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Season Food 한민이의 마크로비오틱

김한민 지음 | 책구름 | 2019년 12월 13일 출간
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  • 개정정보 : 2021년 07월 출간된 개정판이 있습니다. 개정판 보기
  • 도서상태 : 절판
상품상세정보
ISBN 9791196872205(1196872201)
쪽수 134쪽
크기 148 * 211 * 10 mm /204g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

“당신이 원하는 맛있고 가볍고 건강하고 깔끔하며 세련된 요리”
아침을 먹으면서는 점심으로 뭐 먹나. 점심을 먹고 나서는 저녁에 뭐 먹나. 태어나서 죽기 전까지 하루도 빠짐없이 무언가를 먹어야만 하는 숙명의 우리들. 그러나 지친 하루를 위로해 주는 것이라곤 오직 달고 짜고 자극적인 바깥 요리뿐이라면. 쓰린 속, 더부룩한 속을 문지르며 으어어어 하고 이불을 걷어내며, 이건 아닌데, 이러다 뭔 일 날 텐데 하는 걱정을 일주일에 세 번 이상 하고 계시다면. 그래도 뭐 뾰족한 수가 있어? ‘리틀 포레스트’의 그녀들처럼 건강하고 맛있고 우아하게 먹되, 직접 밭에서 배추를 뽑아올 수는 없는 노릇이잖아? 하는 취향이 분명한 당신, 오늘 잘 만났다.

〈Season Food 한민이의 마크로비오틱〉은 당신의 지치고 피로한 몸과 마음을 회복시켜주고 싶어서 나온 책이다. 목표가 원대하고, 모든 ‘건강한’ 것들이 그러하듯 살짝 고루한 듯하나 믿어보시라. 당신이 원하는 맛있고 가볍고 건강하고 깔끔하며 세련된 요리(책)다.

일단 저자의 목표가 분명하다. 맛이 있어야 지속해서 해 먹게 되고, 그래야 당초 지키고자 했던 건강도 챙길 수 있다는 것. 어려운 것도 거부한다. 아무리 몸에 좋고 맛있더라도 특별한 날에만 먹는 요리는 의미가 없다. 우리 집 식탁으로 끌어올 수 있는 요리, 매일 해먹을 수 있는 요리법이 진짜다. 〈Season Food 한민이의 마크로비오틱〉이 전하고자 하는 것은 할머니에서 엄마로 이어져 내려 온 ‘엄마 밥상’이다. 거기에 각 식재료가 가진 영양 성분과 음양의 성질, 요리로서 조화를 이루는 비법을 간결하게 담았다.

“4계절 변화에 따라 지역에서 나는 로컬 제철 재료로, 뿌리부터 줄기 이파리까지 섭취하며, 식재료의 음양의 조화를 챙기다 보면 모두가 마크로비오틱 요리 전문가가 될 수 있어요.” CJ 푸드 외식사업부에 사표를 던지고 일본으로 건너가 ‘마크로비오틱’이란 걸 배워 와서 마크로비오틱 연구가로 살아가는 김한민 작가님의 말씀이다. 자, 이제 여러분 차례다.

목차

Prologue . 3
What is the Macrobiotic? . 7
마크로비오틱 수제 소스와 천연 조미료 . 12
Editor’s Note . 131

봄:
01 죽순현미밥 . 22
02 두릅초밥 . 23
03 지라시즈시 . 25
04 상추쌈과 저염 된장 . 26
05 유부현미김밥 . 27
06 봄나물 덴푸라덮밥 . 28
07 두부 소보루 김치덮밥 . 29
08 마늘종무침 . 31
09 두릅장아찌 . 32
10 냉이 된장국 . 33
11 봄동배추전 . 34
12 미나리버섯초회 . 35
13 봄나물 두부카나페 . 37
14 봄나물 탕평채 . 39
15 현미 인절미 쑥떡 . 40
16 현미 떡볶이 . 41

여름:
17 콩나물밥 . 45
18 모둠채소피클 . 46
19 구운 대파 마리네이드 . 47
20 파인애플 볶음밥 . 49
21 군함 초밥 . 51
22 오이장아찌 . 52
23 오이소박이 . 53
24 양배추 깻잎장아찌 . 54
25 연두부 카프리제 샐러드 . 55
26 버미셀리 샐러드 . 57
27 샐러리 장아찌 . 59
28 가지 된장 구이 . 60
29 오리엔탈 대파 파스타 . 61
30 토마토 통밀 파스타 . 63
31 마크로비오틱 피자 . 65
32 단호박 기장 고로케 . 66
33 콘스프 . 67
34 야끼교자 . 69
35 감자 샐러드 . 70
36 감자 그라탕 . 71

