본문내용 바로가기
무료배송 소득공제

장사의 혼 이태원 상권 20평 매장에서 월 1억 원 매출 올리는 비결

마숙희 지음 | 라온북 | 2021년 09월 23일 출간
클로버 리뷰쓰기
주요 일간지 북섹션 추천도서

이 책의 다른 상품 정보

  • 정가 : 16,000원
    판매가 : 14,400 [10%↓ 1,600원 할인]
  • 혜택 :
    [기본적립] 800원 적립 [5% 적립] [추가적립] 5만원 이상 구매 시 2,000원 추가적립 안내 [회원혜택] 회원 등급 별, 3만원 이상 구매 시 2~4% 추가적립 안내 [리뷰적립] 리뷰 작성 시 e교환권 최대 300원 추가적립 안내
  • 추가혜택 : 포인트 안내 도서소득공제 안내 추가혜택 더보기
  • 배송비 : 무료 배송비 안내
  • 배송일정 : 서울특별시 종로구 세종대로 기준 지역변경
    05월 30일 출고 예정 배송일정 안내
  • 바로드림 : 인터넷으로 주문하고 매장에서 직접 수령 안내 바로드림 혜택
    휴일에는 바로드림 픽업으로 더 빨리 받아 보세요. 바로드림 혜택받고 이용하기
상품상세정보
ISBN 9791191283853(1191283852)
쪽수 275쪽
크기 149 * 211 * 21 mm /447g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

“속지 마라, 장사는 혼(魂)을 파는 것이다!”
영혼을 담는 것이 장사의 기본
경제 상황이 바닥을 향해 곤두박질치고 있는 요즘, 자영업의 상황은 출구가 없는 깜깜한 터널처럼 느껴진다. 게다가 외식업은 다른 업종에 비해서도 경쟁률도 치열하고 폐업률이 높다. 그러나 잘되는 매장은 경제와 상관없이 계속해서 손님들이 줄을 선다.
여기 이태원 상권에서 10년 동안 계속해서 사랑받는 매장이 있다. 바로 ‘야키토리 고우’다. 일본 정통 야키토리 문화를 한국에 전하겠다는 마음으로 시작한 야키토리 고우는 안정적으로 정착해 월 1억 원의 매출을 내고 있다. 한 번도 안 와본 사람은 있어도 한 번만 온 사람은 없다는 야키토리 고우. 다양한 예능 프로그램에도 맛집으로 소문난 고우는 어떻게 계속해서 잘나가는 것일까?
《장사의 혼(魂》은 ‘야키토리 고우’가 손님들에게 사랑받는 비결과 운영 노하우를 담았다. 어떤 위기가 닥쳐도 흔들리지 않으려면 기본이 단단해야 함을 계속해서 강조한다. 그래서 그 기본을 중심으로 맛을 지키고, 생동감을 팔며, 무엇보다 고객에게 가장 최상의 것을 전하고자 한다. 외식업을 준비 중이거나 열심히 버티고 있는 자영업 사장님들께 이 책이 돌파구가 되길 바란다.

상세이미지

장사의 혼 도서 상세이미지

목차

프롤로그 지금의 힘든 상황을 이겨내고 반드시 성공하고 싶은 분들에게 드립니다

1장 Basic에 미쳤다: 성장의 기본기가 되는 8가지 키워드
기본이 가장 특별하다
유비무환! 하루를 제대로 준비하라
고우의 가치와 고유의 맛을 고수한다
식재료와 시코미는 타협하지 않는다
표준화로 수준 높은 상품력을 유지한다
매뉴얼과 시스템으로 운영한다
사람이 바로 매장이다
자기관리는 기본 중의 기본이다

2장 매출이 보인다: 매출을 결정짓는 6가지 원칙
손님에게서 답을 찾다
메뉴 구성이 성공의 열쇠다
서비스를 낼 때도 타이밍!
여성 손님을 잡아라
항상 새로운 수익 모델을 찾는다
내가 파는 상품을 철저하게 관리한다

3장 차별화가 답이다: 매장 운영의 8가지 숨은 노하우
매장 크기는 20평 내외로 한다
메뉴판은 매장의 얼굴이다
직원의 포지션과 역할을 확실히 정하고 지킨다
외식업에서 생동감은 필수다
부지런함, 세심함, 신속함은 매장 운영의 3가지 철칙
쇼맨십 고우
인테리어는 매장 콘셉트에 맞게
고객의 불만에는 지혜롭게 대처하라

4장 일본 외식업, 이것만은 알고 시작하자
이태원에서 잘나가는 이자카야는 어떻게 만들어졌을까?
고우가 한국에 자리 잡은 비결
일본 브랜드를 창업하려면 일본 문화를 먼저 이해하자
일본 브랜드 국내 도입 및 창업 시 유의할 점
벤치마킹으로 나만의 매장을 구상하라
상권 선택부터 인테리어, 메뉴&서비스, 구인까지

감사의 글

추천사

김유진(맛 칼럼니스트)

마숙희 저자는 진짜 프로라고 말할 수 있다. 프로는 기본을 지키기 때문이다. 그녀는 기본을 철저히 지키고 음식의 맛과 그 음식에 담긴 생동감을 아름답게 표현한다. 이 책에 그 내용이 고스란히 담겨 있다.

