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무패 장사

박호영 지음 | 라온북 | 2022년 02월 18일 출간
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ISBN 9791192072289(1192072286)
쪽수 267쪽
크기 148 * 211 * 21 mm /417g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

현장에서 배우고, 익히고, 자란
무패(無敗) 사장의 생생한 장사 현장 백서
끝나지 않는 불황 속에서 오늘도 자영업자들은 눈물을 흘린다. 그러나 더 이상 상황 탓만 할 수는 없다. 코로나19가 쓸고 간 한파에도 살아남은 식당은 많고, 줄 서는 가게는 여전히 존재하기 때문이다. 계속해서 출구를 향해 몸부림쳐야 한다. 그게 가능하냐고? 여기 천안의 중식당 ‘천안짬뽕작전’은 이 불가능해 보이는 출구를 찾아냈다. 하루 매출 0원까지도 찍는, 손님들이 오지 않던 식당이었는데, 지금은 하루 점심 장사 3시간만으로도 기백만 원을 벌어들인다!
팬데믹 상황에도 오픈 전부터 미리 대기 줄이 서 있으며, 중식당임에도 배달 없이 충분한 매출을 달성하고 있다. 게다가 여러 TV 프로그램에도 맛집으로 소문나 전국에서 손님들이 찾아온다. 과연 그 비결이 과연 무엇일까?
《무패 장사》는 출구를 찾기 위해 치열하게 식당 경영을 공부한 저자의 노하우를 아낌없이 담았다. 식당은 손해를 보지 않고도 손님에게 ‘만족’이라는 가치를 제공할 수 있는 ‘가치비’라는 새로운 개념을 만들어, 손님들이 계속해서 찾아오게 만드는 식당을 이뤄냈다.
지금의 힘든 시기가 끝나면 한동안은 경기가 좋을 수 있지만, 위기의 순간은 언제든 다시 찾아온다. 그럴 때 이 책은 당신에게 ‘무패 장사’를 가능케 하는 ‘무기’가 될 것이다!

목차

프롤로그 하늘이 무너져도 솟아날 구멍을 만들었는가?

1장 장사는 사장이 9.9할, 머리부터 발끝까지 배워야 산다
오늘 창업한 당신, 대한민국 꼴찌 사장이다
장사는 해봤냐 안 해봤냐로 나뉜다
이번에도 또 망하시려고요?

2장 일류 사장, 무패 장사의 여덟 가지 자세
사장의 생각을 드러내고 알려라
상권은 생각하지 말자
목표는 골목 1등부터
식당은 인테리어 파는 곳이 아니다
맛에만 매달리지 마라
내 것을 먼저 줘야 손님의 지갑이 열린다
머릿속에 계산기 대신 지우개를 넣어라
정답은 ‘어떻게’에서 나온다

3장 무패 사장이 제안하는 가격의 공식
곱빼기 가격은 생각하지 말자
의미 있는 퍼주기를 하라
냉면집도 보쌈집도 얼마든지 가능한 가치비 적용 노하우
인원수대로 시켜야 한다는 룰을 깨라
손님이 원하는 방식대로 팔아라

4장 선택과 집중이 무패 식당을 만든다
메뉴를 줄여야 식당이 산다
메뉴 구성하는 법
계절 메뉴와 특선 메뉴의 불편한 진실
메뉴판의 주연배우를 바꾸지 마라
술 팔자고 식당 차린 게 아니다
배달은 하수들의 선택지다
배달 대신 포장 판매에 매진하라
식당 첫 오픈도 선택과 집중이 대박을 가져온다

5장 고객과 마케팅을 차별화하는 무패 사장의 열네 가지 노하우
잘되는 식당 따라 하는 올바른 벤치마킹의 자세
이타심으로 장사하라
정답은 고객이 알고 있다
간판과 상호는 몇 번이라도 바꿔라
글보다 사진이 친절한 설명이다
친절한 메뉴북과 메뉴판만 만들어도 매출은 오른다
메뉴판 스킨십의 끝판왕 POP와 픽토그램 활용하기
파사드로 고객의 눈길을 사로잡아라
음식 촬영은 직접 하라
먹고 마시는 상품이라면 닥치고 ‘시즐’
TV는 버리고, 조명은 바꿔라
‘누구나 서비스’와 ‘선택적 서비스’를 적절히 제공하라
화끈하게! 유니크하게 판다
음식에 깃발을 달고 이름표를 붙여라

에필로그 책을 마치며 ㆍ262
감사의 말 ㆍ266

추천사

서민교(한성대 지식서비스&컨설팅대학원 교수, (주)맥세스컨설팅 대표)

코로나19의 어려운 상황에서도 매일 한결같이 대기 줄을 세우며 손님들의 입맛을 사로잡고 있는 점포의 비결! 예비 창업자와 현재 어려움을 겪고 있는 소상공인들이 반드시 읽어야 할 필독서입니다.

