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한번에 합격하는 경록 한식조리기능사 필기(2020)

임인숙 , 임정숙 , 오수진 , 이희정 , 김영순 지음 | 경록 | 2020년 07월 10일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791190923095(1190923092)
쪽수 316쪽
크기 211 * 270 * 17 mm /938g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

NEW 출제기준 조리기능사교재 완결판!!
이 교재에서 본대로, 시험장에서 그대로!! 따라만 하세요.
ㆍ책의 구성 : 출제기준 이론 + 실전모의 문제와 해설
ㆍ최대 조리기능장과 대학교수들이 만든 문제집과 전문기획 인강!!
ㆍ누구나 이 한권으로 반복해 따라만 하면 한방에 합격 Yes!!

목차

〈01〉 위생관리
01 개인위생관리 / 15
02 식품위생관리 / 18
03 주방 위생관리 / 31
04 식중독 관리 / 34
05 식품위생 관계 법규 / 40
06 공중보건 / 50

〈02〉 안전관리
01 개인안전관리 / 64
02 작업환경 안전관리 / 68
03 화재예방 및 조치방법 / 69

〈03〉 재료관리
01 식품재료의 성분 / 72
02 효 소 / 86
03 식품과 영양 / 88

〈04〉 구매관리
01 시장조사 및 구매관리 / 91
02 검수관리 / 96
03 원 가 / 99

〈05〉 기초조리실무
01 조리준비 / 104
02 식품의 조리원리 / 114
03 축산물 조리 및 가공 및 저장 / 124
04 수산물의 조리 및 가공과 저장 / 132
05 유지 및 유지 가공품 / 135
06 냉동식품의 조리 / 136
07 조미료와 향신료 / 137

〈06〉 조리실무
01 한식의 개요 / 140
02 밥 조리 / 147
03 죽 조리 / 150
04 국?탕 조리 / 152
05 찌개 조리 / 153
06 전?적 조리 / 154
07 생채?회 조리 / 156
08 조림?초 조리 / 158
09 구이 조리 / 161
10 숙채 조리 / 163
11 볶음 조리 / 165

〈07〉 실전 모의고사
01 실전 모의고사 / 167
02 실전 모의고사 / 173
03 실전 모의고사 / 179
04 실전 모의고사 / 185
05 실전 모의고사 / 191
06 실전 모의고사 / 197
07 실전 모의고사 / 203
08 실전 모의고사 / 209
09 실전 모의고사 / 215
10 실전 모의고사 / 221
11 실전 모의고사 / 227
12 실전 모의고사 / 233
13 실전 모의고사 / 239
14 실전 모의고사 / 245
? 정답 및 해설 / 250

출판사 서평

▼ 발간의 말씀

최근 요리에 대한 관심이 높아지면서 조리사에 대한 관심도 높아지고 있습니다. 나아가 외식산업의 발달로 조리사 직업은 유망 직종으로 각광받게 되었습니다.
조리기능사 자격증을 취득하는 것은 요리의 기본을 닦는 길이며 조리사로서의 입문의 시작입니다.

한국산업인력공단에서 실시하는 조리기능사 자격증 필기시험 5종목이 공통으로 시행되던 시험이 2020년부터 상호면제 제도가 폐지되고 각 전문분야별로 현장 전문적인 문제가 국가직무능력표준(NCS) 학습 모듈을 적용하여 출제됩니다.
조리기능... 더보기

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