본문내용 바로가기
MD의선택 무료배송 소득공제

손수 만든 채소 절임 요리 315(결정판) 사계절로 만드는 자연의 맛

수제 절임 협회 (엮음) 지음 | 문혜원 옮김 | 시그마북스 | 2020년 11월 06일 출간
클로버 리뷰쓰기
  • 정가 : 25,000원
    판매가 : 22,500 [10%↓ 2,500원 할인]
  • 혜택 :
    [기본적립] 1250원 적립 [5% 적립] [추가적립] 5만원 이상 구매 시 2,000원 추가적립 안내 [회원혜택] 회원 등급 별, 3만원 이상 구매 시 2~4% 추가적립 안내 [리뷰적립] 리뷰 작성 시 e교환권 최대 300원 추가적립 안내
  • 추가혜택 : 포인트 안내 도서소득공제 안내 추가혜택 더보기
  • 배송비 : 무료 배송비 안내
  • 배송일정 : 서울특별시 종로구 세종대로 기준 지역변경
    지금 주문하면 내일(24일,토) 도착 예정 배송일정 안내
  • 바로드림 : 인터넷으로 주문하고 매장에서 직접 수령 안내 바로드림 혜택
    휴일에는 바로드림 픽업으로 더 빨리 받아 보세요. 바로드림 혜택받고 이용하기
상품상세정보
ISBN 9791190257831(1190257831)
쪽수 276쪽
크기 210 * 259 * 21 mm /772g 판형알림
이 책의 원서/번역서 手づくり漬け物315 梅干し,ぬか漬けからキムチ,ピクルスまで 決定版 / 手づくり漬け物の會/編

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

일본식 채소 절임 요리 바이블!
일본의 식사 형태는 우리나라 한식과 비슷해 1국 2찬 혹은 1국 3찬을 기본으로 한다. 소위 일본에 여행을 가서 먹는 음식들과 달리, 일본 가정식은 우리나라와 비슷하면서도 다르다. 우리나라에 대표적인 절임 음식인 김치가 있듯이, 일본에도 다양한 절임 음식이 있다. 이런 절임을 기본으로 건강한 일본 가정식이 완성된다. 이는 영양소의 균형을 이루어 장수와 비만 방지의 근간이 된다.
이 책은 일본 각지 고수들의 경험과 레시피와 노하우를 모아 편집한 일본식 절임 요리의 바이블이라고 할 수 있다. 모든 절임 요리의 근간이 되는 기본 절임 레시피부터, 매일 먹는 절임 반찬과 특별한 날 손님을 위해 내놓을 수 있는 절임 활용 요리까지 315가지 레시피를 소개하고 있다. 뭔가 색다른 걸 만들고 싶을 때, 일본식 절임 요리에 도전해보면 어떨까?

상세이미지

손수 만든 채소 절임 요리 315(결정판) 도서 상세이미지

목차

제1장 매실의 달인이 되는 길_매실장아찌와 매실절임

● 완숙매실
붉은 차조기 매실장아찌 / 붉은 차조기즙 / 붉은 차조기 주스 / Q&A 매실장아찌 / 관동지역 매실장아찌 / 저염 매실장아찌 / 붉은 차조기 매실절임 / 달콤한 매실장아찌 / 꿀 매실장아찌 / 매실즙 절임 / 진피 매실 / 완숙 매실 잼 / 매실미소
● 작은 매실
작은 매실절임과 붉은 차조기 작은 매실장아찌 / 작은 매실절임 / 붉은 차조기를 넣은 작은 매실장아찌 / 작은 매실로 만든 달콤한 매실장아찌
● 푸른 매실
푸른 매실 간장 절임 / 푸른 매실 초절임 / 푸른 매실 피클 / 매실주 / 매실주로 만든 매실잼 /
푸른 매실 브랜디 절임 / 매실주를 활용한 뜨거운 흑초 매실주 / 푸른 매실 꿀 초절임 / 매실 음료 / 푸른 매실 흑설탕 초절임 / 푸른 매실 설탕 절임 /
[칼럼] 매실절임에 필요한 도구

