽다 bp**521 | 2021-06-10 | 추천: 0 |

뉴시스_[신간] 밀밭에서 빵을 굽다 https://newsis.com/view/?id=NISX20210608_0001469493 ◇밀밭에서 빵을 굽다 빵의 유혹에 빠진 억대 연봉의 회사원이 멀쩡하게 다니던 회사를 그만두고 빵을 만들고, 밀농사를 짓고, 빵집까지 차린 달콤 쌉쌀한 우리밀 동네빵집 운영 에세이다. 공감 가능한 일상의 말투로 공대생 특유... 더보기

뉴시스_[신간] 밀밭에서 빵을 굽다

https://newsis.com/view/?id=NISX20210608_0001469493

◇밀밭에서 빵을 굽다

빵의 유혹에 빠진 억대 연봉의 회사원이 멀쩡하게 다니던 회사를 그만두고 빵을 만들고, 밀농사를 짓고, 빵집까지 차린 달콤 쌉쌀한 우리밀 동네빵집 운영 에세이다.

공감 가능한 일상의 말투로 공대생 특유의 군더더기 없는 문장과 빵집 실전 정보, 인생 2모작 창업 안내까지를 압축했다.

세계 유명 베이커들과의 만남과 노하우 전수, 고대밀과 우리밀의 실험 재배, 밀가루 탐구까지 빵집 실용 정보가 가득 담겼다. 이성규 지음, 224쪽, 인문공간, 1만7000원.

◎공감언론 뉴시스 lovelypsyche@newsis.com

입력 2021. 6. 8 [서울=뉴시스]

이현주 기자
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제민일보 [신간] 밀밭에서 빵을 굽다 bp**521 | 2021-06-10 | 추천: 0 |

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제민일보 [신간] 밀밭에서 빵을 굽다

http://www.jemin.com/news/articleView.html?idxno=717919

'빵덕후'의 빵집 운영기

이성규 「밀밭에서 빵을 굽다」

「밀밭에서 빵을 굽다」는 빵의 유혹에 빠진 억대 연봉의 회사원이 멀쩡하게 다니던 회사를 그만두고 빵을 만들고, 밀농사를 짓고, 빵집까지 차리면서 기록한 빵집 운영 에세이다.

"나는 빵 냄새가 꽃 냄새보다 좋다"고 말하는 저자는 직접 밀을 재배하고 빵을 굽는 과정을 공감 가능한 일상의 언어로 소개한다. "빵은 인류 불변의 음식"이라고 소개하면서 밀이라는 음식물질에 대한 연구 과정을 들려주기도 한다.

단편 소설과 같이 구성했지만 삶을 어떻게 꾸려 가야하는지에 대한 통찰과 밀·빵에 대한 인문학적인 지식들을 만나볼 수 있다. 인문공간. 1만7000원.

입력 2021. 5. 27 [제민일보]

김수환 기자

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중부일보 [신간] 밀밭에서 빵을 굽다 bp**521 | 2021-06-10 | 추천: 0 |

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중부일보 [신간] 밀밭에서 빵을 굽다

http://www.joongboo.com/news/articleView.html?idxno=363488888

[새로나온책] 밀밭에서 빵을 굽다

밀밭에서 빵을 굽다

이성규|인문공간|224쪽

‘밀밭에서 빵을 굽다’는 빵의 유혹에 빠진 억대 연봉 회사원이 다니던 회사를 그만두고 빵을 만들고, 밀농사를 짓고, 빵집까지 차린 동네빵집 운영 에세이다.

빵이 풍기는 구수한 향과 은은한 단 맛에 빠진 저자 이성규는 공감 가능한 일상의 말투로 공대생 특유의 군더더기 없는 문장과 빵집 실전 정보, 인생 이모작 창업 안내까지 한 권에 압축했다. 그는 빵과 밀의 상관관계에 대한 궁금증을 찾는 모험기를 단편 소설 같이 구성했다. ‘좋은 빵이란 무엇일까?’와 같은 키워드로 최고 베이커의 꿈을 키워간다.

저자는 ‘빵과 밀’을 주제로 안전한 먹거리의 지속 가능한 음식을 선택해 새로운 변화를 시도한다. 빵이라는 인류 불변의 음식과 밀이라는 영원한 식재료에 대해 연구를 시작하면서 미국의 인기 작가 ‘마이클 폴란’을 만난다. 폴란을 만난 저자는 인생을 송두리째 바꿨다.

첫 빵을 납작이로 만든 이야기, 빵 기술 습득 부진아 지적, 공기를 잘 포집하는 일, 세계 유명 베이커들의 만남과 노하우 전수, 고대밀과 우리밀의 실험 재배, 밀가루 탐구까지 빵집 실용 정보가 가득 담겼다. 저자가 10여 년간 중국 생활에서 지켜본 끔찍한 음식 스캔들(2008년 멜라민 우유 파동)의 푸드포비아는 빵을 향한 열정을 더욱 강하게 만들었다.

"빵맛의 근원은 밀이예요. 우리밀 만으로 유럽산 밀처럼 건강하고 맛있는 빵을 만들 수 있어요."

저자는 우리밀의 우수성에 대한 경외감을 느낀다. 밀에도 와인같은 떼루아가 있다.. 밀 품종의 다양성, 글루텐 불내증 등 일반인이 궁금해하는 정보도 책에 담았다.

입력 2021. 6. 3 [SBS뉴스]

백창현·김유진기자

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SBS뉴스[문화현장]신간_밀밭에서 빵을 굽다 bp**521 | 2021-06-10 | 추천: 0 |

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SBS뉴스[문화현장]신간_밀밭에서 빵을 굽다
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ϻhttps://news.sbs.co.kr/news/endPage.do?news_id=N1006346062

이어서 문화현장입니다. 이번 주 신간을 이주상 기자가 소개합니다.

[밀밭에서 빵을 굽다 / 이성규 / 인문공간]

빵이 좋아 회사까지 그만두고 빵집을 차린 빵덕후의 이야기 <밀밭에서 빵을 굽다>입니다.

빵 굽기 교습부터 자신 만의 빵을 만들어 팔기까지 준비와 실행 과정을 차근차근 풀어냈습니다.

덴마크 등 해외 베이커들을 직접 찾아가 배운 경험과 함께, 글루텐 분석 같은 유용한 정보들을 공유합니다.

입력 2021. 6. 7 [SBS뉴스]
이주상 기자

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