우판사(대한 소믈리에협회장)

음식을 문화로 이해하고, 미디어를 통해 대중과 소통하며, 소비자의 니즈에 유연하게 대처하는 경영의 귀재! 고우를 안 가본 사람은 있어도 한 번만 가본 사람은 없게 만드는 외식업의 달인! 흔하디흔한 ‘쇼 우먼(Show woma... 더보기

김영복(전통식생활문화연구원 원장)

저자는 국내는 물론 일본 외식업계의 충분한 현장 경험을 바탕으로 야키토리 고우를 성공적으로 운영하고 있다. 외식업의 기본인 맛과 매뉴얼, 시스템을 통해 안정적인 매출을 유지해가는 핵심 성공 모델의 비결을 담아 이 책으로 출간... 더보기

책 속으로

외식업 경영자는 자신의 매장에서 지켜야 할 기본이 무엇인지를 생각해보고 정리할 필요가 있다. 외식업 매장이 대부분 비슷한 상황이라 하지만 잘 생각해보면 자신의 매장이 다른 매장과 차별화되는 장점과 외식업을 운영함에 있어 중요하게 생각하는 가치를 분명히 찾을 수 있을 것이다. 다른 매장과 차별화할 수 있는 장점이면서 자신이 가장 중요하게 생각하는 가치, 바로 그것이 우리 매장의 기본이 되는 것이다. 그리고 지켜야 할 기본의 내용이 정해졌다면, 실천을 위한 규정과 매뉴얼도 만들어서 반드시 철저하게 준수해야 한다. _ p.27

과거나 ... 더보기

출판사 서평

불황 속에서도 잘 되는 이유는
‘기본’에 있다!

이태원 골목 반지하 20평의 작은 매장, 날이 어둑해지자 사람들이 하나둘 방문하기 시작한다. 빨갛게 타오르는 숯불 위에서 다양한 꼬치 메뉴가 뽀얀 연기와 함께 익어간다. 여기저기 일본어 구호와 주문을 외치고 직원들은 활기차고 분주하게 움직인다. 매장은 금방 만석이 되고, 흥겨운 대화소리와 맥주잔이 연신 부딪치는 소리로 가득 찬다.
위 장면은 일본 정통 야키토리 매장인 ‘야키토리 고우’의 모습이다. 고우는 10년 동안 불황 속에서 쓰러지지 않고 한곳에서 굳건히 서서 고객들에게 맛과 생... 더보기

Klover 리뷰 (0)

