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페랑디 조리용어 사전 요리와 제과제빵 분야에 사용하는 프랑스 조리용어 해설서

킬리앙 스탕젤 지음 | 강현정 옮김 | 시트롱마카롱 | 2017년 12월 20일 출간
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  • 개정정보 : 2022년 07월 출간된 개정판이 있습니다. 개정판 보기
  • 도서상태 : 절판
상품상세정보
ISBN 9791195385454(1195385455)
쪽수 336쪽
크기 141 * 222 * 33 mm /822g 판형알림
이 책의 원서/번역서 Le lexique culinaire de Ferrandi / Kilien Stengel

책소개

이 책이 속한 분야

요리와 제과제빵 분야에 사용하는 프랑스 조리용어 해설서
완벽한 프랑스 조리용어 해설집 『페랑디 조리용어 사전』. 프랑스 요리가 세계 요리의 중심이 되었듯이, 프랑스의 국립요리학교 페랑디는 프랑스 요리 교육의 중심이라고 부를 만하다. 이 책은 100년 전통 페랑디 요리학교에서 펴낸 책과 짝을 이루지만, 요리 전반을 다루므로 전문적이고 독립적이며 가장 완성도 높은 조리용어 사전이다.

용어 문제는 매우 중요하다. 연극영화, 발레무용, 패션, 와인 등 서양에서 발원한 모든 분야가 ‘용어’ 문제로 몸살을 앓듯이 요리 부문에서도 용어가 정립되지 않으면 교육과 이해, 전달과 소통에 문제가 생길 수밖에 없다. 오늘날 요리는 전문 요리사뿐 아니라 생산자, 가공업자, 식품회사, 그리고 이제 일반인에게도 중요한 관심 분야로 자리 잡았지만, 조리용어의 의미를 제대로 파악하기는 쉽지 않다.

이 책은 요리, 제과, 제빵 분야에서 일상적으로 사용하는 어휘들을 꼼꼼히 분류해서 상세히 설명한다. 모든 요리사와 요리 애호가가 반드시 갖춰야 할 이 조리용어 사전은 다양한 레시피 책에 나오는 설명을 이해하는 데 필수적일 뿐 아니라 요리 관련 지식을 습득하고 전달하고 서로 소통하는 데 매우 중요한 자료집이다.

상세이미지

페랑디 조리용어 사전 도서 상세이미지

목차

A, B, C, D, E, F, G, H, I/J, K, L, M, N, O, P, Q/R, S, T, U/V, W/X, Y/Z

부록
- 육류의 부위 및 조리 287

찾아보기
- 전체 용어 찾아보기 300
- 테크닉 용어 찾아보기 319
- 익히기 용어 찾아보기 324
- 주방도구 및 집기 용어 찾아보기 324
- 자르기 용어 찾아보기 328
- 부위 명칭 찾아보기 329
- 요리 명칭 찾아보기 330
- 소스 명칭 찾아보기 332
- 파티스리 용어 찾아보기 333

출판사 서평

이 책의 장점

- 1,500개 이상의 조리용어가 알파벳 순서로 상세히 수록되어 있다.
- 베아르네즈 소스, 송아지 데미글라스, 닭 육수, 크렘 파티시에, 파트 푀유테, 파트 아 슈 등, 모든 요리의 기본이 되는 준비과정을 사진과 함께 설명해 놓았다.
- 찾아보기 편에는 테크닉 용어, 익히기 용어, 주방도구 및 집기 용어, 자르기 용어 등, 각 용도에 따른 어휘를 쉽게 찾아볼 수 있도록 정리했다.


『페랑디 요리 수업』을 잇는 또 하나의 베스트셀러, 페랑디 조리용어 사전

2014년 10월, 『페랑디 요리 수업(Le Grand ... 더보기

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