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Ecole de MOCA Master Chef 2(마스터 셰프)

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상품상세정보
ISBN 9791191950168(1191950166)
쪽수 256쪽
크기 189 * 256 * 15 mm /662g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

Ecole de MOCA는 한국조리박물관의 부설 기관으로, 디지털 세상에 태어나 성장한 학생들을 위해 MOCA Master Chef 과정을 KBS미디어 평생교육센터와 함께 온라인 교육 프로그램으로 만들었다. 첫 번째 교재는 조리 실무론과 외식 창업론으로 구성했고, 두 번째 교재는 글로벌 식문화의 이해와 음식 평론의 이해로 구성했다.

목차

글로벌 식문화 이해
1강 한국 17
1-1 한국음식의 형성 배경 및 역사
1-2 시절식
1-3 향토 음식
1-4 통과 의례 음식
1-5 궁중 음식

2강 일본 29
2-1 식문화의 배경(일본의 자연 환경)
2-2 음식 문화의 일반적 특징
2-3 일본 음식의 분류
2-4 일본 요리의 식단
2-5 일본의 식사 예절

3강 중국 39
3-1 음식문화의 형성배경
3-2 음식문화의 일반적 특징
3-3 지역별 중국 음식의 특징
3-4 일상식과 명절의 음식 문화
3-5 중국요리의 식단
3-6 중국의 주요 음식
3-7 식사 예절

4강 브라질 49
4-1 음식 문화의 배경
4-2 음식 문화의 일반적 특징
4-3 브라질의 일상식
4-4 브라질의 식재료
4-5 지역별 음식 문화
4-6 식사 예절

5강 프랑스 59
5-1 프랑스의 지리적 특징
5-2 프랑스 식문화의 특징
5-3 프랑스의 대표적인 음식
5-4 프랑스의 식사 방법과 예절

6강 영국 69
6-1 영국의 지리적 특징
6-2 영국의 식문화 특징
6-3 영국의 대표적인 음식
6-4 영국의 식사 방법과 식사 예절

7강 독일 79
7-1 독일의 식문화
7-2 음식 문화의 특징
7-3 대표적인 음식
7-4 식사 방법 및 식사 예절

8강 이탈리아 89
8-1 이탈리아의 식문화
8-2 식문화 변천사
8-3 지역별 식문화의 특징
8-4 대표적인 음식
8-5 식사 방법 : 코스

9강 태국 99
9-1 태국의 개요
9-2 태국의 식문화의 일반적인 특징
9-3 태국 식문화의 이해

10강 인도 107
10-1 인도의 식문화의 개요
10-2 인도의 식문화의 특징
10-3 인도의 대표적인 음식
10-4 인도의 지역별 음식

11강 터키 115
11-1 터키의 개요
11-2 터키의 식문화의 이해
11-3 터키의 식환경

12강 미국 123
12-1 미국의 개요
12-2 미국의 식문화의 일반적인 특징
12-3 미국의 대표적인 음식
12-4 미국에 현지화된 음식


음식 평론의 이해
1강 음식 평론 및 윤리 강령 135
1-1 음식 평론이란
1-2 전문가 양성 교육
1-3 윤리 강령
1-4 협회 소개

2강 세계 레스토랑 가이드 143
2-1 미쉐린 가이드
2-2 저갯(ZAGAT)
2-3 블루리본
2-4 레스토랑 가이드북

3강 평론 글쓰기 153
3-1 글쓰는 이유
3-2 글쓴이의 마음가짐(책임감)
3-3 글의 3가지 기본 조건
3-4 맛있는 음식 글 찾기

4강 한국 음식의 이해 159
4-1 음식 문화의 배경
4-2 식생활의 변천
4-3 상차림의 종류
4-4 세시 음식
4-5 향토 음식
4-6 주요한 음식
4-7 식사 예절

5강 식당, 음식 평론의 과거와 미래 171
5-1 매체의 맛집 소개 변화 과정
5-2 세대별 분석

6강 인터넷 시대의 식당/음식 평론하기 179
6-1 평론가는 어떤 면에 주목할 것인가?
6-2 인터넷 시대의 식당/음식 평론하기
6-3 촬영용 장비와 활용법

7강 와인의 이해 185
7-1 와인의 분류
7-2 와인의 입문 과정
7-3 와인의 종류
7-4 와인의 품종

8강 식재료의 이해 195
8-1 식재료의 개요
8-2 농산식품 재료
8-3 축산 식품 재료
8-4 수산 식품 재료
8-5 정리

9강 미각의 표현 및 관능 검사 209
9-1 미각의 표현
9-2 오감을 이용한 평가
9-3 관능 평가의 개요
9-4 관능 평가의 방법

10강 생수의 종류와 평가 방법 221
10-1 워터 소믈리에
10-2 물의 종류
10-3 생수의 평가

11강 레스토랑 테이블 매너 233
11-1 기본 매너
11-2 식사 매너

12강 미식 & 레스토랑 243
12-1 미식의 유래와 정의
12-2 레스토랑의 출현
12-3 미식의 역사 속 인물
12-4 현대의 미식과 레스토랑

책 속으로

[머리말]

한국조리박물관은 과거, 현재, 미래가 공존하며 조리의 역사를 집대성하는 목적을 가지고 있다. 그리고 전문 조리 시설을 겸비하여 다양한 체험과 교육의 장으로 구성된 복합 식문화 공간이다.
Ecole de MOCA는 한국조리박물관의 부설 기관으로, 오프라인 교육이 주류였던 교육에서 코로나-19가 발생한 이후 온라인 교육의 필요성이 요구되었다. 요즘 디지털 세상에 태어나 성장한 학생들을 위해 새로운 미래를 찾을 수 있도록 한국조리박물관에서는 MOCA Master Chef 과정을 KBS미디어 평생교육센터와 함께 온라인 교육 프... 더보기

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