제2장 채소가 가득한 식탁_쌀겨절임과 종류별 채소 절임

쌀겨절임 / Q&A 쌀겨절임
● 푸른 차조기
푸른 차조기 푸른 차조기 참기름 미소 절임
● 땅두릅
땅두릅 미소 절임 / 땅두릅 초절임 / 땅두릅 식초 드레싱 절임 / 땅두릅 하귤 절임
● 깻잎
깻잎 김치 / 김칫소
● 오크라
오크라 간장 절임 / 오크라 미소 절임 / 오크라와 양하 초절임
● 순무
교토산 쇼고인 순무 절임 / 교토풍으로 절인 일반 순무 / 국화 순무 절임 / 순무와 오이 초절임 / 순무 레몬 절임 / 순무 붉은 차조기 절임 / 순무 매실즙 절임 / 순무 말이 절임 / 순무 래디시 노란 국화 절임 / 순무 겨자 절임 / 순무 김치 / 일본풍 순무와 유자 피클 / 순무와 당근 피클
● 단호박
단호박 피클 / 단호박과 감자 미소 절임 / 시큼한 단호박 절임
● 겨자채
겨자채 소금 절임
● 콜리플라워
콜리플라워 미소 절임 / 콜리플라워 겨자 절임 / 콜리플라워 붉은 매실즙 절임 / 콜리플라워 초절임 / 콜리플라워 카레 절임 / 콜리플라워 피클
● 국화꽃
순무와 노란 국화 초절임 / 노란 국화와 쑥갓 절임 / 노란 국화 무말이 절임 / 국화꽃과 양배추 말이 절임 / 국화꽃과 연근 소금 절임
● 버섯
버섯 미림 간장 절임 / 새송이버섯 간장 절임 / 일식 재료를 가미한 서양풍 버섯 절임 / 팽이버섯 매실즙 절임 / 버섯 채소 피클 / 서양풍 버섯 절임 / 표고버섯·잎새버섯과 오징어 절임 / 양송이버섯과 래디시 레몬 절임
● 양배추
양배추 말이 절임 / 양배추와 여러 가지 채소 절임 / 양배추와 건포도 절임 / 양배추와 무 절임 / 양배추와 염장 다시마 절임 / 코울슬로풍 샐러드 절임 / 양배추 심과 생강 절임 / 봄양배추 즉석 절임 / 즉석 양배추 발효 김치 / 적채 와인 절임
● 오이
오이 초간장 절임 / 고추와 차조기를 채워 넣은 오이 / 오이 즉석 절임 / 오이 붉은 차조기 절임
오이 간장 절임 / 쓰촨풍 오이 절임 / 섬세하게 칼집을 넣은 오이 절임 / 오이 뱅어포 절임 / 오이와 풋콩 피클 / 오이 피클 / 오이김치 / 중국풍 오이 절임
● 아스파라거스
아스파라거스 간장 절임 / 아스파라거스 머스터드 절임 / 아스파라거스 매운 미소 절임 / 아스파라거스와 말린 멸치 미소 절임 / 중국풍 아스파라거스 절임 / 아스파라거스 겨자 절임
● 우엉
우엉 미소 절임 / 무, 오이, 당근 미소 절임 / 우엉 초절임 / 우엉 깨 초절임 / 우엉 미림 간장 절임 / 우엉 유자미소 절임 / 우엉 고추장 절임
● 여주
여주 피클
● 차조기 열매
차조기 열매 절임 / 순무 차조기 열매 절임 / 죽순 차조기 열매 절임
● 감자
감자 붉은 매실즙 절임 / 감자 초절임
● 햇생강
햇생강 매실즙 절임 / 햇생강 시럽 절임 / 생강 붉은 매실즙 절임 / 햇생강 초절임
● 생강잎
생강잎 초절임 / 생강잎 미소 절임
● 울외
울외 초절임 / 울외 초간장 절임 / 울외 간장 절임 / 울외 겉절이
● 셀러리
셀러리와 당근 미소 절임 / 셀러리 즉석 술지게미 절임 / 셀러리 삼색 피클 / 셀러리 초절임 / 셀러리와 당근 구이 절임 / 다진 셀러리 절임 / 순무와 셀러리 겉절이
● 무
