욕쟁이 요리 블로거 당근정말시러의 맛보장 김치

Name: 맛보장 김치
Rating: 9.80 (99 reviews)
Author: 당근정말시러

당근정말시러 지음 | 빛날희 | 2016년 04월 03일 출간

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상품상세정보
ISBN	9791195655519(1195655517)
쪽수	484쪽
크기	190 * 255 * 30 mm /1420g 판형알림

책소개

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요리 > 전문요리 > 전통음식,김치

블로거 '당근정말시러'가 소개하는 명품 김치 레시피!

저자 당근정말시러는 대구의 유명한 종갓집에서 태어났다. 추운 겨울 마당에 있는 수돗물에서 김치꺼리를 씻어가며 종가집의 김치 비법을 전수받았다. 『맛보장 김치』는 짜지 않고 건강한 우리의 음식인 ‘김치’를 집밥의 중심에서 지켜주었으면 하는 저자의 마음이 담긴 책으로 배합, 비율, 재료의 특성을 파악해 이것저것 재료를 넣지 않아도 간결하고 똑 떨어지는 종가집 명품 김치 레시피를 수록하고 있다.

자세한 사진과 함께 김치 담그는 과정을 저자의 상세한 설명을 곁들여 소개하는 이 책은 김치 종류를 늘리기 보다는 식자재 공급이 수월한 김치들을 선별하여 한 가지를 담아도 따라서 담그기에 수월할 수 있도록 구성했다. 세세한 모든 과정뿐만 아니라, 숙성 과정까지도 놓치지 않고 수록되어 있으며 흐린 날, 어두운 날, 비나 눈이 오는 날보다 김치 담는 중요한 타이밍을 놓치지 않으며 시간별로 숙성 과정 또한 놓치지 않고 담아냈다.

북소믈리에 한마디!

책에 담긴 레시피는 그야말로 ‘검증’된 레시피다. 레시피를 수십 번 고치고 먹어보고 또 적고 또 고치고를 반복하며 새 메뉴가 완성되면 저자는 자신이 먼저 먹어보기도 하고, 식구들의 반응까지도 놓치지 않고 레시피에 반영했다. 이 책에 담긴 레시피는 블로그 이웃들의 입맛가지 검증받은 레시피들을 엄선하여 선별한 것이다.

상세이미지

프롤로그

INTRO. 맛 보장 김치 기본기
맛 보장 계량법
김치 담그기 | 재료편
김치 담그기 | 준비편
김치 담그기 | 숙성편
당근정말시러의 과일육수 총 정리표

PART1. 김치 도전해 보세요
깻잎김치
마약깍두기
섞박지
유니깍두기
초간단 동치미
나박김치
쪽파김치
부추김치
연근토마토김치

PART2. 김치 성공 장담할게요
한 포기 배추김치
한 포기 백김치
배추김치 예쁘게 썰기
갓물김치
겨울 동치미
동치미용 고추 삭히기
고구마줄기김치
깻잎물김치
열무물김치
이북식 양배추김치
케일김치
얼갈이김치
굴무생채
된장깻잎
미나리김치
풋마늘대김치
모둠쌈채소 물김치
오이소박이
열무김치

PART3. 저 김치 잘 담가요
감자채오이소박이
갓김치
굴보쌈김치
알타리무김치
알타리무소박이 물김치
오이소박이 물김치
청경채물김치
고들빼기김치
콩잎김치
[겨울 김장하기] 10kg 절임배추 포기김치
[겨울 김장하기] 10kg 절임배추 백김치
가자미식해
어리굴젓
전복김치 + 전복섞박지
세 포기 여름용 백김치
전복게우젓
황태장아찌
대하장

독자 후기
INDEX

출판사 서평

대한민국 집밥의 기본은 ‘김치’
김치는 각 재료마다 맛을 내는 깊이가 다르다.
김치는 숙성 기간이 필요한 결코 간단하지만은 않은 발효 음식이지만 설탕, 사이다와 같은 화학조미료가 범접할 수 없는 놀라운 깊은 맛을 가지고 있다. 저염으로도 충분히 맛있게 김치를 담글 수 있다. 우리 선조들이 물려준 기다림의 미학+숙성의 미학이 주는 깊은 맛 ‘김치’가 대한민국 집밥의 중심에서 세계 속으로 널리 알려지길 바라며 ‘맛 보장 김치‘책을 발간했다.

