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식탁 위의 중국사 한 상 가득 펼쳐진 오천 년 미식의 역사

장징 지음 | 장은주 옮김 | 현대지성 | 2021년 02월 05일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791191260892(1191260895)
쪽수 296쪽
크기 141 * 210 * 26 mm /366g 판형알림
이 책의 원서/번역서 中華料理の文化史 / 張競/著

책소개

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이 책의 주제어

5천 년 역사 중국에는 전통 요리가 없다
수많은 민족의 문화가 뒤섞인 중국을 이해하는 필수 교양서
식생활을 보면 그 나라의 진짜 역사와 문화가 보인다. 복식과 의례는 꾸며낼 수 있지만, 음식은 자연스럽게 일상에 스며들기 때문이다.
가령, 중국에서는 옛날부터 매운 음식을 즐겨 먹었을 것 같지만 매운맛을 내는 고추는 18세기 초가 되어서야 중국에 퍼졌다. 한국인의 입맛을 사로잡은 ‘마라탕’ 역시 비교적 최근 음식이다. 고대 중국인들은 만두나 면에 대해 몰랐으며, 쌀이 아닌 콩이 서민의 주식이었다. 현대 중국인은 생선회를 먹지 않지만 춘추시대에는 생식이 매우 일반적이어서 공자도 육회를 즐겨 먹었다.
이처럼 지금 우리가 떠올리는 중화요리는 ‘전통 요리’가 아닌, 이민족의 침략과 서역과의 교류 과정에서 만들어진 근대적 산물이다. 이 책은 50권이 넘는 풍부한 사료에서 찾은 중화요리의 흥미로운 뒷이야기를 다루면서 음식이라는 키워드로 5천 년 중국의 역사 전체를 살피고 있다.

· 공자는 손으로 밥을 먹었다?
· 사천에서는 언제부터 매운 음식을 먹었을까?
· 왜 현대 중국인은 회를 잘 먹지 않을까?
· 중국음식은 왜 이렇게 기름기가 많고 느끼할까?
· 중국인들은 개고기를 어떻게 생각할까?

상세이미지

식탁 위의 중국사 도서 상세이미지

목차

서문 변화하는 중화요리

제1장 공자의 식탁 ◆ 춘추전국시대春秋戰國時代
1 2,500년 전의 주식
2 공자는 어떤 음식을 먹었을까?
3 회를 즐겨 먹다
4 모든 것은 제사에서 시작되었다
5 밥을 손으로 먹는다고?

제2장 면의 연륜 ◆ 한대漢代
1 알곡으로 먹은 밀과 보리
2 가루의 등장
3 한대 식생활의 여러 모습
4 교자, 분식의 기적

제3장 식탁의 빅뱅 ◆ 위진·남북조 시대魏晉·南北朝時代
1 호병의 변천
2 주식으로 등극하다
3 유목 민족의 요리가 전해지다

제4장 개고기를 먹을 것인가 말 것인가 ◆ 수당시대隋唐時代
1 개고기가 사라진 이유는?
2 실크로드를 통해 향신료가 들어오다
3 서역에서 온 음식

제5장 양고기 대 돼지고기 ◆ 송대宋代
1 천대받은 돼지고기
2 일본요리 같은 중화요리
3 문인의 취향과 미각

제6장 젓가락이여! 너마저 ◆ 송원시대宋元時代
1 젓가락은 왜 세로로 놓았을까?
2 원의 요리와 조리법
3 춘권의 내력

제7장 아, 상어지느러미 ◆ 명청시대明淸時代
1 진미를 발견하기까지
2 매운맛의 혁명
3 계속 진화하는 중화요리

에필로그
후기

책 속으로

사천요리는 대표적인 중화요리 중 하나다. 흔히 사천요리라고 하면 매운맛을 먼저 떠올리지만, 사실 매운맛을 내는 고추는 17세기 명 말기에나 중국에 전해졌다. 고추가 식용으로 재배된 것은 더 이후인 18세기 초로 추정된다. 따라서 매운맛이 특징인 사천요리 또한 길게 잡아도 사백 년을 넘지 않는다. 그 이전의 사천요리는 고추가 아니라 산초를 사용했다. 채소를 절여서 만드는 사천 지역의 반찬요리 착채(자차이)?菜도 촉蜀, 즉 지금의 사천을 근거지로 했던 유비와 제갈량은 물론 사천 출신의 미식가 소동파도 전혀 언급한 적이 없다. 마파두부는... 더보기

