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임성근의 한끗 쉬운 김치, 장아찌

임성근 지음 | PAN n PEN(팬앤펜) | 2021년 11월 10일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791191739015(1191739015)
쪽수 268쪽
크기 189 * 240 * 21 mm /648g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

김치 왕초보, 아파트 생활자, 소식구 가정을 위한
적은 양의 쉬운 김치와 계절 장아찌를 알려드려요.

초보 식당 사장님들을 위한 대량 김치, 김치 활용 요리법까지 수록!
쉬운 김치 만드는 법만 모았다
김치는 지역마다, 집집마다, 사람마다 저마다의 비결과 손맛의 영향을 받습니다. 어떻게 보면 이런 점 때문에 김치 만들기가 어렵게 느껴질 수 있습니다. 오히려 이 책에서는 특별한 재료, 특이한 비법은 모두 제외했습니다. 누가 만들어도 ‘이 정도면 맛있네!’라고 느낄 수 있는 기본 맛내기에만 집중하고 있습니다. 임성근 조리장이 가진 무수한 경험을 바탕으로 재료와 과정을 더하기 보다 빼기에 집중한 쉬운 김치, 장아찌 책입니다.

김치, 조금씩 만들어 먹자
식구가 적은 가정, 김치냉장고가 없는 가정일지라도 부담 없이 김치를 담가, 두고 먹을 수 있게 적은 양의 레시피를 만들었습니다. 부담 없이 시도해보고, 맛이 조금 부족해도 금방 먹을 수 있는 양으로 정했습니다. 배추 1~2포기, 무 1~2개 정도로 조금씩 김치를 만들어 볼 수 있습니다.

계절 채소로 만드는 별미 김치
봄부터 겨울까지 나오는 여러 가지 채소를 가지고 만드는 다양한 김치 레시피를 알려드립니다. 김치에는 소량 포기김치와 깍두기부터 아이들도 함께 먹을 수 있는 물김치와 백김치는 물론 무쳐서 바로 먹는 겉절이도 포함됩니다.

뚝딱 저염젓갈 만들기, 쉬운 김치 풀 쑤기
김치에 필요한 기본 재료 소개와 각 재료의 특성을 알기 쉽게 정리한 것은 기본이죠! 또한, 집에서 만들어 김치 외의 여러 요리에도 활용할 수 있는 저염젓갈 레시피와 여러 종류의 풀 쑤는 방법과 알맞은 사용법을 함께 수록하였습니다.

김치 만드는 날 계획 짜보기
바쁜 일상을 쪼개 김치를 만들어야 하는데 도대체 얼마나 시간이 필요할까 궁금하시죠? 각 레시피마다 평균적으로 필요한 시간을 적어 두었으니 꼭 살펴보세요. 뿐만 아니라 어느 계절에 무슨 채소가 맛있는지, 채소의 특징은 무엇인지, 완성한 김치의 적절한 보관 기간은 어느 정도인지까지 각 레시피마다 한 눈에 볼 수 있게 정리해 두었습니다.

돌발상황에 대한 모든 답
김치, 장아찌 초보가 궁금할 법한 다양한 질문과 답을 여러 페이지를 할애해 정리해 두었습니다. 뿐만 아니라 재료에 따른 ‘실패 없는 김치 비법’은 별도로 페이지를 구성하였으니, 김치 만들기 전에 한 번 훑어보세요.

여전히 어려울 땐 ‘임성근의 한끗 양념’
아직은 김치 만들기에 도전할 자신이 없다면, 재료 손질과 절이기 정도만 경험한 후 임성근 조리장의 한끗 양념을 활용해 김치를 완성해보세요. 다양한 재료에 두루 활용이 가능해 편리합니다.

김치만큼 자세하고 쉽게 정리한 계절별 장아찌
김치를 정리한 꼼꼼함 그대로 장아찌 정보도 정리하였습니다. 장아찌는 간장, 소금으로 나뉘어 정리되어 있습니다. 장아찌에 필요한 기본 재료, 장아찌 궁금증과 답, 각 채소의 특징, 장아찌 완성까지 필요한 시간, 적정한 보관 기간 등이 모두 수록되어 있다. 또한, 장아찌를 가지고 만들 수 있는 맛깔스러운 반찬 레시피까지 함께 적어 두었습니다.