단무지 / 무 누룩 절임 / 즉석 무 절임 / 무 유자 간장 절임 / 무 홍시 절임 / 무채 초절임 / 오사카풍 무 절임 / 무 삼색 절임 / 노자와나로 말은 무 소금 절임 / 무와 유자 소금 절임 / 무 다시마 초간장 절임 / 무 사오싱주 절임 / 거칠게 자른 무 절임 / 깍두기 / 무와 배추 물김치 / 중국풍 무와 오이 피클 / 무와 오이 겨자 절임 / 무 화자오 절임 / 매실즙에 절인 무 / 중국풍 절인 무와 무청 / 무 껍질 절임 / 채소 껍질과 다시마 초절임 / 무말이 초절임 / 일곱 가지 채소 절임 / 가고시마풍 무 절임 / 무 술지게미 미소 절임
● 콩
간장 대두
● 갓
갓 절임
● 죽순
죽순 어린 산초잎 절임 / 죽순 식초 미소 절임 / 죽순 간장 절임 / 죽순 미소 절임
● 양파
햇양파 피클 / 햇양파와 말린 무 토마토카레 소스 절임
● 옥수수
구운 옥수수 간장 절임 / 옥수수 시로미소 절임 / 옥수수 술지게미 절임
● 토마토
토마토 가다랑어포 간장 절임 / 다양한 토마토 절임 / 방울토마토 초절임 / 서양식 방울토마토 절임
● 참마
참마 초간장 절임 / 참마 고추냉이 절임 / 참마 술지게미 절임 / 참마 미소 절임 / 구운 참마 절임 / 참마 샐러드 절임 / 참마 맛간장 절임
● 대파
그릴에 구운 파 절임 / 파와 다양한 채소 초절임
● 가지
가지 즉석 절임 / 가지와 오이 겉절이 / 가지 겨자 간장 절임 / 서양식 가지 절임 / 향미를 곁들인 가지 절임 / 가지김치 / 가지 즉석 발효 절임 / 작은 가지 절임 햇생강 시럽 절임 / 작은 가지 겨자 누룩 절임 / 미즈나스 가지 겨자 절임 / 미즈나스 가지 참기름 절임
● 유채
유채 겨자 절임 / 유채와 다진 다시마 절임 / 유채 소금 절임 / 유채 미소 절임
● 당근
당근·다시마·오징어 절임
● 마늘
마늘 미소 절임과 간장 절임
● 노자와나
노자와나 절임
● 배추
배추 절임 / 배추 반포기 절임 / 배추김치 / 삶은 배추 말이 절임 / 배추 유자 말이 절임 / 배추와 여러 가지 절임 / 배추와 가다랑어포 간장 절임 / 중국풍 알싸한 배추 절임 / 쓰촨풍 배추 절임
● 하구라우리 울외
술지게미로 절인 하구라우리 울외 / 소금에 절인 하구라우리 울외
● 고추냉이 꽃줄기
고추냉이 꽃줄기 절임 / 고추냉이 꽃줄기 간장 절임
● 차요테
차요테 요거트 미소 절임
● 피망·파프리카
피망 소금 절임 / 튀긴 피망 초간장 절임 / 파프리카 초절임 / 파프리카 간장 절임 / 서양풍 파프리카 절임 / 파프리카 카레 절임 / 파프리카와 작은 양파 피클
● 머위
머위 소금물 절임 / 머위와 땅두릅 식초 미소 절임 / 머위 겨자 절임 / 서양풍 머위 절임
● 경수채
잘게 썬 경수채 절임 / 경수채 소금 절임 / 경수채 김치
● 양하
양하 초절임 / 양하 매실즙 절임 / 양하 푸른 차조기 말이 절임 / 양하 육수 간장 절임
● 모로헤이야
모로헤이야 김치 / 모로헤이야 깨 초절임 / 모로헤이야와 다시마·오징어 절임
● 염교
염교 초절임 / 염교 피클 / 염교 미소 절임 / 소금물로 절인 염교 / 소금물로 절인 염교의 8가지 활용법 / 염교 흑초 절임 / 염교 꿀 레몬 절임 / 염교 초간장 절임 / 염교 식초 절임 / 염교 붉은 매실즙 절임 / 염교 술지게미 절임 / 염교 꿀 흑초 절임 / 염교 다시마 초간장 절임 / 염교 매운 절임 / 2종류의 염교 잼 절임 / 오키나와산 염교 소금 절임
● 연근
연근 초절임 / 연근 붉은 매실즙 절임 / 연근 겨자 미소 절임 / 연근 카레 절임 / 일본풍 연근 피클 / 사과와 연근 깨 초절임 / 튀긴 연근과 우엉 절임 / 연근 레드와인 절임
● 고추냉이
고추냉이 절임
[칼럼] 맛있는 겉절이의 비결