출판사 서평

“한 상 가득 펼쳐진 오천 년 미식의 역사”

역사의 민낯을 알고 싶다면 그 나라의 음식을 보라!
식생활은 한 나라의 문화 형태를 가장 잘 드러낸다. 복식과 의례, 건축과 같은 ‘전통’은 만들어낼 수 있지만 음식은 자연스럽게 일상생활에 스며들기 때문이다. 중화요리에는 서역이나 북방에서 흘러들어 온 갖가지 식재료와 향신료가 사용되는데, 이런 특징은 수많은 민족이 융합한 중국 역사를잘 보여준다.
가령 춘추전국시대까지만 하더라도 개 식용은 일반적이었다. 개고기는 왕이 행하는 의례 음식으로 바쳐질 만큼 귀한 음식이었고, 제사에서 제... 더보기

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  • 비닐하우스에서 재배한 딸기를 겨울철에 맛볼 수 있고, 칠레에서 잡은 생선이나 이스라엘에서 재배한 오렌지를 우리나라 마트에서 사시사철 구매할 수 있는 지금에야 음식을 문화와 연결시키는 것은 직관적이지 않습니다만 신선식품의 보관이 여의치 않았던 현대 이전에는 음식이라는 것은 결국 그 지방에서 나는 산물을 바탕으로 만들어질 수 밖에는 없었을 것입니다.    그렇기 때문에 한 나라, 혹은 지역의 문화사를 살펴 보는 도구로써 ‘음식’이나 ‘조리법’은 매우 유용할 수 있습니... 더보기
  • 식탁 위의 중국사 10**ysk | 2021-02-28 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점
        중국 요리에 특별한 관심을 가지고 있는 아들 때문에 나 역시 덩달아 중국요리에 대한 책이 보이면 관심을 갖게 된다. 이번에 접하게 된 장징 작가의 <식탁 위의 중국사>는 일반적으로 가지고 있던 막연한 중국요리에 대한 편견을 많이 바꿔준 책이 아닌가 싶다. 우선 작가인 장징에 대해 살펴보면 중국에서 태어나 일본에서 활동하는 학자라는 독특한 이력을 가지고 있다. 대학 이후 일본에 유학하고 지금은 일본 메이지 대학 교수로 재직중이라고 하니 중국문화는 물론 일... 더보기
  • 식탁 위의 중국사 ma**o25 | 2021-02-25 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    중국에서는 옛날부터 매운 음식을 즐겨 먹었을 것 같지만 매운맛을 잘 먹지 못한다. 우린 사천지방의 음식 때문에 그런 생각을 가지고 있기도 하지만 중국인 대부분이 매운 음식을 좋아하지 않는다. 한국 스타일의 매콤한짬뽕 또한 잘 먹지 못한다. 그렇다고해서 처음부터 사천의 음식이 매운 것은 아니었다. 18세기가 들어서부터이다. 중국인의 음식이 다채로워 지고 맛 또한 여러 음식이 되어간 것은 실크로드로 통한 여러 향신료로 들이면서 시작이 되었다고 불 수 있다. 그 전에 어떻게 음식을 했을까? 공자때 부터 춘추시... 더보기
  • 한 상 가득 펼쳐진  중국 오천 년 미식의 역사 10여 년 전 중국 광저우에 있는 친인척 집에 방문한 적이 있는데, 아침에 집에서 밥을 하는 대신, 근처 가게에서 만두나 두부 등 간단한 먹거리로 아침을 먹는 모습이 특이했다. 중국 사람들은 다리 4개 달린 책상 빼고 다 먹는다는 말이 있을 만큼 다양한 재료를 이용해 갖가지 음식을 만들어 먹고 있다. <식탁 위의 중국사>는 50권이 넘는 풍부한 사료에서 찾은 중화요리의 흥미로운 뒷이야기를 다... 더보기

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