하이라이트! 식당 사장님들에게 꼭 필요한 대량 김치 레시피 공개!
대량 김치는 들어가는 재료부터 가정식 김치와는 확연히 다르답니다. 가정에서 쓰는 재료만 가지고는 제 맛을 내기도 힘들고, 보관도 쉽지 않기 때문이죠. 임성근 조리장의 오랜 경험을 바탕으로 대량 김치 만드는 법을 상세히 정리했습니다. 기본적인 배추김치, 깍두기부터 냉면용 동치미, 찌개용 김치까지 19가지의 특별한 레시피를 실었습니다. 식당에서 잘 팔리는 김치 활용 베스트 레시피도 준비했고요.

모든 레시피마다 임성근 조리장의 한끗 더하기
모든 레시피에는 임성근의 한끗 조언이 더해져 있습니다. 오로지 한식에만 전념하고 있는 임성근 조리장의 꿀맛 같은 조언을 여러분 손맛에도 더해보세요. 쉽고 간단하게 완성한 요리일지라도 실패 없는 김치, 더 맛깔스러운 장아찌, 오래 두고 먹는 반찬으로 거듭날 수 있습니다

상세이미지

임성근의 한끗 쉬운 김치, 장아찌 도서 상세이미지

목차

김치와장아찌책을정리하며
이책을활용하는방법

한끗 쉬운 김치

한끗 쉬운 김치를 만들기 위해 알아둘 것
김치초보가묻고임성근선생님이답해요
가장기본이되는, 고추
김치감칠맛의비결, 젓갈
비린맛은줄이고감칠맛은살린, 저염액젓
김치에맛과향을더하는, 마늘&생강
김치맛을좌우하는, 소금&감미료
양념이잘묻게! 발효에꼭필요! 김치풀
한끗김치양념
한끗새콤달콤무침양념

배추김치
실패없는배추김치비법

통배추절이기
포기김치
맛김치
배추백김치
소없는백김치
배추무동치미
배추겉절이

무김치
실패 없는 무김치 비법

깍두기
국물 깍두기
굴 깍두기
총각김치
나박김치
동치미
총각무 동치미
무채 김치
무생채(김치 맛)
무생채(새콤달콤

다양한 채소 김치
실패 없는 다양한 채소 김치 비법

유채겉절이
돌나물물김치
풋마늘숙채김치
열무김치
열무물김치
얼갈이겉절이
열무얼갈이겉절이
얼갈이김치
얼갈이열무김치
얼갈이오이물김치
맑은얼갈이오이물김치
양파김치
양배추김치
양배추물김치
오이소박이
오이송송이
오이부추겉절이
오이소박이물김치
고추소박이
고추소박이물김치
봄부추김치
가을부추김치
쪽파김치
대파김치
갓김
갓물김치
고들빼기김치
콜라비깍두기
콜라비생채
콜라비물김치

한끗 쉬운 장아찌

입맛 돋우는 장아찌 담그기 기본 준비
장아찌 초보가 묻고 임성근 선생님이 답해요
절임장기본재료
용기소독&탈기
한끗장아찌절임장

간장 장아찌
풋마늘장아찌
미나리장아찌
두릅장아찌
두릅장아찌무침
돼지감자장아찌
풋토마토양파장아찌
햇양파장아찌
곰취장아찌
명이나물장아찌
마늘종장아찌
마늘장아찌
참외장아찌
오이장아찌
고추장아찌
고추장아찌무침
깻잎장아찌
연근장아찌
무장아찌
무장아찌무침
모둠버섯장아찌

소금 장아찌
양파소금장아찌
오이지
오이지냉국
오이지무침
고추지
고추지무침
깻잎소금장아찌
깻잎소금장아찌양념

식당용 레시피

식당용 김치
열무얼갈이김치
삼색물김치
오이소박이
오이백소박이
오이물김치
배추생겉절이
배추절임겉절이
배추김치
맛김치(김치찌개용)
배추물김치
상추물김치
깍두기
동치미
냉면용동치미
갓김치
갓백김치
오이지(새콤달콤한맛)
오이피클
양배추깻잎피클

김치 활용 요리
돼지고기김치짜글이
돼지고기김치찜
고등어김치찜
비지등갈비김치찜
김치동태찌개
김치낙지죽

찾아보기
가나다 순
주재료 순

책 속으로

p.4 김치와 장아찌 책을 정리하며
누구라도 어디서든 쉽게, 적은 양의 김치를 만들어 먹을 수 있다면 좋겠다고 생각했습니다. 김치의 맛에 옳고 그름 즉, 정답은 없습니다.

p.14~19 김치 초보가 묻고 임성근 선생님이 답해요
김치 재료는 왜 소금에 절여야 하나요 / 김치 재료를 절일 때 어떤 소금을 사용하면 되나요 / 간수가 잘 빠진 천일염이라는 것을 어떻게 알죠 / 간수가 잘 빠지지 않은 소금을 구입했을 때는 어떻게 해야 하나요 / 김치 재료 절이기 요령이 있을까요 / 굵은 천일염을 믹서에 갈아서 사용해도 되나요 / 김치에 풀... 더보기

출판사 서평

온기 어린 집밥 즐기고 계신가요?

