본문내용 바로가기
MD의선택 무료배송 사은품 소득공제

돈가스의 기술 도쿄 맛집 여덟 곳의 특급 레시피

시바타쇼텐 지음 | 최강록 옮김 | | 2020년 12월 10일 출간
클로버 리뷰쓰기
  • 정가 : 22,000원
    판매가 : 19,800 [10%↓ 2,200원 할인]
  • 혜택 :
    [기본적립] 1100원 적립 [5% 적립] [추가적립] 5만원 이상 구매 시 2,000원 추가적립 안내 [회원혜택] 회원 등급 별, 3만원 이상 구매 시 2~4% 추가적립 안내 [리뷰적립] 리뷰 작성 시 e교환권 최대 300원 추가적립 안내
  • 추가혜택 : 포인트 안내 도서소득공제 안내 추가혜택 더보기
  • 배송비 : 무료 배송비 안내
  • 배송일정 : 서울특별시 종로구 세종대로 기준 지역변경
    지금 주문하면 내일(13일,화) 도착 예정 배송일정 안내
  • 바로드림 : 인터넷으로 주문하고 매장에서 직접 수령 안내 바로드림 혜택
    휴일에는 바로드림 픽업으로 더 빨리 받아 보세요. 바로드림 혜택받고 이용하기

이 책의 이벤트

해외주문/바로드림/제휴사주문/업체배송건의 경우 1+1 증정상품이 발송되지 않습니다.
  • 행사도서 포함 2만원 이상 구매시 천연 야자수 브러쉬 선택
    2021.02.10 ~ 소진 시
상품상세정보
ISBN 9791190555340(1190555344)
쪽수 144쪽
크기 211 * 298 * 14 mm /745g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

최고의 돈가스로 이름난 도쿄 맛집 여덟 곳의
특급 레시피와 영업 노하우, 고기 손질법을 완전 공개한다!
돈가스의 본고장 일본, 그것도 맛집 리스트가 끊이지 않는 도쿄에서 돈가스 하나로 손님들이 줄 서서 먹는다는 맛집 여덟 곳을 선정해, 그곳 장인들의 핵심 ‘기술’을 확실하게 공개했다. 돈가스를 직접 만들어 먹는 요리 고수들은 물론, 일식집부터 전문점까지, 분식집부터 한식당까지 돈가스를 파는 모든 식당의 주방장들을 위한 꼼꼼한 교본이자 든든한 참고서.
가스요시, 스기타, 나리쿠라, 폰치켄, 폰타혼케, 레스토랑 시치조, 후릿쓰, 레스토랑 사카키. 돈가스 마니아들의 도쿄 순롓길 기본 코스나 다름없는 식당들의 인기 메뉴 레시피를 담았다. 히레가스, 로스가스 등 정통 돈가스를 기본으로 밀푀유가스, 샤돈브리앙가스 등 독특한 돈가스들과 비프가스, 치킨가스, 멘치가스 등 친숙한 메뉴들, 새우, 관자, 전갱이, 굴, 바닷장어 등 인기 프라이들을 총 망라했다. 독자가 실제로 따라해볼 수 있도록 정확한 계량, 세세한 설명, 조리의 포인트 등을 세분화된 과정 사진과 함께 실었다.
각종 레시피를 넘어서 돼지고기 손질법, 주방 작업대의 레이아웃까지 돈가스 만들기의 모든 비법뿐 아니라, 각 식당별 메뉴 제공 방법과 영업 노하우, 원칙과 철학 등 돈가스집 운영의 핵심 정보도 아우른다는 데 이 책만의 독보적인 장점이 있다. 〈마스터셰프 코리아 2〉의 우승자이자 일본 츠지요리사전문학교에서 유학하고 현재 요리 유튜버로 활동 중인 최강록의 번역과 감수로 전문성을 더했다. 책 한 권으로 경험하는 도쿄 맛집 주방 현장실습으로 손색이 없다.
▶ 『돈가스의 기술』 북트레일러

* 출판사의 사정에 따라 서비스가 변경 또는 중지될 수 있습니다.
* window7의 경우 사운드 연결이 없을시, 동영상 재생에 오류가 발생할 수 있습니다. 이어폰, 스피커 등이 연결되어 있는지 확인 하시고 재생하시기 바랍니다.