그 어디에도 없는 명품 김치 레시피
저자 당근정말시러는 고기집 사장님, 김치 가게 사장님 검은 봉지 돈다발 들고 비법전수 해달라며 몇 날 며칠 줄 서 있던 대구의 유명한 종갓집에서 태어났다. 추운 겨울 마당에 있는 수돗물에서 김치꺼리 씻어가면서 엄마에게 호되게(등짝 맞아가며..) 종가집의 김치 비법을 전수받았다. 배합, 비율, 재료의 특성을 잘 파악하면 이것저것 다 때려 넣지 않아도 간결하고 똑 떨어지는 명품 김치를 맛볼 수 있다.
짜지 않고 건강한 우리 음식인 ‘김치’를 집밥의 중심에서 지켜주었으면 하는 마음으로 큰 각오하고 종가집 명품 김치 레시피를 공개했다.

그 어디에도 없는 확실한 레시피
이 책에 망하고 맛이 없는 김치 레시피는 없다. 레시피를 수십 번 고치고 먹어보고 또 적고 또 고치고, 새로운 메뉴는 두 세번 정도 해 먹고 식구들 반응과 저자의 입맛에도 맛있으면 레시피 노트에 기록한 후에 블로그에 공유하고 블로그 이웃들의 입맛까지 검증받은 후 책에 담았다.

그 어디에도 없는 자세하고 친절한 김치 레시피
이왕 알려주기로 한 거. 정확하고 확실하게 알려주자! 김치 종류를 늘리기 보다는 식자재 공급이 수월한 김치들로 선별, 한 가지를 담아도 따라서 담그기에 수월하도록 자세한 사진과 설명으로 담아냈다. 세세한 모든 과정까지 담아내고 숙성 과정까지 보여줬다. 흐린 날, 어두운 날, 비나 눈이 오는 날보다 김치 담는 중요한 타이밍을 놓치지 않았고 시간별로 숙성 과정도 놓치지 않고 담아냈다. 닫기

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나의 첫 김치는 이 레시피로!! yo**ie0706 | 2016-12-12 | 추천: 0 |

요즘 세상에는 컴퓨터 하나면 안되는 것이 없다. 나도 결혼 후 요리를 시작하면서 블로그에서 유명하다는 몇몇 분들의 레시피로 이것저것 참 많이도 만들어 보았다. 하지만 그 분들의 레시피를 컴퓨터로 안 것이지 내가 직접 그분들이 만든 음식을 맛보지는 않았던 것이므로 내가 상상했던 만족스러운 맛이 나온 적은 거의 없었다고 기억된다. 그러다가 당근정말시러님의 레시피를 접하게 되었다. 내 기억에는 아마도 짜글이된장찌개가 첫 레시피였던것 같다. 남편이 너~~무 맛있다고 칭찬을 해줘서 그... 더보기

요즘 세상에는 컴퓨터 하나면 안되는 것이 없다.

나도 결혼 후 요리를 시작하면서
블로그에서 유명하다는 몇몇 분들의 레시피로
이것저것 참 많이도 만들어 보았다.
하지만 그 분들의 레시피를 컴퓨터로 안 것이지
내가 직접 그분들이 만든 음식을 맛보지는 않았던 것이므로
내가 상상했던 만족스러운 맛이 나온 적은 거의 없었다고 기억된다.

그러다가 당근정말시러님의 레시피를 접하게 되었다.
내 기억에는 아마도 짜글이된장찌개가 첫 레시피였던것 같다.
남편이 너~~무 맛있다고 칭찬을 해줘서
그 후로 한개 두개.. 당근님의 저염간장, 고추기름 등 소스들을 만들어서
레시피를 정독하며 우리집 식탁을 채워나갔다.

