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페랑디 요리 수업 셰프처럼 성공적인 요리를 만들 수 있는 모든 테크닉

양장
미셸 탕기 지음 | 강현정 옮김 | 에릭 페노 사진 | 시트롱마카롱 | 2016년 05월 20일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791195385423(1195385420)
쪽수 696쪽
크기 260 * 315 * 55 mm /4029g 판형알림
이 책의 원서/번역서 LE GRAND COURS DE CUISINE FERRANDI / Thiollier-Serrano, Pablo

책소개

이 책이 속한 분야

『페랑디 요리 수업』은 세계 최고의 요리 교육기관으로 알려진 프랑스 국립 요리 학교 페랑디가 설립된 지 97년 만에 최초로 모든 비법을 공개한 책이다. 미식 전문 기자이자 작가인 미셸 탕기와 페랑디의 교수진, 미슐랭 스타 셰프 30여 명의 협업으로 완성되었다. 700쪽에 가까운 이 교재에는 페랑디에서 가르치는 다양한 요리 레시피가 기초단계부터 고급 노하우까지 담겨 있고, 단계와 수준에 따라 재료를 고르는 방법은 물론이고 페랑디 고유의 테크닉, 귀중한 정보와 비법, 셰프들의 팁 등 요리에 필요한 모든 지식이 담겨 있다. 책의 한국어판은 2017년 중국 연태에서 열린 구르망 월드 쿡북 어워드(Gourmand World Cookbook Awards)에서 출판사 번역서 부문 최우수상을 수상했다.
▶ 『페랑디 요리 수업』 원서 책소개 동영상

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상세이미지

페랑디 요리 수업(양장본 HardCover) 도서 상세이미지

목차

책을 펴내며 5
페랑디 학교, 프랑스 미식 요리 학교 9

육수, 육즙 소스, 글레이즈, 소스 16
(송아지 데미 글라스, 닭 육수, 채소 육수, 버섯 농축액, 베샤멜 소스 등)
달걀 90
(반숙 완숙 기법, 수란, 오믈렛 등)
생선, 갑각류, 조개류, 연체류 104
(프로방스 풍미의 달고기구이, 버섯과 샴페인 소스의 조개를 곁들인 농어, 벨 뷔 랍스터 등 40개 레시피 소개)
육류, 가금류, 수렵육 246
(양갈비 로스트, 옛날식 블랑케트 드 보, 푸아그라 테린 등 48개 레시피 소개)
채소 414
(가스파초, 밤 크림 수프 등 33개 레시피 소개)
과일 640
(무화과 처트니, 모과 아이올리 등 15개 레시피 소개)

레시피 찾아보기 690
테크닉 찾아보기 693
셰프의 레시피 찾아보기 695

출판사 서평

세계 최고의 요리 학교 페랑디의 요리 교재 최초 공개

세계 최고의 요리 교육기관으로 알려진 프랑스 국립 요리 학교 페랑디가 설립된 지 97년 만에 처음으로 비전의 레시피를 공개했다. 이 책은 미식 전문 기자이자 작가인 미셸 탕기와 페랑디의 교수진, 미슐랭 스타 셰프 30여 명의 협업으로 완성되었다. 700쪽에 가까운 이 교재에는 페랑디에서 가르치는 다양한 요리 레시피가 기초단계부터 고급 노하우까지 담겨 있고, 단계와 수준에 따라 재료를 고르는 방법은 물론이고 페랑디 고유의 테크닉, 귀중한 정보와 비법, 셰프들의 팁 등 요리에 ... 더보기

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  • 페랑디 요리 수업 he**jsm7 | 2016-06-12 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점 구매
    오랜만에 요리책을 사고 싶어서 이리저리 인터넷 검색을 하던 중에 페랑디 요리 수업 책이 눈에 확 들어왔다. 책 가격을 보고 순간 이걸 꼭 사야될까 라는 생각을 하기도 했다. 책을 주문하고 하루 만에 도착해서 두근거리는 마음으로 책을 펼치는 순간 사길 잘했다라는 생각이 들었다. 이 책은 페랑디 파리 학교를 소개하는 것을 시작으로 육수, 육즙 소스 만드는 법을 여러 재료를 사용한 레시피까지 다루고 있다. 올칼라에 만드는 방법에 대해서 큰 사진으로 하나하나 소개가 되어 있어서 너무 좋다. 육즙 및 소스를 만드는 과정을 보고 있으... 더보기

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