제3장 절임물은 맛있는 조미료_절임물 활용 요리

● 매실장아찌 활용
매실장아찌에 절인 닭튀김 / 매실장아찌를 넣은 돼지고기 등심 조림 / 매실을 곁들인 돼지고기와 콜리플라워 / 매실과 마요네즈로 볶은 황새치 / 두부와 매실 낫토 드레싱 / 연근과 아스파라거스 매실 무침 / 정어리와 여주 매실 조림 / 소고기 샤부샤부 매실소스 / 당근 매실 조림 / 가지와 참치 매실 무침 / 붕장어와 매실을 얹은 녹차밥 / 연근 매실 볶음 / 매실 미소를 활용한 두부산적과 가지 튀김 / 매실미소 / 매실과육 소스에 볶은 닭고기와 파 / 매실과육 페이스트 / 매실과육 페이스트 돈까스 / 햇양파 매실드레싱 샐러드 / 매실드레싱 / 매실버터로 볶은 가리비와 아스파라거스 / 매실버터
● 붉은 매실즙 활용
매실즙 두유 드레싱을 끼얹은 새싹채소 / 매실 칠리소스로 볶은 흰살 생선
● 염교 활용
염교를 넣은 탕수육 / 토마토 염교 무침 / 프랑스풍 연어 구이와 염교 타르타르소스 / 염교와 돼지고기 양상추 볶음 / 일본풍 염교 토마토 절임 / 일본풍 가다랑어 타타르 스테이크 / 당면 염교 샐러드
● 갓 절임 활용
갓 절임 돼지고기 볶음 / 갓 절임 만두 / 자반연어 갓 절임 초밥 / 중국식 풋콩·돼지고기·갓 절임 볶음
● 노자와나 절임 활용
노자와나를 곁들인 저민 소고기 덮밥 / 죽순 노자와나 볶음
● 단무지 활용
단무지 돼지고기 볶음 / 단무지 달걀말이 / 단무지와 모로헤이야를 곁들인 두부 / 단무지 갓 절임 볶음밥
● 배추 절임·배추김치 활용
식초로 볶은 배추 절임 / 가다랑어포와 간장으로 버무린 배추 절임과 닭고기 / 배추 절임 돼지고기 볶음 / 닭고기 김치 / 쑥갓 김치찌개 / 단호박과 돼지고기를 넣은 김치볶음
● 채소 미소 절임 활용
무 미소 절임 소고기 볶음 / 무 미소 절임 돼지고기 다짐육 찜 / 우엉 미소 절임을 넣은 톳 조림
오이 미소 절임을 넣은 닭고기 수프
● 술지게미 절임 활용
술지게미 절임 닭가슴살 말이 / 술지게미 절임 볶음밥
● 중국식 갓 절임 활용
양상추로 싸 먹는 중국식 갓 절임 돼지고기 볶음 / 중국식 갓 절임을 넣은 채소와 무침
● 순무·고추냉이 절임 활용
순무 말이 / 고추냉이 절임을 넣은 문어 무침

