고급 실무일식조리
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작가정보
신안산대학교 호텔조리과 교수이자 기획처장이다. (주)호텔롯데 조리팀과 신안산대학교 호텔조리과 학과장을 역임했으며, (사)한국조리학회 부회장, (사)한국식품영양과학회 논문심사위원, 한국산업인력공단 조리기능사, 조리기능장 실기검정 감독위원, 한국산업인력공단 국가기술자격 조리이론 및 실기 출제위원, 한국교육과정평가원 중등교원임용고시 출제 및 검토위원, 한국국제협력단(KOICA) 해외봉사단 기술면접위원, 농림수산식품기술기획평가원(농기평) 평가위원, 법무부 교정본부 급식 관리위원, 식품의약품안전처 자문위원, 행정안전부 전문위원을 지냈다. 메뉴개발 및 외식컨설턴트로 “조리사로 살아남기” 저자이다.
목차
- 제1장 일식 주방의 조직 및 직무
1. 관동지방
2. 관서지방
3. 한국 내 일식주방 조직과 직무
4. 국가직무능력표준(NCS)에 의한 직무
제2장 일본요리의 유형
1. 젠사이 - 전채요리
2. 사시미 - 생선회
3. 시루모노 - 국
4. 야키모노 - 구이요리
5. 니모노 - 조림요기
6. 아게모노 - 튀김요리
7. 무시모노 - 찜요리
8. 아에모노 - 무침요리
9. 스노모노 - 초회
10. 나베모노 - 냄비요리
11. 고항 - 밥
12. 돈부리모노 - 덮밥
13. 츠케모노 - 절임류
14. 오카시 - 과자
15. 스시 - 초밥
16. 요세모노 - 굳힘요리
17. 멘루이 - 면요리
제3장 전문 레스토랑의 일본요리 메뉴
1. 일본요리 전문점
2. 스시뷔페점
3. 복요리 전문점
4. 참치 전문점
5. 초밥 전문점
6. 특급호텔 쇼 메뉴
부록
양념 레시피 모음
魚 부수로 시작하는 생선 명칭
일식조리용어집
기본정보
ISBN | 9791188892174 |
---|---|
발행(출시)일자 | 2018년 03월 10일 |
쪽수 | 407쪽 |
크기 |
191 * 252
* 18
mm
/ 1038 g
|
총권수 | 1권 |
Klover
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