아무도 김치를 담그지 않는 세상이 오면 어쩌지
〈임성근의 한끗 다른 집밥〉 책을 준비할 때만 해도 집밥 열풍이 불고 있을 때였습니다. 그때는 요리에 익숙하지 않은 사람이라도 쉽고 맛있게 집밥을 뚝딱 만들어 즐기길 바라며 책을 만들었습니다. 반면 이번에 펴내는 김치와 장아찌 책에는 어떤 절박함 같은 것이 담긴 것 같습니다. 누구라도, 어디서든, 시시때때로 김치를 손쉽게 담가 먹을 수 있게 하자는 저자와 편집부의 마음 한 켠에는 아무도 집에서 김치를 담그지 않는 때가 오면 어쩌나 하는 걱정스러움이 깔... 더보기

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※ 북로그 리뷰 리워드 제공 2021. 4. 1 종료
  • 우리 집은 김치를 직접 담아 먹은지 얼마 되지 않았다. 한 해는 성공했다가, 한 해는 실패했다가는 랜덤으로 정해지는데 이번 김장은 망했다. 그렇다, 그것도 굉장히 망했다. 양념 계산을 잘못했는지 양념이 모자라 두 번, 세 번을 하는 사이에 세 가지 맛의 김치가 탄생했다. 왜냐고 묻는다면 생각나는 대로 이것저것 넣어서라고 말할 수도 있고, 즉석에서 맛을 보며 조금씩 넣는 게 달라져서라고 할 수도 있겠다. 어쨌든 맛이 랜덤이 된 김장김치는 이미 냉장고에 들어갔으니 익혀먹으면 나아지기를 바랄 수 밖에. 한낱 보조가 양념에 대해 궁시렁대기... 더보기
  •   장아찌에 푹 빠졌었다. 맛 말고 만드는 방법에서. 그런데 너무 제대로 된 교육은 받은 적이 없었다. 여기저기에서 들려온 방법, 이런저런 찾아 본 방법, TV 에서 나온 방법 등 각종 매체를 통해 나에게 전해 온 방법에는 그들만의 방법과 그들의 노하우 등 조금씩 달랐다. 원리를 깨우쳐 보려고도 애쓰게 되었다. 어떤 땐 간장 넣기도 하고 어떤 땐 그저 소금만 추가하고 또 다른 곳에선 소주 넣으라 하지 혹은 식초를 또 넣으라는 주문도 빠지지 않았었다. 이러다 보니 내 머리 속에서도 어떤 땐 생각날 적마다 간장 넣었... 더보기
  •   1년 내내 밥상을 책임지는 김치. 사먹자니 맛없고, 김장하자니 힘들고.. 매년 정량으로 똑같은 방식으로 만들어도 어떤 해는 김치가 맛있게 되고, 어떤 해는 모자란 듯 해 항상 김장은 어렵게만 느껴졌다. 믿고 만드는 임성근 쉐프님의 <김장은 어렵지만 김치는 쉬워요> 라는 책 문구에 이거다 싶어 읽기 시작.  한끗 쉬운 김치를 배워보기로 했다.  책 앞 부분에 김치초보가 물어보고 임성근 선생님이 답해요 가 있는데 간수가 잘 빠지지 않은 소금 처리법이 나와... 더보기
  •   저는 20년차 주부랍니다. 그동안 김치는 신혼때 한번 담가본게 다예용~ 20년전 어느날 김치를 담그면서 고추장을 넣었다는 우픗 경험 ㅋ 그 이후로 김치는 담그지 않는답니다. ㅎ 그동안 친정, 시댁에서 계속 김... 더보기
  •   임성근의 한끗 쉬운 김치 장아찌/임성근 지음/팬앤펜     우리 집 아이들은 김치 없으면 밥을 안 먹은 것 같다고 해요. 신기하죠? 텃밭에서 정성껏 키우신 채소들로 다양한 김치를 맛깔나게 담아서 보내주시는 어머님 덕분입니다. 가까이 살면 배우면 되는데 멀어서 쉽지 않아요. 그리고 정확한 레시피가 아닌 감과 손맛을 전수받아야 하는 거라 더 어려운 것 같아요.   그러던 중 <임성근의 한끗 쉬운 김치 장아찌> 서평단을 모집한다는 ... 더보기

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