찾아보기

출판사 서평

시간과 자연이 만드는 건강한 절임 요리로 식탁을 풍성하게!
우리나라의 김치와 장아찌, 각종 절임 음식이 그렇듯이 일본의 절임 요리도 시간과 자연과 계절로 독특한 맛을 만든다. 비슷하면서도 다른 자연환경의 차이로 우리나라와는 다른 일본만의 다양한 절임이 있다. 이제 웬만한 일식 재료를 시중에서 구할 수 있는 만큼, 색다른 절임에 도전해보는 것은 어떨까?
『손수 만든 채소 절임 요리 315』는 일본식 채소 절임 요리의 바이블이다. 매실장아찌인 우메보시부터 대파, 가지, 당근, 배추, 아스파라거스, 양배추, 우엉 등 우리가 일상에서... 더보기

Klover 리뷰 (0)

북로그 리뷰 (0) 쓰러가기

북로그 리뷰는 본인 인증 후 작성 가능합니다.
책이나 타인에 대해 근거 없이 비방을 하거나 타인의 명예를 훼손할 수 있는 내용은 비공개 처리 될 수 있습니다.
※ 북로그 리뷰 리워드 제공 2021. 4. 1 종료

문장수집 (0) 문장수집 쓰기 나의 독서기록 보기
※구매 후 문장수집 작성 시, 리워드를 제공합니다. 안내

교환/반품/품절안내

※ 상품 설명에 반품/교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다.)

교환/반품/품절안내
반품/교환방법 마이룸 > 주문관리 > 주문/배송내역 > 주문조회 > 반품/교환신청 ,
[1:1상담>반품/교환/환불] 또는 고객센터 (1544-1900)

※ 오픈마켓, 해외배송주문, 기프트 주문시 [1:1상담>반품/교환/환불]
    또는 고객센터 (1544-1900)
반품/교환가능 기간 변심반품의 경우 수령 후 7일 이내,
상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제점 발견 후 30일 이내
반품/교환비용 변심 혹은 구매착오로 인한 반품/교환은 반송료 고객 부담
반품/교환 불가 사유
  • 소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    (단지 확인을 위한 포장 훼손은 제외)
  • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    예) 화장품, 식품, 가전제품(악세서리 포함) 등
  • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우
    예) 음반/DVD/비디오, 소프트웨어, 만화책, 잡지, 영상 화보집
  • 소비자의 요청에 따라 개별적으로 주문 제작되는 상품의 경우 ((1)해외주문도서)
  • 디지털 컨텐츠인 eBook, 오디오북 등을 1회 이상 다운로드를 받았을 경우
  • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
  • 전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에
    해당되는 경우
(1) 해외주문도서 : 이용자의 요청에 의한 개인주문상품으로 단순변심 및 착오로 인한 취소/교환/반품 시 ‘해외주문 반품/취소 수수료’ 고객 부담 (해외주문 반품/취소 수수료 : ①서양도서-판매정가의 12%, ②일본도서-판매정가의 7%를 적용)
상품 품절 공급사(출판사) 재고 사정에 의해 품절/지연될 수 있으며, 품절 시 관련 사항에 대해서는
이메일과 문자로 안내드리겠습니다.
소비자 피해보상
환불지연에 따른 배상
  • 상품의 불량에 의한 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
    소비자분쟁해결 기준 (공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨
  • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
    소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함

이 책의 원서/번역서

안내

바로가기

  • 우측 확장형 배너 2
  • 우측 확장형 배너 2

최근 본 상품