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한번에 합격하는 경록 한식조리기능사 실기(2020)

임인숙 , 최미숙 , 전언희 , 김영순 , 오수진 , 이희정 지음 | 경록 | 2020년 03월 06일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791190100717(1190100711)
쪽수 162쪽
크기 211 * 271 * 11 mm /528g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

NEW 출제기준 조리기능사교재 완결판!!
이 교재에서 본대로, 시험장에서 그대로!! 따라만 하세요.
시험장의 실전처럼, 과제별+시간대별 완전훈련 OK!!

ㆍ책의 구성 : 실기시험 감독위원 출신저자 + 저자직강 초고화질 HD동영상
ㆍ최대 조리기능장과 대학교수들이 만든 교재와 전문기획 인강!!
ㆍ20년 심층분석 완결판!! 누구나 이 한권으로 반복해 따라만 하면 한방에 합격 Yes!!

1)실기전문 기획인강 제공
2)책속의 인강 QR코드 제공
3)DVD보다 더 좋은 초고화질 QR인강

저자소개

저자 : 임인숙

조리기능장, 전통음식대가인증
(현) 중부여성 발전센터 조리과 강사
조리기능장, 조리산업기사 시험 감독위원
한식, 양식, 중식, 일식. 복어 조리 기능사 시험 감독위원
조리기능장 한식인터넷 강의(메뉴 136가지)
조리기능장 복어 강의(메뉴 8가지)
조리한식산업기사 한식 강의(메뉴 120가지)
(전) 오산대학평생교육원 발효식품 강의
백석문화대학 외래교수
성신여자대학 외래교수
SBS, KBS, EBS 등 방송 다수 출연
[자격증]
김치교육지도사, 약용식물자원관리사, 건강식이 교육지도사, 발효효소 교육지도사
[수상이력]
2005년 세계음식박람회전통요리부분 금상
2013년 문화체육부장관상
2013년 농림축산식품부장관상
2016년 식품의약품안전처장상
2016년 서울시장상
2017년 국회의장상
2018년 농림축산식품부장관상
[저서]
『천연조미료와 스마트저염식으로 만드는 어린이식단』, 크라운
『한식조리기능사 실기』, 고시넷
『조리기능사 필기』, 고시넷
『중식, 일식, 복어기능사 실기』, 고시넷
『양식조리기능사 실기』, 고시넷
『조리기능사 필기 기출문제집』, 고시넷

저자 : 최미숙

후암동 주민센터 요리강의
중계사회종합복지관 요리강의
한식, 중식, 일식, 양식, 복어 조리기능사 외 다수 자격증 보유
[수상이력]
2017년 대한민국 국제요리 & 제과 경연대회 보건복지부 장관상 수상
2018년 한국음식 맛체험 박람회 요리경연대회 전통음식분야 농림축산식품부 장관

저자 : 전언희

[자격증]
조리기능장, 한식, 양식, 일식, 중식, 복어, 제과, 제빵기능사,
케이크디자이너, 커피바리스타 1·2급
[근무처]
(현) 하남시 종합사회복지관 요리강사
송파구청 문정요리교실 요리강사
용산꿈나무종합타운
[수상이력]
2016년 제4회 한식의 날 기념 한국식문화대축제 은상
2017년 한국음식 맛체험 박람회 요리경연대회 식품의약품안전처장
2018년 한국음식 세계화 맛체험 요리경연대회 농림축산식품부 장관상

저자 : 김영순

대림요리전문학원원장
(현) 국립민속박물관부강사
[수상이력]
2013년 한국음식관광박람회 민주통일자문위원회 대통령상 수상
2010년 디자인한마당 서울시장상 수상
2010년 한국음식관광박람회 농림부장관상 수상

저자 : 오수진

숙명여자대학교 전통문화예술대학원전통식생활문화석사
조리기능장
청강문화산업대학교 푸드스쿨식품영양학과 외래교수

저자 : 이희정

이희정
경희대학교 관광대학원 조리외식 석사
서울시 중부기술교육원 조리외식과 주임교수
조리기능사(한식, 일식) 실기검정 감독위원

목차

머리말ㆍ2
출제기준(실기)ㆍ4
수험자 유의사항ㆍ11
개인 위생상태 및 안전관리 세부기준 안내ㆍ12
시험장 실기 준비물ㆍ13

재료썰기ㆍ16
비빔밥ㆍ24
콩나물밥ㆍ20
장국죽ㆍ28
완자탕 ㆍ32
두부젓국찌개ㆍ36
생선찌개ㆍ40
생선전ㆍ44
육원전 ㆍ48
표고전ㆍ52
섭산적ㆍ56
화양적ㆍ60
지짐누름적 ㆍ64
풋고추전ㆍ68
무생채ㆍ72
도라지생채ㆍ76
더덕생채 ㆍ80
겨자채ㆍ84
육회ㆍ88
미나리강회ㆍ92
두부조림 ㆍ96
홍합초ㆍ100
너비아니구이ㆍ104
제육구이ㆍ108
북어구이 ㆍ112
더덕구이ㆍ116
생선양념구이ㆍ120
잡채ㆍ124
탕평채 ㆍ128
칠절판ㆍ132
오징어볶음ㆍ136

한식조리기능사 요약ㆍ140
합격비법 모의시험ㆍ150

출판사 서평

▼ 발간의 말씀

한식은 긴 역사와 함께 시대를 달리하면서 발전되고 변화되어 왔습니다. 시대를 흐르는 동안 바뀌지 않은 것은 밥이 중심이 되는 식사법입니다. 한식의 특징은 밥이 중심이 되고 자신의 기호에 따라 국이나 찌개, 김치나 나물류, 생선이나 불고기 등 다양한 재료와 조리법을 이용한 음식을 고루 함께 섭취할 수 있다는 것입니다. 이렇게 골고루 섭취할 수 있어 건강을 챙길 수 있는 것은 한식의 큰 장점입니다. 현대에는 맛뿐만이 아니라 건강도 음식의 중요한 요소가 되고 있는 만큼 그에 걸맞게 한식은 세계화되고 있습니다.... 더보기

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