북로그 리뷰 (10) 전체보기 쓰러가기

북로그 리뷰는 본인 인증 후 작성 가능합니다.
책이나 타인에 대해 근거 없이 비방을 하거나 타인의 명예를 훼손할 수 있는 내용은 비공개 처리 될 수 있습니다.
※ 북로그 리뷰 리워드 제공 2021. 4. 1 종료
  • 야끼토리 고우 이야기 js**das | 2021-11-01 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점
    외식기업의 CEO인 마숙희 대표의 이야기이다. 자신이 운영하고있는 브랜드인  '야키토리 고우'를 통해 외식업을 설명하고자 한다. 자신의 브랜드를 키워나가는 세밀한 부분까지 운영하는 방법과 철학을 이책을 통해 소개해 나간다. 야키토리 고우는 8가지의 기본에 대해서 상세한 설명을 한다. 1. 기본이 가장 특별하다. 2. 유비무환, 하루를 제대로 준비하라 3. 고우의 가치와 고유의 맛을 고수한다. 4. 식재료와 시코미는 타협하지 않는다. 5. 표준화로 수준 높은 상품력을 유지한다. ... 더보기
  • 기본을 지켜라. jh**on01 | 2021-10-19 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    이 책은 저자가 일본의 이자카야 브랜드인 "야키도리 고우"를 2013년에 창업하면서 느낀 것에 대한 기록일 뿐만 아니라 외식업의 기본에 대해서도 이야기하고 있다. 이는 외식업은 물론 모든 사업에 적용되는 이야기이고, 창업자 또는 경영자가 반드시 알아야 하는 내용일 것이다,   무릇 장사와 사업의 기본은 사람이며, 그 사람을 관리하는 주체는 창업자 또는 경영자이고, 그들이 모든 것을 대신할 수 있지 않아 미션, 비전, 메뉴얼 또는 체크리스트 등의 지향점과 관리서가 있어야 하는 이유가 여기에 있다 하겠다.   ... 더보기
  • 장사의 혼 rh**k2018 | 2021-10-18 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    간결한 제목에 붉은색으로 임팩트를 주어 강렬한 느낌을 준다. 이 책은 장사를 함에 있어 기본을 중요시하고 또 중요시한다. 성공하는 매장인 고우를 예를 들어 그 비법이 특별한 것이 아닌 확인 및 체크를 원칙에 따라 진행하는 것이라 하고 있다.  돈이 벌리는 곳은 반드시 원칙을 지킴이 있음을 다시한번 깨닫게 해준다.  더보기
  • 장사의 혼 gs**629 | 2021-10-14 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    '장사의 혼' 은 이태원 상권에서 10년 동안 계속해서 많은 사람들이 찾아올 정도로  유명한 맛집으로 인정받고 있는 '야키토리 고우'의  성공비결이 무엇인지 자세히 설명하는 책이다. 최근 중소기업중앙회가 실시한 도소매, 음식숙박,  개인서비스업종의 소상공인을 대상으로 시행한  ‘소상공인 경영실태 및 정책과제 조사’ 에 따르면 33.6%가 1년 내 사업전환이나 휴.폐업을  고려한 적이 있는 것으로 확인됐다... 더보기
  • 장사의 혼 ky**ook1 | 2021-10-13 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    장사의 기본에 영혼을 담다. 외식업을 한다면 꼭 읽어야할 참고서. 자영업이 다들 어려운데 [장사의 혼]은 작은 가게로 손님을 끄는 일본 브랜드의 이야기라니 기대되었습니다 저자는 장사 경험이 없었고 고우라는 브랜드를 통해 고객을 매장으로 이끌고 소통하며 마음을 얻는 걸 배웠다고 합니다. 우리나라의 꼬치구이는 길거리에서 사먹는 간식 정도이지만 일본의 야키토리는 일본식 이자카야에서 먹는 고급스러운 버전의 이미지가 강하다고 해요. 고우는 2013년 우리나라에 진출하여 어려워지는 이태원 상권에서도 월 ... 더보기

문장수집 (0) 문장수집 쓰기 나의 독서기록 보기
※구매 후 문장수집 작성 시, 리워드를 제공합니다. 안내

교환/반품/품절안내

※ 상품 설명에 반품/교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다.)

교환/반품/품절안내
반품/교환방법 마이룸 > 주문관리 > 주문/배송내역 > 주문조회 > 반품/교환신청 ,
[1:1상담>반품/교환/환불] 또는 고객센터 (1544-1900)

※ 오픈마켓, 해외배송주문, 기프트 주문시 [1:1상담>반품/교환/환불]
    또는 고객센터 (1544-1900)
반품/교환가능 기간 변심반품의 경우 수령 후 7일 이내,
상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제점 발견 후 30일 이내
반품/교환비용 변심 혹은 구매착오로 인한 반품/교환은 반송료 고객 부담
반품/교환 불가 사유
  • 소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    (단지 확인을 위한 포장 훼손은 제외)
  • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    예) 화장품, 식품, 가전제품(악세서리 포함) 등
  • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우
    예) 음반/DVD/비디오, 소프트웨어, 만화책, 잡지, 영상 화보집
  • 소비자의 요청에 따라 개별적으로 주문 제작되는 상품의 경우 ((1)해외주문도서)
  • 디지털 컨텐츠인 eBook, 오디오북 등을 1회 이상 다운로드를 받았을 경우
  • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
  • 전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에
    해당되는 경우
(1) 해외주문도서 : 이용자의 요청에 의한 개인주문상품으로 단순변심 및 착오로 인한 취소/교환/반품 시 ‘해외주문 반품/취소 수수료’ 고객 부담 (해외주문 반품/취소 수수료 : ①서양도서-판매정가의 12%, ②일본도서-판매정가의 7%를 적용)
상품 품절 공급사(출판사) 재고 사정에 의해 품절/지연될 수 있으며, 품절 시 관련 사항에 대해서는
이메일과 문자로 안내드리겠습니다.
소비자 피해보상
환불지연에 따른 배상
  • 상품의 불량에 의한 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
    소비자분쟁해결 기준 (공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨
  • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
    소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함

이 분야의 베스트

더보기+

이 분야의 신간

더보기+
바로가기
  • 우측 확장형 배너 2
  • 우측 확장형 배너 2
최근 본 상품