가을:
37 우엉당근볶음(킨삐라) . 74
38 버섯 미역국 . 75
39 토란 연근 죽 . 76
40 우엉잡채 . 77
41 녹두 빈대떡 . 79
42 표고버섯 장아찌 . 81
43 우엉 장아찌 . 81
44 우엉 샌드위치 . 82
45 단호박팥조림 . 83
46 호박죽 . 85
47 느타리버섯 깐풍기 . 87
48 고구마 샐러드 . 88
49 연근 수수 튀김 . 89
50 통마늘 브로콜리 구이 . 91
51 아게다시도후 . 92
52 새송이텐더 . 93
53 연근미트볼 . 95
54 고추 잡채 . 97
55 현미 잣죽 . 98
56 도토리묵 무침 . 99
57 콩스테이크 . 101
58 현미 바 . 103

겨울:
59 유자 무생채 . 106
60 무 스테이크와 폰즈 소스 . 107
61 부드러운 두부찜 . 109
62 쌈무 . 111
63 채식 배추김치 . 113
64 백김치 . 114
65 총각김치 . 114
66 두부 버섯 두루치기 . 115
67 구운 더덕 샐러드와 흑임자 두유 마요네즈 . 116
68 우엉무조림 . 117
69 두개장 . 119
70 순두부찌개 . 120
71 감귤 푸딩 . 121
72 매생이전과 팽이버섯전 . 122
73 톳밥 . 123
74 냉면 . 124
75 현미 찹쌀 콩떡 . 125
76 메밀소바 . 127
77 매생이죽 . 128
78 들깨 토란 찜 . 129

책 속으로

한민이의 마크로비오틱을 한마디로 표현하면 “계절에 맞게” 먹자에요.
계절 따라 옷을 바꿔 입듯이 계절에 맞는 식재료로 만들자는 것이지요.
4계절 내내 먹는 된장찌개도 계절에 맞게.
봄에는 봄나물을 넣고, 여름엔 감자 풋고추를 넣고,
가을엔 무 배추, 겨울엔 시래기를 넣고.
아무리 몸에 좋은 레시피, 건강식이라도 일상과, 집밥과 거리가 있다면 달라져야 해요.
습관적으로 먹는 집밥 자체가 건강식이어야 한다는 거죠.
- 프롤로그 5쪽.

음성 성질의 죽순은 4월 말부터 6월 사이가 제철입니다. 단맛이 나며 식이섬유가 풍... 더보기

출판사 서평

2013년 섬진강 주변이 매화로 자욱해져 갈 무렵,
제 머릿속은 오직 한 가지 생각뿐이었습니다.

‘무얼, 어떻게 먹어야 하나!’

제 속에서 나온 한 생명이 시작이었습니다.
분홍빛 잇몸을 뚫고
밥알같이 조그맣고 하얀 이가 하나 둘 솟는다는 건
젖 외에 다른 것을 먹일 때가 되었단 뜻이었거든요.

생협 조합원이 되었고,
자연과 상생하는 먹거리, 일상이 화두가 되었습니다.

채소를 우려낸 국물과 현미로 아이의 첫 미음을 만들고,
어른 밥상은 현미와 제철 채소로 채워갔습니다.
우리가 먹을 것을 직접 기... 더보기

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  • 내 곁에는 과민성 위장장애를 겪고 있는 남편이 있다. 그는 빵과 피자, 단 과자를 좋아하고 고기파인 나와 달리 고기는 잘 소화시키지 못한다. 과민성 위장장애가 있음에도 예민한 이슈가 있거나 스트레스를 받는 날엔 몸에 안좋은 인스턴트 같은 음식을 찾고, 그 음식 때문에 쓰린 위장을 부여잡는다. 고기를 (과하게) 먹은 다음날에도 영락없이 배를 움켜쥐며 화장실을 들락거린다.   남편을 위해 채소나 건강식단이 중요하다는 사실을 안다. 절로 느낀다. ... 더보기

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