책 속으로

단 몇 권의 책이 말해주었다. 나는 식당을 차리면 안 되는 사람이라는 사실을 말이다. 공부도 하지 않고 무작정 식당을 차리는 사람은 망할 수밖에 없다. 나는 식당을 차리면 망하는 모든 조건을 갖추고 있었다. 식당을 하겠다고 결심하고 아내와 부모님의 승낙을 받기까지 3년이란 시간이 걸렸다. 그 시간 동안 난 무엇을 했을까? 식당을 하고자 하면 관련 책 한 권 정도는 읽어봐야 하지 않은가. 나는 한 권은커녕 단 한 페이지도 읽지 않았다. (중략) 그 뒤부터 나는 공부에 희망을 걸었다. 닥치는 대로 책을 보고 또 봤다. 잠자는 시간까지 ... 더보기

출판사 서평

가격부터 메뉴 선정, 고객 서비스까지
‘제대로’ 차별화했다!

길을 다니다 보면 ‘임대 문의’라는 글자들이 이전보다 더 많이 보인다. 끝날 듯 끝나지 않는 팬데믹 상황이 지속되면서 떨어진 매출과 밀려있는 월세에 자영업자들이 더 이상 버티지 못하는 것이다. 마치 하늘이 무너진 상황이다. 그래도 솟아날 구멍이 있다고 버텨보지만, 구멍은 보이지 않는다. 그런데, 이렇게 이대로 주저앉아 포기하면 되는 것일까?
여기 한 식당을 운영하는 사장님이 있다. 그의 식당 인생에도 하늘이 무너졌었다. 하루 매출 ‘0원’이라는 놀라운 기록도 세웠다. 솟... 더보기

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  • ϻ무패장사 me**43 | 2022-04-03 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    잘되는 식당은 뭐를 해도 잘 됩니다. 식당은 손님에게 인정 받는 것을 목적으로 해야 합니다. 인정받지 못하면 재방문도 어렵기 때문입니다. 손님이 식당을 인정하는 순간 알아서 소문이 나고 맛집으로 통하게 됩니다. 물론 손님들에게 인정받기란 쉽지 않습니다. 마케팅을 통해 광고해서 손님을 많이 끌어들이면 끝이라고 생각하지겠지만 결국 손님들은 맛을 알기 때문에 시간이 지나면 자연스럽게 줄게 됩니다. 결국 맛으로 승부를 봐야합니다.  자신의 식당이 속해있는 상권을 조금만 둘러보면 나와 같은 업종 식당이 한두 집 건너 또는 한... 더보기
  • 무패 장사 gs**629 | 2022-03-24 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    '무패 장사' 는 책제목에서 알 수 있는 것처럼 천안에서 계속해서 많은 사람들이 찾아올 정도로  유명한 맛집으로 인정받고 있는 '천안짬뽕작전'의  성공비결이 무엇인지 자세히 설명하는 책이다. 최근 중소기업중앙회가 실시한 도소매, 음식숙박,  개인서비스업종의 소상공인을 대상으로 시행한  ‘소상공인 경영실태 및 정책과제 조사’ 에 따르면 33.6%가 1년 내 사업전환이나 휴.폐업을  고려한 적이... 더보기
  • 무패 장사 kk**dol8 | 2022-03-16 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
                    자신만의 경쟁력 있는 무기를 만들어야 한다. 고객을 오게 하는 것, 서슴없이 지갑을 열어 소비하고 나서도 주변에 공유하고 널리 알리도록 하는 방법을 찾아야 한다. 식당의 경쟁력이란 나도 이롭고 손님도 이로운 것이다.그런 무기를 만들어야 한다. 어떻게 만들어내는 것이지 공부를 통해서 배... 더보기
  • 무패장사 ma**cmimi | 2022-03-15 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
      아직은 회사를 다니고 있지만, 계속 다닐 수 있을지가 의문스러운 요즘입니다. 그래서 다른 곳으로 눈을 돌려보는 중인데 가장 쉽게 접할 수 있는 음식 장사에 흥미가 생겨 이 책을 읽게 되었습니다. 무패장사라.. 흔하고 흔한 저자의 자랑이 가득 담긴 별로 도움 되지 않는 책 아닌가 하는 의심으로 책을 읽기 시작했습니다.   일단 저자가 어떤 사람인지 부터가 궁금했습니다. 천안에서 중식당 천안짬뽕작전을 운영하는 사장님이라고 하네요... 더보기
  • 무패 장사 ky**ook1 | 2022-03-04 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    자영업자들이 대부분 음식 장사를 하지만 실패하는 경우가 많아요. 불황에도 성공하는 무패 사장의 비법을 기대했습니다. 7년 전 식당을 처음 오픈했을 때는 하루 한 그릇조차 못 팔고 월세도 감당하지 못했던 식당에서 점심 3시간만 장사해도 1시간 매출 100만 원 이익이 나는 핫플레이스 식당이 되었어요. 저자는 식당을 운영하면서 기획, 홍보, 마케팅까지 직접하며 수정 보완을 거쳐 자신만의 성공 노하우 전략을 세웠어요. 저자는 중식당을 하는 부모님을 보고 자라 식당을 하고 싶었지만 처음엔 아내와 부모님의 반대를 이... 더보기

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