상세이미지

돈가스의 기술 도서 상세이미지

목차

이 책에 등장하는 가게와 장인 그리고 돈가스 정식

돈가스 & 프라이의 기초지식
고기 / 튀김옷 / 튀김기름

튀김 작업대의 레이아웃

돼지고기의 밑손질
스기타 / 폰타혼케 / 나리쿠라 / 폰치켄 / 가스요시 / 레스토랑 시치조

라드의 추출방법
폰타혼케

기본 돈가스, 돈가스 & 프라이의 베리에이션
메뉴와 공간에 아이디어가 가득 담긴 〈가스요시かつ好〉
로스가스 / 히레가스 / 가로미가스 / 샤부마키가스 / 소금고로케 / 보리새우

서민 동네에 뿌리를 내린, 잘 차려진 돈가스 〈스기타すぎ田〉
돈가스 히레 / 돈가스 로스 / 새우프라이

하얀 돈가스가 내뿜는 강렬한 개성 〈나리쿠라成?〉
설실숙성돈 로스가스 / 황맥돈 로스가스 / 샤돈브리앙가스 / 밀푀유가스

진화하고 있는 돈가스의 스탠더드 〈폰치켄ポンチ軒〉
특 로스돈가스 / 특 히레 통째 프라이 / 비프가스 / 폰치가스 / 감자민치고로케 / 전갱이프라이

4대째 이어온 가스레쓰의 선구자 폰타혼케〈ぽん多本家〉
가스레쓰 / 바닷장어프라이 / 보리멸프라이 / 관자프라이

양식과 비스트로 요리라는 두 간판 레스토랑 시치조〈レストラン七條〉
아키타산돈 로스가스 / 아키타산돈 히레가스 / 치킨가스 / 굴프라이 / 전갱이프라이

양식당을 현대적으로 업데이트한 〈후릿쓰フリッツ〉
로스돈가스 / 게살크림고로케 / 멘치가스 / 가리비 이소베아게 / 비프가스샌드

오래 기다릴 가치가 있는 메뉴 〈레스토랑 사카키レストラン サカキ〉
지바산 하야시SPF돈 포크가스 / 굴프라이 / 새우프라이 / 게살크림고로케 / 멘치가스

Klover 리뷰 (0)

북로그 리뷰 (0) 쓰러가기

북로그 리뷰는 본인 인증 후 작성 가능합니다.
책이나 타인에 대해 근거 없이 비방을 하거나 타인의 명예를 훼손할 수 있는 내용은 비공개 처리 될 수 있습니다.
※ 북로그 리뷰 리워드 제공 2021. 4. 1 종료

문장수집 (0) 문장수집 쓰기 나의 독서기록 보기
※구매 후 문장수집 작성 시, 리워드를 제공합니다. 안내

교환/반품/품절안내

※ 상품 설명에 반품/교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다.)

교환/반품/품절안내
반품/교환방법 마이룸 > 주문관리 > 주문/배송내역 > 주문조회 > 반품/교환신청 ,
[1:1상담>반품/교환/환불] 또는 고객센터 (1544-1900)

※ 오픈마켓, 해외배송주문, 기프트 주문시 [1:1상담>반품/교환/환불]
    또는 고객센터 (1544-1900)
반품/교환가능 기간 변심반품의 경우 수령 후 7일 이내,
상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제점 발견 후 30일 이내
반품/교환비용 변심 혹은 구매착오로 인한 반품/교환은 반송료 고객 부담
반품/교환 불가 사유
  • 소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    (단지 확인을 위한 포장 훼손은 제외)
  • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    예) 화장품, 식품, 가전제품(악세서리 포함) 등
  • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우
    예) 음반/DVD/비디오, 소프트웨어, 만화책, 잡지, 영상 화보집
  • 소비자의 요청에 따라 개별적으로 주문 제작되는 상품의 경우 ((1)해외주문도서)
  • 디지털 컨텐츠인 eBook, 오디오북 등을 1회 이상 다운로드를 받았을 경우
  • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
  • 전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에
    해당되는 경우
(1) 해외주문도서 : 이용자의 요청에 의한 개인주문상품으로 단순변심 및 착오로 인한 취소/교환/반품 시 ‘해외주문 반품/취소 수수료’ 고객 부담 (해외주문 반품/취소 수수료 : ①서양도서-판매정가의 12%, ②일본도서-판매정가의 7%를 적용)
상품 품절 공급사(출판사) 재고 사정에 의해 품절/지연될 수 있으며, 품절 시 관련 사항에 대해서는
이메일과 문자로 안내드리겠습니다.
소비자 피해보상
환불지연에 따른 배상
  • 상품의 불량에 의한 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
    소비자분쟁해결 기준 (공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨
  • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
    소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함

바로가기

  • 우측 확장형 배너 2
  • 우측 확장형 배너 2

최근 본 상품