당근님의 레시피를 우리가족이 사랑하는 이유는
우선 간이 딱!! 맞는다.
좀 싱겁게 먹는 편이어서 레시피보다는 살짝 간을 덜하긴하지만
자극적이지 않으면서도 입에 착 감기는 맛!! 정말 최고다~

당근님의 김치책이 나왔다고 하니 이건 뭐 그냥 당장 사야하는 것!!
아직 배추김치는 도전을 못했지만
파김치, 오이소박이 등 백전백승이다!! ㅎㅎㅎ

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맛보장 김치 sw**t100p | 2016-06-27 | 추천: 0 |

맛보장 김치 (욕쟁이 요리 블로거 당근정말시러의) 요리의 ㅇ(이응)자도 모르던 내가, 결혼을 하고, 또 아이를 낳고 나서는 조금씩 변했다. 이유식을 지나, 유아식을 먹는 내 아이와, 또 매일매일 힘겹게 일하고 돌아오는 내 남편을 보면서 아..정말 맛있고 건강한 집밥을 먹여주고 싶다는 생각을 많이 하게되었다. 어느새 시판양념장도 구입하지 않게 되었고.. 이제는 김치다! 라는 생각이 절로 들 때쯤 만난 책이다. 사실 저자가 요리 블로그로 유명한지 몰랐다. &nbs... 더보기

맛보장 김치 (욕쟁이 요리 블로거 당근정말시러의)

요리의 ㅇ(이응)자도 모르던 내가,
결혼을 하고, 또 아이를 낳고 나서는 조금씩 변했다.

이유식을 지나, 유아식을 먹는 내 아이와,
또 매일매일 힘겹게 일하고 돌아오는 내 남편을 보면서
아..정말 맛있고 건강한 집밥을 먹여주고 싶다는 생각을 많이 하게되었다.

어느새 시판양념장도 구입하지 않게 되었고..
이제는 김치다! 라는 생각이 절로 들 때쯤 만난 책이다.

사실 저자가 요리 블로그로 유명한지 몰랐다.

단순히 사진도 알아보기 쉽고, 설명도 세세하다는
이유로 구입했다^^;

프롤로그를 읽고,
종갓집에서 태어나 종갓집의 김치 비법을 전수받은 그녀의 손맛!
확실한 레시피가 정말 맛보장을 해준다.

그리고 무엇보다 가정을 사랑하는 멋진 여자구나 느꼈다.ㅎㅎ

일단 곰손주부도 맛있는 김치를 담구려면,
맛 보장 김치 기본기를 다져야 한다.

맛 보장 계량법 부터
김치 담그기를 위한 재료와 준비, 숙성편까지. 이론적인 부분도 완벽하다.
거기에 과일육수 부분은 좀 신기했다. 와~ 이런 방법도 있었네 싶었고ㅎㅎ

마약깍두기가 그렇게 유명하다길래 한번 담궈봤더니
참 아이가 먹기에도 좋다. 냠냠 잘 먹어준다.
아이에게는 오이피클을 자주 해줬었는데, 마약깍두기가 피클 생각을 나지 않게 해버린다 ㅋㅋ

한 포기 배추김치와 한 포기 백김치 담구는 법도 참 유용하다.
우리 집은 김치를 그렇게 많이 먹는 편이 아니라서, 딱 적당하더라.
그럼에도 가끔은 많이 담가야 하는데 ㅎㅎ

겨울김장용 10kg 포기김치, 백김치도 레시피도 있다 ㅎㅎ

신랑이 참 좋아하는 오이소박이 물김치나, 된장깻잎도 일품이다.ㅎㅎ

갑자기 입맛이 좀 좋아진것 같다는 신랑한테
후후.. 좋은 선생님을 모셔서 그렇다고 책을 보여주니ㅎㅎ

"보통 책보고 만들어도 똑같이는 안되던데,
이건 그대로 되나보다. 신기하네. 잘샀어.
그래도 산거에서 멈추지 않고, 만들어줘서 고마워. 맛있다."

말 해주는데, 그게 너무 기뻤다.ㅎㅎ

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[베스트셀러 IN&OUT] 4월 2주 ㅡ 『또라이들의 시대』 새로운 형식의 자기계발서 눈길

2016-04-18 | 조회: 1530

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